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LA HISTORIA DEL BARTENDER DE WORLDCLASS

Ganador de World Class Colombia 2018, Juan David Zapata, comparte su fascinante historia de crecer en una de las áreas más peligrosas de Medellín, la Comuna 13, a escalar las filas para representar a su país en la competencia de Bartender del Año 2018 de World Class. Juan David comparte sus mejores consejos para lograr objetivos y el crecimiento de su carrera contra todo pronóstico, para impulsar su carrera de hospitality y asegurarse de llegar a la cima como él.

Juan David Zapata, es profesor de la plataforma Learning for Life, es el CEO y fundador de Juniper Tonic Water y también tiene planes de abrir dos bares en su ciudad natal. Juan David tiene 27 años

Crecer en Comuna 13 en Medellín no fue fácil y recuerda que cuando era un adolescente, la guerra entre el gobierno y los grupos de criminales causó tragedias reales en su vecindario con regularidad. Incluso señala que en su casa todavía hay rastros de balas en los techos.

A la edad de 18 años, Juan David escuchó (a un amigo que trabajaba en un bar) sobre la plataforma Learning for Life, donde los jóvenes con bajos ingresos tenían la posibilidad de recibir educación para tener su primer trabajo en la industria de los bares.

Fue seleccionado entre los 40 participantes en Colombia que ingresaron a la plataforma y comenzó su carrera, buscando una manera de obtener dinero para pagar sus gastos y acceder rápidamente a la vida laboral. Pronto se dio cuenta de que la industria del cóctel era muy interesante de lo que esperaba, por lo que decidió convertirse en el mejor bartender que pudiera ser.

VENCIENDO LAS DIFICULTADES

Juan David Zapata habla de vencer las probabilidades. Para él, no solo se trataba de trabajar incansablemente en esta nueva carrera, sino también de "no haber recibido una de esas balas perdidas en una confrontación en el vecindario", para resistir el estigma relacionado con su origen, dejar su comodidad. Seleccionó una opción de trabajo que no todas las personas consideraron seria o segura en ese momento.

Pero, enfatiza, que una vez que logró todo esto, se trataba de dar otro paso y hacer algo con él. "Llega un momento en que ya no se trata de suerte, sino de superar cosas y ver lo que puedes hacer. Depende completamente de ti mismo. Puedes cambiar el curso de las cosas con disciplina, puedes hacer algo con tu deseo y con tu trabajo. Eso realmente marca una diferencia.

Me enorgullece mostrarles a mis padres y amigos que no necesitaba tener mucho dinero para estudiar una carrera con posibilidades increíbles, ser una persona íntegra y aportar valor a la sociedad con lo que hago para ganarme la vida ".

Para el ganador de World Class Colombia 2018, el mundo de los cócteles es asombroso por la variedad de cosas que puede lograr en esta carrera: "Como bartender, mantengo los picos más altos de felicidad de las personas, estás presente en todas sus emociones. Cuando comencé, estaba deslumbrado por el hecho de que al hacer este trabajo podía relacionarme con todo tipo de personas, personas diversas de todos los ámbitos de la vida y el estado, y enseñarles y entretenerlos. Además, cuando eres un bartender, utilizas un idioma universal, puedes viajar a cualquier parte y podrás trabajar allí y comunicarse con sus colegas, es otro tipo de lenguaje que va más allá de todo.

LLEGAR CON CLASE A LA ETAPA MUNDIAL

A Juan David le costó mucho esfuerzo convertirse en el ganador de World Class Colombia e incluso más para entrar en la lista de los mejores bartenders del mundo en la final de Berlín: "Fue una gran experiencia. Nunca había viajado a Europa. Durante 6 meses me preparé con varios maestros, entre ellos mi familia (mi papá me ayudó a fabricar toda la cristalería que llevé a la competencia).

Alejandro Cuellar me ayudó a aprender sobre gastronomía aplicada a la escena del bar; tenía un tutor; un profesor de inglés (aprendí este idioma en 30 días para la competencia), un profesor de psicología, uno que me ayudó a hablar frente a una multitud. Durante medio año, todos los días lo daba todo; instalé un bar en el living de mi casa y practicaba día tras día. No tuve tiempo para nada más. Pero cuando llegamos a Berlín, todo eso se reflejó en mi serenidad y buenas propuestas, demostrando confianza y seguridad a los jueces.

SOBRESALIENDO DE LA MULTITUD

Juan David Zapata ahora es profesor en Learning for Life, una plataforma en la que se inscribió hace 8 años. Enfatiza a sus estudiantes todo el tiempo que, si desean destacarse en esta industria exigente, tienen que convertirse en verdaderas "esponjas":

1 - No esperar a que llegue el conocimiento: "Llegará, pero poco a poco; un poco en el bar, un poco de entrenamiento (lo cual es vital), pero es esencial hacer una investigación en libros, compañeros o Internet. No todos tienen la capacidad de enseñar, e incluso pueden cruzarse con personas que protegen sus conocimientos. Si desean avanzar, deben buscar activamente para encontrar y lograr sus objetivos ".

2 – Salir de la zona de confort: "Una vez que se haya logrado acceder a un trabajo que consideras increíble, dedícate a aprender, pero no te detengas. Es fácil perder el objetivo, convertirse en una máquina y repetir procesos. Para cumplir con los requisitos: trabajar, cumplir con el horario y saber las recetas no es suficiente ".

3 - Pensar como propietario del bar: "Cómo recibir a los clientes, cómo manejar el bar, el lugar, el tono de las luces, la música, a qué hora llegan los clientes, a qué hora se van, qué les gusta beber. "Cuando empiezas a considerar todos esos temas, empiezas a pensar como si fueras el dueño del local y aprendes mucho".

4 – ¡Hacer preguntas! "No tengas miedo; pregúntale al chef principal, al chef sous, al camarero principal, a los camareros, pregunta a las personas de otras disciplinas. Si aprendes cómo se hace la cristalería, puedes diseñar tus propios vasos, si aprendes a destilar, puedes destilar tus propios licores, si aprendes de la cocina, puedes aplicar técnicas de la cocina al bar ".

5- También se puede aprender una pasión: "Es imposible conocer automáticamente el arte de la mixología. Muchas personas entran en la escena del bar por muchas razones, tal vez para pagar la universidad o simplemente para pagar gastos adicionales, pero es importante entender "tu papel en la creación de bebidas es tan emocionante e importante como chef o cualquier otro profesional. El mundo de la bebida te lleva a un viaje, en busca de imágenes, sabores y texturas emocionantes en cada una de tus creaciones".

6- Conviértete en empresario: "Admiro a todos aquellos que siguen sus sueños. Los bartenders que han podido dar un paso adelante, que han entendido cómo funciona el sistema y que tienen sus propios bares, productos o simplemente han llegado al lugar que soñaban."

UNO DE LOS SERVICIOS WORLD CLASS DE JUAN DAVID

Black Lucky

MÉTODO

  1. Agrega el Tanqueray No TEN, la infusión de maracuyá, la pasta de coco, el licor de plátano y las 4 gotas de tinta de calamar en un vaso mezclador.
  2. Agita fuertemente.
  3. Vierte en un vaso con hielo.
  4. Decora con una pluma.

(Contenido de alcohol: 18 g por porción)