HABILIDADES ESENCIALES DEL BAR: COCKTAILS BÁSICOS

Ya sea que estés haciendo un Mojito o un Gin Fizz, en el corazón de cada gran cóctel debe haber un equilibrio perfecto. Así que volvamos a lo básico y observemos los principios para hacer un gran cóctel cada vez.

Hablemos del sabor

Comprender cómo funcionan tus papilas gustativas te ayudará a hacer excelentes cócteles. Los principales sabores que reconocemos son: dulce, agrio, amargo y salado, y cuando se trata de hacer bebidas, los dos primeros generalmente son los más importantes.

Sabores dulces: jarabe de azúcar, licores, zumos de frutas y cordiales.

Sabores agrios: frutas cítricas como limones y limas, también en menor cantidad fruta de la pasión y manzanas verdes.

Sabores amargos: amargos de Angostura, vermut, notas de sabor en bebidas alcohólicas envejecidas, té y café espresso.

Todo se trata de equilibrio

Para crear una buena bebida mixta, debes usar estos sabores en las proporciones correctas.

Hay miles de recetas y variaciones para las bebidas mixtas, pero todos los cócteles se basan en obtener el equilibrio correcto de sabores.

Un ejemplo clásico sería:

dulce + agrio + débil + fuerte = EQUILIBRIO

Los principios en acción

Vamos a explorar cómo estos principios de transferencia de sabor y equilibrio a estos cinco famosos cócteles que tienen un componente dulce y amargo.

Mojito

• RON BLANCO CAPITAN MORGAN 50ml
• 25 ml de jugo de lima
• 15ml jarabe de azúcar 1: 1
• 75ml de agua de soda
• 8 hojas de menta
• 1 ramita de menta
• 1 cuña de lima

MÉTODO:

1. Golpee las hojas de menta para liberar el aroma y colóquelo en un vaso.
2. Agregue el jugo de lima, el jarabe de azúcar y el CAPIT MORGAN WHITE RUM al vaso.
3. Luego agrega una pequeña bola de hielo picado.
4. Agregue el agua de soda y luego mezcle los ingredientes con una cuchara de barra.
5. Luego agregue un poco más de hielo picado para que el vaso se llene y, finalmente, adorne con una ramita de menta.

(2 bebidas estándar * - 1.6 unidades por servicio)

Vídeo Mojito

Margarita

• 50ml DON JULIO TEQUILA
• Licor de naranja 25ml
• 25 ml de jugo de lima
• 1 cuña de lima
• sal

MÉTODO:

1. Humedezca el borde del cupé de Margarita o copa de cóctel.
2. Sumerja el borde en un plato de sal y sacuda el exceso.
3. Agite todos los ingredientes y sirva directamente o sobre hielo.
4. Decorar con cuña de lima y servir.

(2,9 bebidas estándar *: 2,4 unidades por servicio)

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