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COCKTAILS DE WHISKY MODERNOS CON JOE SCHOFIELD

Co-creador del grupo Sensorium, propietario del próximo SCHOFIELD'S y Bartender Internacional del Año en 2018, Joe Schofield ha disfrutado bastante de la carrera. Y acaba de empezar.

Para alguien que siempre está en la carretera, le pedimos a Joe que compartiera 3 cócteles modernos de whisky inspirados en sus viajes.

PALETA GLOBAL

El consumo de whisky está en aumento. En diferentes partes del mundo veo cada vez más cócteles de whisky que se sirven en bares.

Puede ser bastante fácil pasar de largo los cócteles de whisky, con muchos creyendo que el whisky debe ser servido solo, para apreciar mejor los hermosos matices del sabor.

A mi, por otro lado, me encanta usar whisky en mis bebidas. Tiendo a inclinarme hacia las mezclas ya que los sabores son equilibrados y versátiles para jugar con otros ingredientes. Aquí, estoy mostrando tres estilos diferentes de cócteles de whisky que se basan en algunas tendencias que tengo la suerte de haber encontrado en mis viajes.

WILLIAM WALLACE

Siempre me han encantado los cócteles escoceses clásicos, como el Rob Roy y Bobby Burns. Para mi bebida "de autor", que tengo el honor de tener en los menús de todo el mundo, quería rendir homenaje a otro héroe escocés con un nombre aliterado: William Wallace.

Esta bebida comparte una complexión similar a los dos clásicos escoceses mencionados anteriormente, pero con la adición de los amargos de jerez y naranja. Me encanta el matrimonio de sabores entre los dos, con maravillosamente ricas notas de pasas del PX coaxing un elegante acabado cítrico de los amargos.

Una tendencia importante en todas las categorías son los bartenders que buscan inspiración e ingredientes en su propio jardín trasero. En éste, he incluido a Asterley Bros. Estate Vermouth, elaborado enteramente con uvas Pinot Noir cultivadas en Gran Bretaña, para un elemento hiperlocal. El Johnnie Walker Gold Label juega muy bien con esto, trayendo una fuerte columna vertebral de notas cremosas de vainilla y madera a la fiesta.

Receta

Método

  1. Revuelve todos los ingredientes en el vaso mezclador para diluir.
  2. Cuela en un pequeño coupette.
  3. Decora con moneda de naranja, sin hielo.

COCOCABANA

Cualquier cosa que implique un dúo entre coco y café me emociona. Creo que es un combo maravilloso que atrae los mejores sabores de cada componente; bastante terroso, pero cremoso con un toque de amargura.

En éste, me he basado en el matrimonio de coco y whisky que es tan popular en todo el sudeste asiático. Esto potencia los grandes matices de vainilla y caramelo de Johnnie Walker Black Label, con la miel añadida para facilitar los procedimientos junto con un toque de dulzura.

El highball escocés es mejor celebrado y defendido hacia el este, así que quería probar un cambio, con la inclusión de café frío para anclar los sabores con una base terrosa.

Como reflejo de las tendencias crecientes, este highball es tiene menos ABV que los servicios típicos y utiliza una opción mucho más saludable de un edulcorante que el azúcar regular.

Receta

Método

  1. Introduce los ingredientes sobre hielo en un highball
  2. Revuelve para mezclar
  3. Decora con un largo toque naranja.

JOHNNIE WALKER BLACK LABEL INFUSIONADO CON COCO

  1. 700 ml Johnnie Walker Black Label y 5 0g Chips de coco desecados.
  2. Infunde a temperatura ambiente durante 1-2 horas.
  3. Cuela el coco usando una bolsa o un paño de muselina.

JARABE DE MIEL

  1. Miel y agua tibia (3:1).
  2. Disuelve la miel en agua y guárdala.

BUTTERSCOTCH

Siempre ha habido una sinergia entre la cocina y el bar, pero en estos días, me parece que se está acelerando a un ritmo serio. Los camareros que se alinean con la forma en que los chefs trabajan pueden aprender de muchas formas, pero generalmente involucra ingredientes y técnicas inspiradas en chefs, como el lavado de grasa que utilicé en este cóctel.

Hay mucho que aprender de la cocina. Las prácticas culinarias están generalmente más desarrolladas que las de las culturas de cócteles, y es particularmente útil adoptar ciertas filosofías y prácticas desde la cocina si estás tratando de hacer tu bar más sostenible.

Desgrasamos la mantequilla en el whisky, realmente cavando en las notas de mantequilla, vainilla dorada y caramelo de Johnnie Walker Gold Label. Los amargos de chocolate añaden profundidad y complejidad, añadiendo una capa de decadencia más nítida para contrarrestar el pesado escocés. Piensa en ello como un Butterscotch Old Fashioned, ¡con el juego de palabras como bono añadido!

Receta

Método

  1. Añade todos los ingredientes a un vaso mezclador con hielo
  2. Revuelve para diluir
  3. Cuela en un vaso on the rocks sobre hielo
  4. Nada de adornos.

ESCOCÉS CON MANTEQUILLA

  1. 700ml Johnnie Walker Oro + 100g mantequilla sin sal
  2. Ingredientes de cocción Sous Vide durante 90 min a 56ºC
  3. Añade ingredientes en un recipiente y congela hasta que la mantequilla se haya solidificado (enjuague en grasa)
  4. Retira la mantequilla con una bolsa y almacenael Escocés con mantequilla.

BUTTERSCOTCH

Ten mucho cuidado al preparar esta receta.

  1. Calienta 1kg de azucar moreno, 2g de sal y 100g de agua a 170ºC en una cacerola grande con lados altos.
  2. Revuelve los lados de la cacerola con un cepillo de pasteleríay trata de no mover ni remover la parte principal del líquido.
  3. Una vez listo, dejar enfriar a 90ºC y luego añade 600 g de agua caliente.
  4. Revuelve para disolver cualquier azúcar residual.

PUNTOS CLAVE

  1. Los cócteles escoceses son tradicionalmente grandes y atrevidos, especialmente si se utilizan Maltas individuales. Para las paletas contemporáneas, las mezclas escocesas proporcionan perfiles de sabor equilibrados y adaptables que funcionan bien con otros componentes en cócteles.
  2. El uso de ingredientes de tu propio patio trasero puede sorprender e inspirar, como un vermut dulce de origen británico.
  3. Busca inspiración en todo el mundo: el coco y el whisky son una combinación de sabores popular en Asia.
  4. Responde a lo que los clientes quieren: un consumo más consciente requiere menos azúcares e ingredientes procesados. Esto se logra fácilmente mediante el uso de edulcorantes alternativos, como la miel.
  5. Busca las mejores prácticas en la cocina: acercar el bar y la cocina puede llevar a victorias fáciles, y a menudo inesperadas.

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