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Una guía para preparar tu barra para la temporada navideña

Desde la formación del personal hasta la creación de un menú de temporada, nuestro experto en negocios de bares Sean Finter ofrece consejos sobre cómo aprovechar al máximo esos períodos más activos del año.

Muchos bares entran a la temporada vacacional sin un plan de juego bien pensado, con poco personal y una oferta sin inspiración.

Nuestra misión era simple: dejar una impresión duradera en cada cliente que entre por la puerta e invitarlos sinceramente a volver en el futuro. La temporada de vacaciones es un momento oportuno para conectarse con nuevos clientes y principiantes, sin tener que pagar más por la publicidad.

Desde preparar al personal hasta agregar esos toques estacionales, hay algunas cosas clave a tener en cuenta al acercarse a esos períodos más activos.

Crea una buena mentalidad

Las vacaciones pueden avanzar rápidamente y muchos bares ven esto como un período para simplemente sobrevivir. Ese es tu primer error. Tu liderazgo marca la pauta, así que elige ser positivo.

Cambia tu mentalidad de "superarlo" a "esta es nuestra oportunidad de convertir a los clientes nuevos en habituales". Te sorprenderás lo contagiosa que es esta actitud.

Por a tu personal a punto

Organiza al personal de manera óptima, no según el horario habitual. Necesitas lo mejor: el personal de alto rendimiento que prospera en las horas punta mientras hace conexiones humanas. Deseas velocidad, pero para que el cliente nunca se sienta apurado. Lee estos consejos para obtener velocidad y eficiencia detrás de la barra.

Comunicarse con el personal. Las reuniones previas al turno y posteriores al turno deben ser inspiradoras, breves y, sobre todo, altamente efectivas. Usa pizarras blancas y agrega notas a las estaciones de servicio para asegurarte de que tu equipo pueda encontrar fácilmente toda la información que necesitan sobre menús, ofertas de bebidas, fiestas, programación musical, clima, eventos en el área y más. El resultado es que el personal parece estar bien informado y se ahorra tiempo, ya que las personas no necesitan buscar información.

Al frente de la casa

Las colas pueden alargarse durante las vacaciones y seamos sinceros, ¡a nadie le gusta esperar! La buena noticia es que, si pasaste tiempo planificando, habrás previsto personal adicional para aliviar la carga de los tiempos de espera. El equipo de liderazgo también debe estar disponible para echar una mano, especialmente si alguien necesita ayuda. Están todos juntos en esto. Después de todo, ¡el trabajo en equipo hace que el sueño funcione!

Sé el lugar para estar

Llega a la cima con decoraciones y buena música navideña si es apropiado para el local. Los clientes no solo están dispuestos a pagar el precio completo para quedar impresionados, sino que generalmente gastan entre un 10 y un 15% más por persona de lo normal. Por lo tanto, no te preocupes demasiado por invertir en hacer que el local se vea bien. Si se ejecuta bien, lo recuperarás todo. Los platos de temporada y los cócteles también son extremadamente populares y realmente pueden hacerte destacar.

Crear un menú estacional inteligente

Para momentos súper ocupados, vale la pena eliminar los tres elementos que requieren más tiempo de preparación. Esto aumenta la velocidad general del servicio de alimentos y bebidas y evita que alguien se sienta abrumado en la cocina o detrás de la barra. Al mismo tiempo, deseas que tu menú sea atractivo y emocionante para los asistentes a las vacaciones.

Echa un vistazo a estos excelentes highball festivos para inspirar opciones de menú o agilizar el servicio sin escatimar en calidad con cócteles de lotes procesados detrás del bar.

Tener un plan de juego

Ningún entrenador de fútbol entra en un partido sin un plan de juego documentado y tú tampoco deberías hacerlo. Debes estar en la recepción en cada turno y describir cosas como el horario esperado del personal, los horarios pico, las estrategias para limitar las líneas, el clima probable y cómo lidiar con estas situaciones.

Ten una reserva

Prueba el personal de capacitación cruzada para brindar flexibilidad a la hora de mover al personal y evitar la pérdida de servicio. El bartender puede transportar mesas o ayudar en la cocina cuando sea necesario; el dueño puede comenzar el pedido. ¡El resultado es siempre clientes felices y propinas adicionales en la caja!

Programa con el personal de apoyo que pueden actuar como bomberos para ayudar en las áreas más necesitadas a medida que avanza la noche.

Ofrece una razón para regresar – Ofrece a tus clientes una razón genuina para regresar y gastar dinero. Comienza con un paseo personal hacia la puerta y se extiende a responder a sus comportamientos durante la noche. Por ejemplo, si descubres que son fanáticos de los deportes, diles que los martes por la noche es cuando sube el volumen. Si bebieron vino, recuérdales la degustación de vinos de la próxima semana. Por lo menos, esto les ofrece aún más razones para regresar.

Recoge datos – ten siempre un mecanismo para crear tu lista de correo electrónico / texto. Si son de fuera de la ciudad, aún puedes enviarles el calendario de eventos para el año siguiente para la próxima vez que acudan a la ciudad. Esta es también una manera perfecta de hacer un seguimiento de aquellos clientes que podrían estar interesados en una degustación de vinos, lanzamiento de una nueva lista de cócteles o anuncios de música en vivo.

Demuestra tu interés - Haz que alguien en la puerta hable con los clientes al salir y sea proactivo al ofrecer pedir un taxi para cualquiera que parezca que lo necesita. Si está lloviendo, coloca un paraguas con tu logotipo, dáselo a los clientes y pídeles que lo traigan la próxima vez que vuelvan. Si no lo hacen, ¡no es gran cosa!

Mantén los estándares altos – Es importante mantener altos estándares durante las horas punta. Seamos realistas, cualquiera puede ser bueno cuando está tranquilo. Debes ser capaz de llevarlo a cabo en las noches más concurridas del año; se te juzga por esto. Los clientes pagan el precio completo, así que tienen derecho a esperar un servicio completo.

Puntos clave:

Sean Finter es un socio pagado de Diageo Bar Academy

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