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A los bartenders les encantan los cócteles clásicos: son los cimientos de nuestra cultura y dan forma a dónde estamos hoy. Pero, no siempre son tan populares entre nuestros invitados o el público en general. Los paladares modernos evolucionan constantemente y las bebidas más clásicas y “cortas” son cada vez más ignoradas frente a los highballs.

Desafiamos a Chris Mosey, alborotador residente en el Keefer Bar en Vancouver, a transformar algunas recetas clásicas en bebidas más largas para los clientes modernos mientras se mantienen fieles a sus sabores.

EXPLOTANDO LOS SABORES

"Estirar" las bebidas es basarse en recetas existentes, generalmente tradicionales o "clásicas" (típicamente, con bastante espirituoso por naturaleza), y aplicar sus sabores o ingredientes a un nuevo formato, como un highball.

Para "estirar" una receta, debe haber un profundo conocimiento y familiaridad con la bebida en cuestión. Cuando alguien ha servido una bebida innumerables veces, comprende y aprecia la flexibilidad en el carácter del cóctel: lo que puede estirarse, lo que funciona y lo que no funcionará.

El nuevo formato de una bebida a menudo se construye para un consumo más prolongado ("extendido") y esto refleja las actitudes cambiantes hacia la bebida consciente. Esto no solo le da a las recetas más antiguas una nueva oportunidad de vida, sino que también puede ayudar a los resultados de un bar, ya que a menudo son más ligeros en ingredientes y muy adecuados para ventas en volumen.

Por lo general, agrego algunos "clásicos estirados" a nuestro menú en los meses de verano, así que aquí están algunos de mis favoritos para probar las aguas:

RUSTY NAIL

La historia de Rusty Nail es tan complicada con la leyenda y el folklore, que ha adquirido un estatus de culto entre los bartenders. Bajo el disfraz de múltiples nombres y proporciones, este banger de 2 ingredientes ha recopilado historias de origen que abarcan desde principios de los años treinta hasta mediados de los sesenta.

Mi historia favorita de Rusty Nail es que el cóctel fue creado en Hawai en algún momento alrededor de 1942 para el artista Theodore Anderson. Me encanta la idea de que alguien en el clima de Hawai le dé al mundo una bebida que, para mí, evoca imágenes de noches frías y acogedoras chimeneas.

La receta tradicional es bastante animada, y supuestamente fue muy popular entre los miembros del Rat Pack. Estaba ansioso por ver si podíamos tomar el perfil de sabor audaz de Rusty Nails y crear una bebida para más temporadas.

Mi riff se basa en la simplicidad de la bebida y su "herencia" polinesia. Las notas de frutas tropicales en Johnnie Walker Black Label hacen que la bebida cante. La inclusión del coco y la lavanda lo hace fluir.

RECETA

MÉTODO

Introduce todos los ingredientes en un vaso alto sobre hielo y revuelva rápidamente.

(Contenido de alcohol por porción 18.9g)

BLOOD & SAND

Extraída directamente del legendario libro Savoy Cocktail de 1930, la historia de esta bebida se remonta aún más a 1922. 8 años antes de que se imprimiera, la bebida se ganó su nombre al debutar en la premier taurina de Fen Niblo y Dorothy Arzner película, 'Sangre y arena'.

Naturalmente, este matador eligió el rojo para este. Johnnie Walker Red Label es perfecto para "estirar" este cóctel. Es vibrante y juguetón, y solo tiene la longitud suficiente en el acabado, con un toque de especias y de cremosidad, para agregar complejidad a una versión más larga de la bebida.

Me encanta la idea de que la élite de Hollywood disfrute de un Blood and Sand como aperitivo, por lo que quería centrarme realmente en elevar algunos de los elementos más pesados, pero conservando el perfil de sabor original. Un cava seco agrega un gran aumento de cítricos a las notas más audaces en juego y ese pequeño toque de romero une todo muy bien.

RECETA

MÉTODO

Sirve todos los ingredientes en una copa de vino antes de agregar suficiente hielo para llenar el vaso, sin necesidad de remover, el hielo mezcla todo, de esta manera puedes mantener mucha más efervescencia.

(Contenido de alcohol por porción 23.4g)

COBBLE HILL

Este clásico contemporáneo proviene de Milk and Honey en Nueva York. Creado por Sam Ross alrededor de 2009, fue originalmente diseñado como un cóctel de centeno.

El talentoso Sr. Ross describe la bebida como un "Manhattan de verano", pero creo que está vendiendo su creación corta, es deliciosa durante todo el año.

Mi giro en esto es llevar las pelotas de playa a la pared y aumentar el sentimiento del verano con la adición de cítricos frescos y refrescos.

He incorporado los sabores fundamentales de un Cobble Hill en una versión más larga y ligera al cambiar el centeno a favor de las notas picantes de Johnnie Walker Red Label.

Repleto de canela y especias, hay suficiente cuerpo para apoyar al Montenegro pero no para dominar. La llegada tardía del pepino agrega un equilibrio nítido al resultado final. Cada ingrediente debe traer algo a la fiesta. Si no es así, no lo invites.

RECETA

MÉTODO

  1. Presiona el pepino, agrega todos los demás ingredientes excepto el refresco y agítalo vigorosamente.
  2. Llena un vaso alto con hielo y agrega 100 ml de refresco.
  3. Cuela bien el hielo y el refresco (esto se incorporará mejor en lugar de tener un cóctel con un montón de refresco flotando en la parte superior).
  4. Decora con una rodaja de pepino.

(Contenido de alcohol por porción 18.4g)

PUNTOS CLAVE

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