TRES MITOS DE LAS BEBIDAS MEZCLADAS
¿Quieres aprender un secreto? Te mostramos tres mitos de los cocteleros sobre cómo preparar excelentes bebidas mixtas. Perfeccionar el servicio es una habilidad clave del bartender que impresiona a los clientes y mantiene la consistencia del servicio de barra. Sigue leyendo y descubre cómo puedes dominar esta habilidad y los tres conceptos erróneos sobre el servicio perfecto y las bebidas mezcladas.
LA IMPORTANCIA DEL SERVICIO PERFECTO
Todos queremos ser buenos en lo que hacemos, ¿verdad? En el bar, conseguir una bebida perfecta es el secreto para que tus clientes quieran volver por más. Los perfect serves son de lo que se trata. Hacer una bebida perfecta, cada vez, impulsa las ventas del bar, genera ganancias y mantiene contentos a tus clientes.
La mayoría de sus clientes no entienden el esfuerzo que se necesita para hacer combinados perfectos. Esta es tu oportunidad para mostrarlo. Hacer bebidas hábiles y superar las expectativas de los clientes muestra tu oficio y experiencia.
La industria está llena de mitos y conceptos erróneos: descubre cómo romper los mitos sobre el hielo, la preparación de bebidas y el vertido.
1. CUANTO MENOS HIELO, MEJOR
¿Es mejor menos hielo?
¡No! Este es un error común y gracias a la física, usando más hielo:
- se enfría la bebida
- se reduce la dilución
- se realza el aspecto de una bebida
Usar más hielo en los cócteles significa que se enfría mientras lo prepara. Esta consistencia en la temperatura asegura un sabor y textura predecibles cada vez que se mezcla la bebida.
Más hielo también ralentiza la dilución. La gran superficie de los cubitos de hielo o hielo picado lo mantiene congelado por más tiempo.
Usar mucho hielo en las bebidas también mejora la apariencia. A los clientes les encanta ver cómo se prepara bien una bebida. El teatro de mezclar la bebida luce impresionante y profesional sobre mucho hielo.
Echa un vistazo a estos consejos sobre hielo.
2. AÑADIR LOS ESPIRITUOSOS ANTES DEL HIELO
La mayoría de los bartenders piensan en agregar el alcohol al vaso primero, antes de que el hielo permita que la bebida se enfríe más rápido. Si bien esta técnica ayuda a controlar la dilución cuando se preparan varias bebidas, este es un mito común. En cambio, si agregas hielo a un vaso antes que otros ingredientes, puedes:
- enfriar el vaso
- mejorar el aspecto
- reducir el desperdicio
Este consejo mantiene la temperatura constante entre los ingredientes del cóctel utilizados en la bebida. Agregar hielo primero permite que el vaso se enfríe y reduce la fluctuación entre las temperaturas de los líquidos utilizados en la receta. ¿Quieres una copa bien helada? Llénala con hielo y guárdala en el refrigerador o congelador para que se "congele".
Para cualquiera que esté mirando, hay un atractivo visual en verter licores sobre hielo. El líquido que cae en cascada sobre los cubos se ve mejor que dejar caer hielo suelto en un charco de líquido.
¡Agregar el hielo primero reduce los derrames y permite una medición precisa, lo que hace que tus servicios sean consistentes y tu limpieza sea más rápida!
3. SERVIR SIN MEDIR ES BUENO
Es difícil no hacerlo. Especialmente después de ver a Tom Cruise en 'Cóctel', pero el free-pouring nunca es algo bueno y no pertenece a un bar. Genera:
- mayor desperdicio de ingredientes.
- bebidas inconsistentes
- servicio peligroso de alcohol
- menos precisión
- daño en la experiencia del cliente
Algunos bartenders hablan de "sentir la bebida". Esto no se compara con la precisión de usar jiggers u otras herramientas. Hay más espectáculo en el vertido libre, pero ¿te gustaría que tu peluquero no usara un peine porque tenía "más teatro"?
El vertido libre puede ser peligroso por servir en exceso a los clientes y no poder controlar cuánto han consumido en una sesión. Esta inexactitud, junto con bebidas de menor sabor, es insegura y disminuye la experiencia de los clientes en tu atención profesional.
Por lo tanto, es importante asegurarse de que estás utilizando el aparato de medición correcto para servir tus bebidas de manera responsable. Por ejemplo:
Dosificadores
Los dosificadores se utilizan para controlar el vertido de bebidas. Deben almacenarse en un lugar seguro y colocarse en las botellas que usas con más frecuencia al comienzo del servicio.
Jigger
Los jiggers se utilizan para verter cantidades precisas de alcohol. El monto legal máximo de cada medida varía en todo el mundo, por lo que es mejor consultar con tu gerente cuál es tu límite local.
Enjuaga todos sus jiggers entre servicios para asegurarte de que los líquidos no se mezclan. Los jiggers deben almacenarse juntos en una bandeja de drenaje en la parte superior de la barra.
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