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MOMENTO DEL CIERRE: CÓMO LOS PROFESIONALES DE BAR SE RELAJAN

La "desconexión" después del trabajo, ya sean las 10 p.m. o las 3 a.m., es un viejo dilema para cualquiera que trabaje por turnos en la industria de servicios. Escuchamos a los profesionales Mike Jordhoy, Amber Bruce y Andrew Joy sobre cómo desconectan.

MIKE JORDHOY (SENIOR BARTENDER)

LULU WHITE, PARIS

¿A QUÉ PRESIONES TE ENFRENTAS EN TU DÍA A DÍA?

No importa en qué parte del mundo te encuentres, hay presiones similares relacionados con la naturaleza del sector del hospitality.

Mantener vibraciones positivas y niveles de energía alrededor de los clientes todo el día, todos los días pueden ser agotadores.

Luego está la burocracia estándar y las ineficiencias aleatorias en las entregas que hacen que la vida de cada bartender sea interesante. Cerramos a las 4 a.m. los fines de semana, por lo que un factor importante es poder mantener el mismo tipo de servicio y energía a las 3 a.m. que tenía a las 11 p.m.


¿QUÉ HACES PARA DESCONECTAR DESPUÉS DEL TRABAJO?

Poco a poco estoy tratando de convertir a mis colegas, sin mucho éxito. Soy un gran creyente en algo de ejercicio físico al final de la noche. Hago alrededor de 50 flexiones, en parte para ejercitar cualquier frustración del turno.

La descompresión es la clave. Y creo que la mejor forma de aliviar la presión es con sus compañeros de trabajo. Ser capaz de hablar con algunos amigos - sobre el turno, otros amigos o simplemente la vida en general - ayuda a mi mente a pasar del "modo trabajo" para que pueda relajarme antes de regresar a casa.

¿QUÉ PASOS TOMAS PARA INVERTIR EN TU SALUD?

Me gusta hacer ejercicio No siempre voy al gimnasio con la frecuencia que quisiera, pero hago 100 - 200 flexiones al día. Hago series de 50: al despertar, antes del turno, después del turno y antes de acostarme. Es una forma muy simple, pero sorprendentemente efectiva, de ayudar a mantener un nivel base que me permita volver a una rutina adecuada y me ayuda a sentirme mucho mejor en general.

¿ALGUNOS CONSEJOS PARA PARECERSE A TI EN ESTA INDUSTRIA?

En este juego, es muy fácil perderse en todas las noches y oportunidades de fiesta. Creo que el descanso es realmente importante. Y autoconciencia: saber cuándo dar un paso atrás y retirarse del juego, aunque solo sea por una semana o un mes. Escoge tus batallas.

Aparte de eso, el estado físico personal te dejará más brillante, tanto física como mentalmente. Es ciencia, duh.

AMBER BRUCE (BAR MANAGER)

THE KEEFER, VANCOUVER

¿A QUÉ PRESIONES TE ENFRENTAS EN TU DÍA A DÍA?

El bar puede llenarse en unos minutos y, de repente, puede estar abrumadoramente ocupado. Pero alguien me dijo una vez: tienes dos manos y un cerebro, y eso es lo mejor que puedes hacer, así que haz lo mejor que puedas y mantén la calma.

Ser gerente significa que estás de guardia a todas horas del día, desde entregas a primera hora de la mañana hasta preguntas nocturnas sobre cierres. Fuera de las presiones habituales de un servicio estándar, creo que me presiono mucho. Estoy constantemente pensando en cómo podría hacer más, por lo que siempre estoy trabajando para encontrar el equilibrio entre las horas de trabajo y las horas privadas.

¿QUÉ HACES PARA DESCONECTAR DESPUÉS DEL TRABAJO?

Por lo general, tomo una sidra o una copa de vino en el bar, pero me aseguro de combinarlo con la misma cantidad de agua. Luego, cuando llego a casa, saco a mi perro a pasear, de esa manera hacemos algo de ejercicio y aflojo los músculos tensos antes de acostarme.

¿QUÉ PASOS TOMAS PARA INVERTIR EN TU SALUD?

Tenemos algunas montañas increíbles aquí en BC, por lo que salir a caminar es una excelente manera de tomar aire fresco. Es una oportunidad de ver algunas vista pacíficos, humildes y un cardio duradero. ¡Estirar antes del trabajo también es clave! Nuestro trabajo ya es muy físico, así que me aseguro de prepararme para un turno, de la misma manera que me prepararía para un deporte.

¿ALGUNOS CONSEJOS PARA PARECERSE A TI EN ESTA INDUSTRIA?

Tómate un tiempo para ti mismo, lejos del ajetreo y el bullicio. Duerme un buen rato, con tu teléfono lejos de tu cama.

Haz ejercicio. Lo que quieras: yoga, boxeo, senderismo. Bebe más agua de la que crees que necesitas. Desarrolla un buen sentido del humor y no te lo tomes demasiado en serio.

ANDREW JOY (OWNER/ MANAGER)

THE CARLTON WINE ROOM, SYDNEY

¿A QUÉ PRESIONES TE ENFRENTAS EN TU DÍA A DÍA?

Muchas. Regulaciones laborales, moral del personal, administración de costes y la rentabilidad general de nuestro pequeño negocio. Las muchas tensiones de ser propietario a menudo aumentan por el hecho de que todavía estoy en la sala, cuidando a los clientes a diario.

El edificio en el que estamos tiene 5 plantas, por lo que el aspecto físico de lo que hacemos es enorme. Puede tener un costo real, tanto mental como físicamente. "Piernas doloridas" está en la descripción del trabajo.

¿QUÉ HACES PARA DESCONECTAR DESPUÉS DEL TRABAJO?

Después del turno trato de relajarme con una caminata. Vivo cerca, así que esto ayuda. Intento evitar comer en este momento y minimizar el consumo de alcohol, ya que interrumpe el descanso y da como resultado una mala calidad del sueño.

Encuentro que la lectura ayuda a calmar mi mente de la conversación de los días y me gusta la app Headspace como herramienta de meditación para ayudar a dormir.

¿QUÉ PASOS TOMAS PARA INVERTIR EN TU SALUD?

Comer sano puede ser difícil cuando siempre estás ocupado, pero siempre lo intento. El desayuno suele ser la mejor oportunidad para que consiga una buena nutrición. Mi elección es avena o muesli con fruta y yogurt.

Físicamente, practico Yoga al menos 3 veces por semana y hago Shiatsu y acupuntura quincenalmente. Trato de correr o hacer un entrenamiento de circuito, y todos los martes por la mañana realizo entrenamiento en el parque para cualquier personal que quiera asistir. Esto ayuda con el estado físico general, pero también proporciona una salida social diferente a la bebida (aunque algunas personas aparecen con resaca).

La meditación también se ha convertido en una gran parte de mi práctica semanal. Solo toma 5 minutos al día y puede hacer una gran diferencia, ciertamente puede ayudar a curvar el "factor gruñón". También trato de navegar al menos una vez cada 2 semanas más o menos, esto ayuda a restablecerme por completo. No me imagino no tener esto en mi vida.

¿ALGUNOS CONSEJOS PARA PARECERSE A TI EN ESTA INDUSTRIA?

Encuentra algo que hacer fuera del trabajo que no esté relacionado con la industria del hospitality. Senderismo, pesca, tejer, cualquier cosa. Solo trata de tener tiempo en tu semana para hacer algo que no sea comer y beber. Estas actividades, junto con un descanso suficiente, cultivan un mayor equilibrio trabajo / vida te permiten valorar todo más.

¿HA CAMBIADO LA INDUSTRIA?

Sin lugar a duda. Sé que en mi propio negocio tratamos de ser tan activos fuera del trabajo como lo estamos en él. Desde chefs hasta Pilates y yoga, pasando por el personal de FOH que asiste al boxeo, la escalada, etc. A menudo usamos estos tiempos como nuestras oportunidades para ponernos al día fuera del trabajo, lo cual es excelente para todos.

5 Puntos clave

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Mike Jordhoy, Amber Bruce y Andrew Joy son colaboradores pagados de Diageo Bar Academy