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Con los años, los gustos han fluctuado, los ingredientes han ido y venido, pero los fundamentos de la preparación de cócteles son los mismos.

Lauren Mote nos lleva a través de algunos de los momentos clave y los clásicos no reconocidos que han dado forma a la industria de los cócteles.

VIAJE CULTURAL

Para apreciar completamente los cócteles clásicos, debes saber de dónde provienen y para mí la década de 1920 es un buen lugar para comenzar. Fue una de las épocas más ricas que celebraba todo, desde la cultura hasta la literatura, la Belle Epoque lentamente se estaba apagando. La prohibición en los Estados Unidos (1919-1933) prohibió la fabricación y venta de alcohol durante más de una década, dando paso a un negocio clandestino de bares y una cultura secreta de cócteles.

La cultura moderna de los cócteles está prosperando, en gran parte impulsada por la evolución de los cócteles desarrollados durante estos tiempos. Las categorías Daisy, Collins, Fizz y Julep fueron muy populares durante esta época y merecen un poco más de reconocimiento y comprensión, especialmente a medida que analizamos los rasgos y giros que los reinventan hoy.

NACIMIENTO DEL RUMRUNNER

En la década de 1920, Cuba y Canadá trasladaron ron a los Estados Unidos. Este ron se mezcló con otros productos, creando una versión mucho menos atractiva del espirituoso. Y, para enmascarar el espirituoso pobremente aromatizado de la manera más simple posible, los bartenders y los consumidores lo combinaron con mixers pesados en cítricos y azúcar.

Fue durante esta época que nació The Mary Pickford, un giro en un Daiquiri. El nombre de la famosa estrella de cine, esta bebida dulce se preparó con ron blanco, zumo de piña, licor de marrasquino y jarabe de granadina. Si bien realmente no vemos el Mary Pickford en muchos menús hoy, hemos visto el aumento de las bebidas de ron simples y clásicas, originadas en un diseño similar de 3-4 ingredientes, del Hemingway Daiquiri (ron, lima, pomelo) , marrasquino) al Hotel Nacionale (ron, lima, piña, durazno).

SPEAK-EASY GIN

Se elaboraron varias bebidas de ginebra de manera similar al ron, compuesto de alcohol, azúcar y cítricos. A partir de esta sencilla receta del margarita, la evolución de la ginebra agria, como el White Lady se aceleró, así como el Bees Knees.

En 1930, el French 75 apareció por primera vez impreso en The Savoy Cocktail Book. Desde entonces, hemos visto un número infinito de bebidas inspiradas en este diseño original, con ginebra y otras bebidas espirituosas. Por ejemplo, el Old Cuban de Audrey Saunders, que combina ron blanco, menta, lima, azúcar y champán, mientras que el Arnaud's French 75 en Nueva Orleans se sirve con coñac, limón, azúcar y champán.

Similar al diseño French 75, el Tom Collins ganó gran popularidad en la década de 1920, aunque se creó décadas antes. Ginebra, limón, azúcar y seltzer, servidos en un vaso llamado así por la bebida, una "Collins", con hielo

DEL SIDECAR AL SOUR

Es difícil hablar sobre este período de tiempo, y no mencionar el coñac y el whisky. Ya sea que el whisky irlandés reinara en la categoría de alcohol de grano envejecido o que Brandy casi se derrumbara durante el brote de filoxera, ambas categorías de alcohol tienen un lugar especial en la historia de los cócteles en los últimos cien años.

Desde el Sidecar hasta el Sour, desde el Vieux Carré hasta el Sazerac: esta categoría es muy poderosa e increíblemente versátil. ¿Estoy segura de que has oído hablar de clásicos modernos como el Paper Plane y el Penicillin?

Los cócteles como estos no aparecen de la nada. Se inspiran en recetas probadas y probadas y en los desafíos de los tiempos en que fueron creadas. Hoy, es importante celebrar el cóctel, no solo porque es histórico o antiguo, sino porque cambió drásticamente la forma en que saboreamos y socializamos con bebidas. Y con eso deberíamos estar agradecidos por nuestra libertad para crear bebidas, celebrar licores e ingredientes finos, y celebrar que nuestros bares están llenos de grandes clientes y excelentes bartenders.

PUNTOS CLAVE

Aquí hay dos excelentes recetas, inspiradas en clásicos que pueden inspirarte en tu propio viaje.

Five-Fold Fashioned

Inspirado en Old Fashioned y creado para Four Seasons San Francisco por Lauren Mote, foto de Vivian Cromwell @thetipsymuse.

Receta:

Contenido de Alcohol: 15.26g por servicio

Servicio de mesa:

Revuelve todos los ingredientes con hielo y cuela sobre un cubo grande de hielo en un vaso on the rocks. Agrega la guarnición y coloca en la campana con humo durante 30 segundos. Sirve al lado de la mesa, permite que los invitados retiren el vidrio y retira la pieza de servicio.

Mis en place:

* Infusión, Calvados con dátiles - rendimiento 750mL

Ingredientes:

Método:

Infundir el brandy de manzana con frutos secos y dejar reposar durante 24 horas. Almacene en botellas limpias y fechadas hasta 1 mes.

** El cloche o caja de humo, con pistola humeante con astillas de madera por el ex campeón mundial de clase mundial, Charles Joly. Puedes obtener este paquete de Crafthouse by Fortessa. Si no puede ordenarlo, usa una pistola humeante y una tapa.

The Matterhorn

Inspirado en el French 75 y creado para el Four Seasons Hotel Whistler por Lauren Mote, foto de Leila Kwok @leilalikes.

Receta:

- agitado, solo, en flauta –

Contenido de alcohol: 11.40 g por porción

Mise en place:

* Sirope, Clementina Oleo-Saccharum - rendimiento 1.0L

Ingredientes:

Método:

Agrega solo las cáscaras de clementina a un recipiente seguro para alimentos (reserva la fruta o dale otra aplicación o bocadillos para el personal), con los palitos de canela. Aplasta con un muddler. Agrega el azúcar y continúa mezclando hasta que las cosas estén bien combinadas. Cubre y deja extraer durante 24 horas. Después de 24 horas, agrega 500 ml de agua caliente (sin hervir) y revuelve hasta que los azúcares se disuelvan. Deja reposar durante 12 horas en el refrigerador. Retira las cáscaras y la canela, filtra, agrega ácido cítrico al líquido, revuelve para disolver. Toma el jarabe acidulado terminado y agrégalo a recipientes limpios y fechados hasta 7 días en el refrigerador.