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Únase al autor y mixólogo de renombre mundial Gary Regan mientras busca los mejores servicios "amargos" del mundo...

Ted AKA ‘Dr. Cocktail’ Haigh,autor de Vintage Spirits & Forgotten Cocktails, una vez me dijo que cuando los bartenders comenzaron a agregar amargos a las bebidas mezcladas, fue como agregar Pepto-Bismol, o algún otro remedio estomacal de venta libre, a un cóctel.

Para explicar la analogía del Dr. Cocktail, los primeros amargos jamás creados se hicieron para usar en medicina, no como potenciadores del sabor para la bebida.

Pero a medida que avanzamos en el siglo XXI nos encontramos haciendo la pregunta: ¿quién fue la primera chispa brillante que arrojó unas gotas en un cóctel?

Estoy seguro que te gustaría saberlo.

Adelante

Los bartenders de todo el mundo parecen estar compitiendo por el título de "Científico loco detrás de la barra" cuando se trata de usar ingredientes que podrían hacer que nuestros antepasados se escandalizasen.

En los últimos años, he visto recetas de bebidas que requerían vegemite (la propagación a base de levadura australiana con un fuerte sabor a caldo de res), tinta de calamar, malvaviscos, algodón de azúcar y aceite de trufa, por nombrar solo algunos. También hay muchas bebidas hechas con licores que se han infundido con tocino, hierbas, mantequilla de maní e incluso cuero.

¿Cuál es mi opinión personal sobre este tipo de cosas? Adelante, digo. Dale.

Seamos realistas, no todas las extravagantes bebidas funcionarán, pero esa es la forma del mundo. Después de todo, nunca sabemos qué va a funcionar a menos que lo intentemos, ¿verdad?

La "amarga" verdad

Echemos un vistazo a algunas de las bebidas que funcionan, a pesar de sus recetas extrañas y maravillosas. No muchos de estos son lo suficientemente extraños como para llamar la atención, es cierto, pero son cócteles innovadores que se sirven en fabulosos bares de todo el mundo.

Vodka

Cuando el bartender estadounidense Payman Bahmani estaba trabajando en el Library Bar en Chipre el año pasado, se le ocurrió una nueva forma de hacer un "cóctel Dirty Vodka Martini" que no era tan directo como las versiones regulares.

¿Cómo hizo esto?

Lavó su vodka con aceite de oliva virgen extra. A Payman le preocupaba que el "delicado sabor del aceite de oliva no se notara", pero lo hizo. Luego agregó un poco de sal y un poco de jerez español a su "Cóctel Dirty Vodka Martini", lo que resultó en una bebida muy buena.

*Vodka infusionado con aceite de oliva

Método: Combine el aceite de oliva y el vodka en un frasco y cubra. Dejar en infusión durante cinco horas a temperatura ambiente, luego congelar durante otras dos horas. Retire la grasa congelada que ha subido hasta la parte superior y cuele bien a través de un filtro de café para capturar cualquier aceite de oliva residual.

Cocktail no tan "Dirty Martini"

Método: revuelve sobre hielo y cuela en un coupé frío.

(2.7 bebidas estándar * - 2.8 unidades por servicio)

Porter

En el Reino Unido, hay dos mixólogos que usan ingredientes inusuales que me gustaría mencionar. A Michael Stringer, que trabaja con Black Leaf Events, por ejemplo, le gusta agregar un poco de GUINNESS™ West Indies Porter a una bebida que llama "The West Indies Pearter".

Y todos sabemos que Porter no es un producto fácil de incorporar a un cóctel de moda.

Sin embargo, Michael nos muestra cómo clavarlo y sus ingredientes se combinan en armonía: ¡son lo suficientemente fuertes como para ahogar a toda la orquesta!

West Indies Pearter

Método: Incorpora todos los ingredientes, excepto el Guinness, en un vaso con 1/2 pinta sobre hielo en cubitos y revuelve brevemente. Agrega el Guinness sobre la bebida y coloca las guarniciones.

(2.3 bebidas estándar * - 1.4 unidades por servicio)


Gin

El otro top-mixologist en el Reino Unido al que le gusta sorprendernos una y otra vez no es otro que Salvatore Calabrese; directamente desde el bar Salvatore.

Conocido por millones como "El Maestro", Salvatore nunca deja de pensar en nuevas formas de abordar el oficio del bartender.

¿Qué hizo esta vez?

Inventó un nuevo estilo de cóctel negroni y puso su propio sello en la bebida. Hizo café expreso con vermut dulce en lugar de agua y con el vermut con sabor a café resultante hizo la bebida que denominó "Negroni Svegliato" (un negroni "despertado").

¡No conozco a nadie más en la tierra que pueda haber inventado esto!

Ron y Tequila

Solo recientemente noté que la sal se usaba en cócteles y bebidas mezcladas. Tanto Jay Khan, que trabaja en The Blck Brd en Hong Kong S.A.R. China, como Eric Giger, del bar The Neighborhood en San Diego, disuelven su sal en agua antes de usarla como ingrediente y juran que esto eleva el listón, por así decirlo.

Dicen que la solución salina ayuda a suprimir algunos de los sabores amargos y también ayuda a alegrar un poco la bebida. Y Eric, cuyo cóctel característico "Jalisco Stroll" es una simple mezcla de tequila, vermut seco, licor de hierbas y solución salina; dice que "la sal en el cóctel suaviza la amargura del licor de hierbas y mejora las notas dulces del tequila, trayendo un buen equilibrio entre lo amargo y lo dulce".

Para concluir…

¿Yo? Probablemente me atendré a lo básico cuando se trata del desarrollo de cócteles, pero estaré al margen animando a todos los bartenders que sean lo suficientemente valientes como para experimentar con lo desconocido cuando se trata de cócteles.

Pero puede que seas más valiente que yo, y si ese es el caso, mi consejo es "¡Adelante!"



Gaz Regan está en Estados Unidos y se le puede encontrar detrás de la barra en Dead Rabbit de vez en cuando. Para mantenerte al día con él, consulte sus páginas de redes sociales @gazregan y Gary Regan en Facebook.

(* Una bebida estándar contiene 8g de alcohol)

Las palabras BULLEIT, GUINNESS, RON ZACAPA, TALISKER y DON JULIO y los logotipos asociados son marcas registradas (C) Diageo 2015.