Diageo Bar Academy | TRES FORMAS DE POTENCIAR TU CARRERA

Cuando sea mayor quiero ser... ¿bartender? Si bien es posible que muchos de nosotros no tuviéramos la intención original de unirnos a la industria del hospitality, la amplia gama de antecedentes que se involucran nunca se ha comparado con opciones de carrera igualmente diversas; hasta ahora.

Finalmente, los "caminos profesionales" disponibles para nosotros están cambiando drásticamente a medida que la industria crece. Aquí, hablamos con 3 de nuestros bartenders favoritos de todo el mundo que han recorrido diferentes caminos hacia el éxito en la moderna industria hotelera.

ANDREW LOUDON – LO QUE HACE UN GRAN BARTENDER HOY

Andrew originalmente comenzó como bartender durante su época universitaria en Manchester antes de mudarse a Londres. En 69 Colebrooke Row, desarrolló un enfoque más científico para la construcción de bebidas, antes de moverse a East.

Andrew, ganador del premio al Cóctel del Año de Drinks International, actualmente es responsable del equipo de Front of House y del programa de bebidas en el famoso Club Tippling, Singapur.

Un gran bartender o camarero es un gran anfitrión y uno de los mejores atributos que uno puede tener es una gran sonrisa cálida. Hacer que las personas se sientan a gusto es una gran parte del papel y creo que aquellos que captan eso rápidamente, escalan rápidamente. La administración del tiempo también es un factor muy importante: garantizar que cada cliente reciba la misma atención y niveles de servicio, mientras que mantener la compostura y el control en situaciones estresantes son todas las cualidades que deseas en un bartender.

Lo mejor de esta industria es que nos vemos obligados a adaptarnos y a evolucionar constantemente, ya que nunca hay un tema, espirituoso o cóctel, técnica o ingrediente sobre el que no podamos aprender más. Es importante que nos inspiremos en ambos lados de la moneda: investigando y revisando recetas antiguas pero implementando nuevas tecnologías o técnicas.

Los grandes bartenders son grandes narradores de historias, ven la comida, las bebidas, el lugar y el ambiente como herramientas adicionales en su arsenal para crear grandes experiencias. No lo veo muy diferente a otras formas de entretenimiento, para un invitado ogrupo, puede ser un guía turístico, chef y comediante antes de tomar una bebida.

Cuando estoy contratando o creando un equipo, busco personas con una buena educación en todos los aspectos de la industria y con la capacidad de aplicar este conocimiento a nivel local. Una curiosidad general recompensa en este juego, me gusta el personal que cuestiona el "por qué" detrás del "qué" hacemos.

Siempre calificaré la consistencia muy alta, ya que una barra es tan buena como su eslabón más débil. Espero que se cumplan los estándares y que la calidad de las bebidas provenga de todos los miembros del equipo. Educación, aplicación, replicación, innovación. Este mantra engendra éxito.

Hay muchas opciones de nuevas carreras para cualquiera que venga de la industria. Las marcas y los distribuidores son rutas tradicionales, pero ahora están abarcando aún más roles entre ventas, marketing, promoción y educación. Bartending es tanto artístico como de entretenimiento, por lo que creo que hay muchos sectores similares a los que puedes dirigirte. Tengo amigos que se han dedicado a la educación, a los medios de comunicación, a hacer ejercicio y hasta a hornear. Aunque no en ese orden.

Dos libros que recomendaría ampliamente son "El arte de mezclar bebidas" (David Emburys) y "Espirituosos destilados" (Mark Ridgewell).

Mi consejo para hacer crecer tu carrera es mantener los oídos abiertos, escuchar y aprender. No te conformes, hay tanto que aprender que siempre debemos estar hambrientos y eso es lo que busco al contratar.

LUKE TYNAN – SACUDIENDO TODO EL MUNDO

Después de incursionar en una carrera de diseño gráfico, Luke comenzó a dedicarse a la coctelería en 2008 como "un medio para un fin": ingresos adicionales para pagar las facturas. Su talento creativo y su destreza para el diseño se tradujeron en el papel y, con un brogue irlandés y cubos de encanto cuestionable, pronto se encontró viajando por diferentes partes del mundo detrás de una barra.

10 años después, el talentoso Sr. Tynan ha regresado a su Dublín natal para abrir un bar después de haber estado en Nueva York y Vancouver; Aquí, él discute los méritos de la coctelería en todo el mundo.

Lo que más amo de mi trabajo es la variedad que involucra. Cada barra es diferente, cada cliente, cada turno, cada día. Te arrojan constantemente a nuevas situaciones, nuevos desafíos y oportunidades para aprendery mejorar. A veces, puede ser estresante, pero nunca aburrido.

Los camareros son adecuados para viajar, ya que es un lenguaje universal: el servicio bueno (y malo) es reconocible en cualquier parte. Claro, hay matices en cada lugar pero es un conjunto de habilidades adaptables y una carrera increíble para ver el mundo.

Los camareros que viajan son excelentes para nuestra industria, ya que mantienen las cosas frescas. La industria prospera ya que los “delincuentes callejeros” polinizan nuevas comunidades de cócteles y ciudades con nuevas ideas, ingredientes o técnicas.

Nunca aconsejaría a nadie que dejara pasar una oportunidad por lealtad. Hay un balance de saber cuándo perseguir una cosa buena y cuándo quedarse quieto. Los locales pueden estancarse sin rotación, por lo que puede ser saludable. Ve con tu instinto y se profesional con cualquier decisión que tomes; si te vas, presta mucha atención y trata de dejar la barra en una posición mejor que cuando comenzaste.

La educación es cada vez más fácil con el aumento de las opciones disponibles para aumentar tu conocimiento y comprensión. En este momento, estoy usando 'Liquid Intelligence' (D. Arnold) y 'The Flavor Thesaurus' (N. Segnit) en el bar y estoy disfrutando del podcast 'Life Behind Bars' con Noah Rothbaum y David Wondrich.

He escuchado muchos consejos buenos y malos en la industria, pero uno de los que más me impactó es que "la bebida no sabrá bien si el cantinero no es acogedor". Muy simple, pero uno que me gusta recordarme.

Si tuviera que dar un consejo a alguien a partir sería: levanta con las piernas. Estira después del trabajo. Disfrútalo, no te lo tomes demasiado en serio. Y abraza las distracciones que valen la pena.

COREY GOOD – ABRIENDO TU PROPIO ESPACIO

Como muchos otros, Corey se encontró involuntariamente en la industria. Mientras tocaba música y salía de gira, Corey primero hacía turnos en Austin para obtener dinero extra, pero pronto se encontró subiendo la escalera y probando todos los bares en el camino.

En 2015, Corey abrió High & Tight con su socio de negocios, Braxton Martin, un gran local con una barbería de los años 20 en el vecindario Deep Ellum de Dallas, Texas.

Abrir tu propio bar es una experiencia bastante loca y creo que tuve la suerte de hacerlo con un gran socio de negocios en Braxton. Sabíamos que queríamos abrir algo y tuvimos una lluvia de ideas sobre conceptos antes de aterrizar en H&T. Después de eso, involucramos a nuestro otro socio comercial, Justus, y nos pusimos a trabajar.

Encontrar un mentor puede hacer las cosas más fáciles, especialmente uno que ha abierto un bar y ha pasado por el proceso. Tantas cosas pequeñas aparecen que no tienes en cuenta, como la altura de los espejos en un baño o los dispensadores de toallas de papel que están demasiado cerca de los inodoros, y es invaluable tener una caja de resonancia que lo haya hecho todo antes.

Una gran barra tiene que ver con la consistencia: tener los sistemas y los controles en marcha elimina la presión, ya que sabe que hay una rutina y una lista de verificación que debe superar, en lugar de tratar de mantenerse al tanto de todo. El excelente personal marca la diferencia y contar con sistemas de calidad garantiza que el personal pueda familiarizarse con la barra rápidamente.

El propietario de un buen bar debe participar y mostrarse, liderando a su equipo, pero listo para cambiar y crecer. Ser servicial, abierto y receptivo a los comentarios del personal significa que estamos todos juntos en esto. Valorar y pagar a las personas a tiempo son dos reglas por las que este tipo obedece.

Leí muchos libros sobre emprendimiento y cócteles para empezar. El libro de cócteles de PDT es un excelente punto de partida y al que vuelvo a menudo. Lo creas o no, en la locura de abrir el bar, a menudo veía episodios de Bar Rescue en mi tiempo libre. No necesariamente me iluminaron, pero al ver otros bares me sumergieron aún más en el mundo y me hicieron considerar cómo estábamos haciendo las cosas.

El consejo que le daría a alguien que está empezando siempre es tener en cuenta el presupuesto, no contratar amigos y comenzar con lo básico: domínalo antes de ir por cosas más importantes. Pero, en general, se original y no te rindas. Haz algo diferente a lo que está sucediendo en el área y prepárate para ver tu visión allí, incluso cuando nadie más pueda hacerlo.