HABILIDADES ESENCIALES DEL BAR: COCKTAILS BÁSICOS
Ya sea que estés haciendo un Mojito o un Gin Fizz, en el corazón de cada gran cóctel debe haber un equilibrio perfecto. Así que volvamos a lo básico y observemos los principios para hacer un gran cóctel cada vez.
Hablemos del sabor
Comprender cómo funcionan tus papilas gustativas te ayudará a hacer excelentes cócteles. Los principales sabores que reconocemos son: dulce, agrio, amargo y salado, y cuando se trata de hacer bebidas, los dos primeros generalmente son los más importantes.
Sabores dulces: jarabe de azúcar, licores, zumos de frutas y cordiales.
Sabores agrios: frutas cítricas como limones y limas, también en menor cantidad fruta de la pasión y manzanas verdes.
Sabores amargos: amargos de Angostura, vermut, notas de sabor en bebidas alcohólicas envejecidas, té y café espresso.
Todo se trata de equilibrio
Para crear una buena bebida mixta, debes usar estos sabores en las proporciones correctas.
Hay miles de recetas y variaciones para las bebidas mixtas, pero todos los cócteles se basan en obtener el equilibrio correcto de sabores.
Un ejemplo clásico sería:
dulce + agrio + débil + fuerte = EQUILIBRIO
Los principios en acción
Vamos a explorar cómo estos principios de transferencia de sabor y equilibrio a estos cinco famosos cócteles que tienen un componente dulce y amargo.
| BEBIDA | DULCE | AGRIO | DÉBIL | FUERTE |
| Caipiroska | Azúcar | Zumo de lima | El hielo picado que usa para hacer la bebida | Vodka |
| Collins | Azúcar sirope | Zumo de limón | Soda y hielo | Ginebra |
| Mojito | Azúcar sirope | Zumo de lima | Hielo y un toque de soda | Ron |
| Margarita | Triple sec | Zumo de lima | Hielo sacudido | Tequila |
| Cosmopolitan | Triple sec | Zumo de lima | Zumo de arándano y el hielo sacudido | Vodka |
Mojito
- RON BLANCO CAPITAN MORGAN 50ml
- 25 ml de jugo de lima
- 15ml jarabe de azúcar 1: 1
- 75ml de agua de soda
- 8 hojas de menta
- 1 ramita de menta
- 1 cuña de lima
MÉTODO:
- Golpee las hojas de menta para liberar el aroma y colóquelo en un vaso.
- Agregue el jugo de lima, el jarabe de azúcar y el CAPIT MORGAN WHITE RUM al vaso.
- Luego agrega una pequeña bola de hielo picado.
- Agregue el agua de soda y luego mezcle los ingredientes con una cuchara de barra.
- Luego agregue un poco más de hielo picado para que el vaso se llene y, finalmente, adorne con una ramita de menta.
(2 bebidas estándar * - 1.6 unidades por servicio)
Vídeo Mojito
Margarita
- 50ml DON JULIO TEQUILA
- Licor de naranja 25ml
- 25 ml de jugo de lima
- 1 cuña de lima
- sal
MÉTODO:
- Humedezca el borde del cupé de Margarita o copa de cóctel.
- Sumerja el borde en un plato de sal y sacuda el exceso.
- Agite todos los ingredientes y sirva directamente o sobre hielo.
- Decorar con cuña de lima y servir.
(2,9 bebidas estándar *: 2,4 unidades por servicio)
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