CÓMO HACER QUE TU LOCAL DESTAQUE

Con nuevas barras apareciendo en cada esquina, nunca ha sido más importante mantenerse por delante en cada curva. Hablamos con los líderes de la industria, dueños de locales, bartenders y camareros, para descubrir qué los diferencia del resto y cómo puedes maximizar cada aspecto de su oferta para sorprender a tus clientes y hacer que tu local se destaque entre la multitud.

THE KEEFER BAR – VANCOUVER, CANADA

Con más elogios de los que puedes imaginar, el Bar Keefer es uno de los puntos de acceso indiscutible de Vancouver. Pero Amber Bruce, su Manager, nos explica por qué ganar premios no lo es todo cuando se trata de hacer que tu lugar se destaque.

Somos uno de los 50 mejores bares de Canadá porque: nos establecimos al frente de la cultura de cócteles en Canadá hace ocho años, pero aún somos flexibles y estamos abiertos al cambio. También hemos tenido la suerte de que algunos bartenders increíblemente talentosos de todo el mundo han trabajado para nosotros y dejado su huella en nuestro pequeño bar a lo largo de los años, cada uno trayendo sus diferentes experiencias y paladares únicos. Tener esta profundidad y amplitud de experiencia realmente te empujará a la vanguardia de los bares de cócteles.

Nuestra oferta es única porque: tiende a tener un tema que une todas las bebidas. A veces es obvio, como la estacionalidad, y algunas veces es un poco más esotérico, un pequeño huevo de Pascua para que los aficionados al cóctel lo descubran o descifren. Trabajamos estrechamente como un equipo y nuestro proceso cambia constantemente.

El servicio es: increíblemente importante y un acto de equilibrio constante para asegurarnos de que estamos entregando un producto increíble lo más rápido posible. Creo que parte de lo que nos hace ser un éxito es nuestra accesibilidad a todo tipo de clientes. Definitivamente somos una coctelería con visión de futuro, donde estamos desarrollando cócteles únicos, con técnicas muy detalladas, pero también somos un bar de buenos tiempos, con una gran hora feliz y música increíble. Al igual que un famoso meme dijo una vez: "Obtén un estándar que pueda hacer ambas cosas": nunca debes limitarse a un estilo o un "tipo" de cliente.

La clave para un gran bartender es: ser un asistente multitarea, eso puede... es broma. Creo que los atributos que componen un gran servidor son las mismas cualidades que busco en un bartender. Alguien que pueda mantenerse fresco bajo presión y tenga una pasión por lo que hacemos. Además de eso, un barman necesita querer seguir aprendiendo y progresando y saber cómo controlar su ego.

Nos destacamos de la multitud porque: realmente no consideramos a otros bares como "competencia". Si nuestra razón de ser fuera el número 1 en cada lista de Mejor Bar, entonces supongo que serían competidores, pero esa no es la razón por la que existimos. Nos inspiramos en otros bares; desde combinaciones de sabores hasta métodos de producción, estilos de servicio y la manera en que colocan una servilleta sobre la mesa. Es importante poder evolucionar y adaptarse a la industria, especialmente si has estado aquí todo el tiempo. Los gustos de los clientes cambian, surgen nuevas técnicas y los bartenders merecen la oportunidad de probar cosas nuevas y flexibilizar su creatividad.

ATLAS – SINGAPORE

Una de las últimas incorporaciones a la lista de los 50 mejores bares del mundo (y la 4ª mejor bar de Asia), ATLAS es un paraíso para los amantes de la ginebra, con una enorme selección de más de 1.000 ginebras. La bartender, Yana Kamaruddin, y la especialista de Alimentos y Bebidas, Pauline Romero, revelan todo lo que hacen para darle a su local una ventaja competitiva.

La clave para hacer que tu lugar se destaque es: equilibrio y consistencia. Desarrolla tu oferta en torno a la identidad de tu sede para mantener la coherencia y desarrollar el carácter único de tu bar. Por ejemplo, nuestra selección de cócteles, comisariada por el célebre bartender Roman Foltán, rinde homenaje a la época Art Deco y se inspiró en la estética del edificio que llamamos hogar.

El servicio es: lo que nos define. El servicio rápido y eficiente asegura que nuestros clientes tengan una gran experiencia, ya que muchos de ellos vienen del extranjero y han hecho un esfuerzo especial para visitar ATLAS. Lo que realmente nos distingue es la actitud positiva y la naturaleza realista de cada uno de los miembros de nuestro equipo. En la superficie, ATLAS puede parecer formal, pero uno de nuestros valores clave aquí es ser descarado. Permite que cada miembro de tu equipo inyecte su propio estilo y personalidad para mantener a los clientes entretenidos y garantizar que tu servicio sea genuino.

Somos uno de los 50 mejores bares del mundo porque: nuestra combinación de decoración inspirada en el estilo Art Deco y elegantes cócteles hace que ATLAS sea un lugar único para trabajar, y nuestra extensa colección de ginebras realmente nos distingue de otros en la industria, con nuestro increíble gin tower ¡atrayendo mucha atención de nuestros clientes! Pero creemos que nuestro peculiar enfoque hacia la hospitalidad y nuestro estilo de servicio informal que por lo demás es formal es lo que nos ha valido un lugar en la lista de los 50 Mejores Bares. No importa cuáles sean las necesidades de tus clientes, tu equipo debe anticipar y servir como si estuvieran en su propio hogar y trabajar continuamente para brindar la mejor experiencia posible.

THE CARLTON WINE ROOM – MELBOURNE, AUSTRALIA

Con más de 20 años de experiencia en la industria, el Maître D 'of the Year de Gourmet Traveler, Andrew Joy, es una mano muy útil cuando se trata de hacer que los locales se destaquen entre la multitud. Como propietario y gerente de Carlton Wine Room, recientemente establecido, revela cómo hacer de tu local la comidilla de la ciudad.

La Sala Carlton Wine se destaca porque: el edificio es único, por lo que tratamos de diferenciarlo teniendo una oferta considerada que sea diferente de las demás empresas que nos rodean. Trabajar aquí es muy gratificante y eso depende del personal. Tengo mucha suerte de tener un equipo tan bueno y de trabajar con productores que realmente me gustan. Piensa con cuidado cuando se trata de contratar nuevos miembros del equipo: establecerán el tono más que prácticamente cualquier otro aspecto.

Lo que pasa con el menú es: cuidadosamente curado e impulsado por la estacionalidad. Es realmente importante que todo sea fresco. Cambiamos las cosas cada 4-5 semanas, pequeños retoques aquí y allá, para mantener nuestra base de clientes y no volvernos complacientes con nuestra oferta. También ayuda a mantener al personal en alerta.

El servicio es: todo lo que hacemos que nos distingue. Nuestro servicio es informal, pero muy considerado.

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