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Desde la construcción de relaciones con los proveedores hasta la reutilización de ingredientes, Natalie Ng, copropietaria del bar Door Knock de Sydney, comparte sus consejos para maximizar las ganancias, minimizar los costos y ofrecer servicios creativos y emocionantes que impresionan a los clientes.

En última instancia, es importante que el costo de los productos funcione para ti y no al revés. Los cócteles preparados de manera inteligente, sin comprometer la calidad y el sabor, son una excelente manera de lograr ese objetivo. En Door Knock nos enfocamos en trabajar de manera inteligente y eficiente para ofrecer bebidas que brinden sabor y aún tengan un buen beneficio bruto.

Puede parecer muy simple, pero siempre debes desarrollar una relación sólida con tus proveedores de bebidas y productos frescos para obtener las mejores ofertas y asegurarte de que solo se entreguen productos perecederos de calidad. Tómate el tiempo para aprender sobre sus productos, cuéntales sobre tu menú o las ideas que puedas tener para mezclar, puede que incluso te sorprendan con algunas ideas sobre servicios innovadores y cómo crearlos.

Nuestros consejos para construir y mantener relaciones con los proveedores:

Adoptar un enfoque sostenible de los ingredientes puede resultar muy rentable. El Instituto de Recursos Mundiales descubrió que por cada $1 que invierte un restaurante en reducir el desperdicio de alimentos, ahorra un promedio de $7. Algo que deberías considerar seriamente para tu bar o restaurante si tu objetivo es mejorar tus márgenes de beneficio.

Piensa siempre en los ingredientes de desecho que podrías reutilizar para completar tu menú de cócteles.

Para la receta que se muestra en el vídeo, hicimos un refresco de pomelo y manzanilla, pero también usamos el pomelo de otras formas para un servicio realmente creativo. La pulpa del pomelo, por ejemplo, se convirtió en una sal con la que luego se bordeó el vaso, esto agrega una agradable segunda dimensión a la bebida en general y es una forma realmente rentable de elevar tu servicio e impresionar a los consumidores.

La piel del pomelo también podría convertirse en un oleo sac que podría usarse en otra bebida o guardarse para creaciones futuras, ya que tiene una vida útil muy larga. Esto también ahorra tiempo en la preparación, ya que los refrescos caseros se pueden hacer a granel y carbonatar para su uso, para asegurar rapidez y consistencia durante el servicio.

También buscamos ingredientes que se crucen desde la cocina para maximizar su uso y potencial. Si la cocina usa eneldo, por ejemplo, buscaríamos usar los tallos en la barra para infusionar un espirituoso y crear un aroma más vegetal/herbáceo, etc. Usar ingredientes como este de una manera única le permite ofrecer un servicio más creativo que los clientes percibirán como premium y especial.


Cuantos más ingredientes tengas en tus manos, más complejo se volverá un cóctel. También llevará mucho más tiempo de hacer y perfeccionar. Mayor número de ingredientes tampoco significan una bebida mejor, algunos de los cócteles más creativos y únicos se elaboran con no más de tres ingredientes, por lo que hay mucho a favor de disminuirlos, y no solo por razones financieras.

En Door Knock, nuestro objetivo es elaborar bebidas equilibradas y sabrosas que nuestros clientes puedan apreciar. Por lo general, comenzamos identificando un sabor en el que queremos centrarnos y experimentamos con cada elemento pensando cuidadosamente. La receta de Paloma más abajo es un buen ejemplo de esto.

Mientras menos ingredientes trabajemos, menor será el costo por servicio y más eficiente será el trabajo de nuestro equipo, lo que nos ayudará a brindar un resultado final saludable y una excelente experiencia para los clientes.


Lee estos sencillos consejos sobre cómo introducir métodos sostenibles al crear cócteles.


Cuando trabajas con menos ingredientes, no puedes esconderte detrás de nada, así que asegúrate de que tu equipo comprenda y pueda hacer bien los conceptos básicos, p. Ej. cómo exprimir adecuadamente, mezclar o cómo hacer cordiales.

Tendemos a hacer mucha formación en el trabajo, asegurándonos de que todos sepan exactamente cómo hacer cada servicio. También animamos al equipo a desarrollar su conocimiento sobre el producto y el sabor a través de la experimentación.

Muchos lugares comparten las especificaciones de los cócteles con el equipo, incluso en los clásicos, porque así es como se elaboran de manera consistente, pero también es importante formar al personal para que respete los ingredientes y los productos que los componen. Por ejemplo, es posible que debas modificar tus especificaciones dependiendo del nivel de acidez de las limas / limones en esa época del año y, por lo tanto, es posible que necesites algunos ajustes. Un bartender bien entrenado puede identificar este detalle y ajustarlo en el acto para crear el mejor servicio para el consumidor. Ver a un bartender confiado en el trabajo genera seguridad en los clientes y una anticipación y entusiasmo por la bebida.

Prueba esta receta de bajo costo que creé recientemente:

Grapefruit Paloma Twist

Ingredientes

40ml Don Julio

60ml Refresco de Pomelo y Camomila

10ml Vermouth dulce

Garnish: Sal de pulpa de pomelo

Contenido de alcohol: 13.19g


PUNTOS CLAVE

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