ENTREVISTAS Y CRECIMIENTO PERSONAL

La carrera del bartender moderno ha cambiado enormemente en la última década. El crecimiento del consumo de cócteles y los aportes de las marcas significa que ahora hay un panorama muy diferente para desarrollar una carrera en la industria.

Teniendo esto en cuenta, nos reunimos con dos ganadores de World Class para conversar sobre competiciones, entrevistas y oportunidades para el crecimiento profesional en la industria actual.

DANIEL WARREN (GANADOR WORLD CLASS UK 2018)

¿CUÁL ES TU PAPEL ACTUAL Y LUGAR DE TRABAJO?

Me tomé un tiempo libre después de mi último trabajo en Last Chance en Nottingham para dar lo mejor de mí en las World Class Global Finals en Berlín. Actualmente, estoy trabajando en un proyecto nuevo y emocionante en Nottingham. No puedo compartir demasiado ahora, pero nos centraremos en elevar el perfil de la industria en Midlands.

¿DÓNDE TE HA LLEVADO TU CARRERA?

Después de comenzar en un casino en Brighton, he pasado los últimos diez años aprendiendo todo lo que puedo, metiéndome en diferentes puestos en la industria del bar y aprendiendo de la mayor cantidad posible de personas, ciudades, países y culturas. Ahora, después de adquirir experiencia en algunos de los bares más respetados del mundo, como el American Bar at the Savoy y 1806 en Melbourne, he regresado a casa para centrarme en los productos locales y las prácticas sostenibles, utilizando ingredientes británicos de temporada en mis cócteles.

INTELIGENCIA LIQUIDA

¿TIENES ALGÚN CONSEJO PARA ENTREVISTAR EN UNA NUEVA BARRA?

Ten confianza, sé tú mismo y no tengas miedo de mostrar tu verdadera personalidad. Desde mi experiencia, eso es lo que muchos lugares buscan: todo lo demás se puede enseñar.

Una de las principales cosas que la gerencia busca en un nuevo barman es la voluntad de aprender y una buena ética de trabajo. Comienza con esas dos cosas y todo lo demás vendrá. Da ejemplos de anteriores empleos o experiencia laboral que muestren estos dos puntos principales y demuestra que eres alguien con quien la gente se llevará bien y con la que querrá trabajar.

¿CONSEJOS PARA MOVERSE A LA GESTIÓN?

¡Aprende a hacer el trabajo del gerente mejor que ellos! Puede ser desalentador pasar de la sala o barra a la gerencia, pero trabaja duro, aprende todos los aspectos del trabajo, no solo los que disfrutas, y demuestra que mereces una oportunidad. Desde aprender sobre cómo crear rotación de turnos hasta el lado comercial de la barra y la rentabilidad, sigue haciendo muchas preguntas.

PREPARADO PARA LA COMPETICIÓN

¿CÓMO PUEDEN LAS COMPETICIONES AYUDAR A TU CV?

Las competiciones inicialmente me ayudaron al aumentar mi confianza y capacidad detrás de la barra. Son un vehículo increíble para viajar, conocer gente nueva y ver cosas increíbles.

¿CUÁL ES LA MEJOR MANERA DE ATRAER LA ATENCIÓN SOBRE UN CÓCTEL?

Comienza con un gran nombre, luego no hace falta decir que necesitas hacer una bebida deliciosa, respaldada por una descripción clara y fotos o documentos de apoyo sólidos.

¿CÓMO ES DE IMPORTANTE CONOCER A LAS PERSONAS DE LA INDUSTRIA LOCAL Y A LOS PROPIETARIOS DE LOS BARES?

Creo que esto es muy importante. Es la diferencia entre trabajar en una comunidad y ser parte de una.

Cada persona que conozcas es un contacto valioso, ya que puedes llamar a cualquiera de estas personas en algún momento de tu carrera. Si eres un gran bartender encontrarás que todos tienen algo que ofrecer: he trabajado con una variedad de empresas locales, desde floristas y perfumistas, hasta chocolateros y chefs.

CARL D’ALTON (GANADOR WORLD CLASS IRELAND 2018)

¿CUÁL ES TU PAPEL ACTUAL Y DONDE ESTÁ BASADO?

Soy gerente de bar en Cask, un bar de cócteles en Cork, Irlanda. Diseñamos y ejecutamos cuatro menús personalizados por año, cada campeón irlandés produce productos y depende en gran medida de la estacionalidad; Buscamos muchos de nuestros ingredientes, dejándonos a merced de la madre naturaleza para dictar lo que se incluye en el menú.

¿CÓMO ENTRASTE EN LA INDUSTRIA?

Estudié Ciencias Náuticas en la universidad, pero mi primer concierto en The Folkhouse en Kinsale provocó mi amor por el hospitality, los cócteles y el buen servicio.

INTELIGENCIA LIQUIDA

¿CUALQUIER CONSEJO PARA ENTREVISTAS EN UN BAR?

Cuando estoy contratando, busco personalidad primero y luego calificaciones. Es importante poner tus mejores cualidades delante, obviamente, pero yo diría: sé tú mismo. Estamos en el negocio de hacer que la gente sonría y hacerlo de manera auténtica, por lo que no es bueno para nadie si tienes que pretender ser alguien que no eres.

Quiero ver un hambre de conocimiento y crecimiento, pero esto debe estar respaldado por la modestia. Es posible que puedas realizar cualquier cosa mejor que el resto, pero si vas a continuar y no puedes ser humilde, sigue adelante.

¿ALGÚN CONSEJO SOBRE EL ASCENSO DE LA BARRA A LA GESTIÓN?

La transición puede ser difícil, seguro. Las responsabilidades aumentan, la responsabilidad personal aumenta y tus amigos detrás de la barra ahora buscan respuestas y soluciones a los problemas que surgen. ¿Consejo? Mantén la calma, planea tu tiempo con prudencia y no trates de ser un héroe. Todos necesitan ayuda y el agotamiento es demasiado común en nuestra industria.

PREPARADO PARA LA COMPETICIÓN

¿CÓMO PUEDEN LAS COMPETICIONES AYUDAR A TU CV?

Soy un gran creyente en las competiciones, ya que creo que se pueden usar para progresar en tu carrera. Pondrán a prueba tu imaginación y tu comprensión del sabor, creando confianza en el oficio de coctelería porque te expulsan de las zonas de confort y aumentan tu conocimiento y técnica(s).

ASÍ QUE ERES UN FAN DE LAS COMPETICIONES - ¿ALGÚN CONSEJO?

Mantén tus ojos abiertos: hay mucho que aprender de tus compañeros competidores, sus ideas y técnicas. Aparte del desarrollo personal, las competiciones son la mejor plataforma para crear redes en nuestra industria y pueden generar oportunidades de trabajo, colaboraciones y, al menos, algunas caras amigables para visitar alrededor del mundo.

Cuando participes en una competencia, mantente fiel a lo breve y no te desvíes demasiado. Concéntrate en el sabor, el equilibrio y la presentación: la bebida debe permanecer en la mente de los jueces mucho después de que hayan terminado de probarla.

¿ES NECESARIA LA AUTO-PROMOCIÓN EN ESTA INDUSTRIA?

No es necesario, es vital. Como mencioné, debería haber una humildad para los cocteleros, pero también es importante saber tu valor. Una excelente manera de juzgar esto es echar un vistazo a lo que hacen sus compañeros, a nivel local y en las comunidades vecinas. Los turnos de los clientes y las adquisiciones de bares son una excelente manera de hacer un poco de “ruido” para ambas partes.

Creo que hay mucho que decir para respetar a nuestros mayores, las leyendas que allanaron el camino para el actual resurgimiento del cóctel que vemos hoy. Creo que hay mucho que aprender de este tipo de personajes, profesionales de la industria experimentados. Más allá de eso, los chefs son minas de oro de información, para conocimientos y técnicas de sabor, y leo todo lo que puedo sobre comida, sabor o coctelería.