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Al despedirnos de 2020, miramos hacia algunas de las nuevas y emocionantes tendencias de cócteles y bares que dominarán en el Año Nuevo. Lauren Mote, Global Cocktailian de Diageo, ofrece información sobre ocho tendencias a tener en cuenta en 2021 y los bares y bartenders clave que están a la vanguardia.

Códigos QR

INMERSIÓN PROFUNDA EN DIGITALIZACIÓN

Los últimos meses han demostrado cuán útil puede ser la tecnología en esta industria y jugará un papel aún más importante en el futuro. Más allá de cumplir con las pautas de salud y seguridad, habrá una mayor adopción de tecnologías digitales, no solo para manejar las transacciones sino para ofrecer esquemas de lealtad o incluso reservar o reservar mesas. Las https://www.diageobaracademy.com/es_ES/tendencias_trucos/tendencias/atrevete-con-lo-digital-propuestas-unicas-para-tu-bar/" style="background-color: initial;">innovaciones tecnológicas podrán proporcionar datos y brindarnos más información sobre el comportamiento de nuestros clientes: desde sus preferencias de bebidas hasta los períodos pico en nuestro bar, toda esta información puede ayudarnos a brindar una experiencia más personalizada.

La digitalización también es algo que los clientes esperan cada vez más en sus bares y restaurantes, y una investigación reciente muestra que 1 de cada 3 consumidores estadounidenses piensa que la tecnología es importante para su experiencia general.

https://www.instagram.com/salmonguru/?hl=en">Salmon Guru en Madrid es uno de los muchos bares que han introducido un código QR para que los clientes accedan a sus menús completos de bebidas y comidas, tienda minorista y más. Mientras que https://www.stonegatepubs.com/">Stonegate Pub Company en el Reino Unido usa la aplicación https://orderpay.com/">OrderPay, una aplicación inteligente con características definitorias como: información y análisis de los clientes, promoción dirigida y ventas adicionales con una función para que los clientes compartan comentarios con el local.

CONSUMO CONSCIENTE

Cada vez más clientes buscan calidad por encima de la cantidad en sus bebidas y también siguen buscando esa experiencia de bar que no pueden encontrar en casa. En 2021, dependerá de los negocios que realmente defiendan la experiencia positiva del consumo de alcohol y ofrezcan alternativas bajas o sin alcohol a medida que las actitudes de los consumidores continúen cambiando. Del mismo modo, los operadores deben ser bastante específicos en el lenguaje que usan para hablar sobre la opción de beber de manera consciente, liderando la oferta con sabor, en lugar de encabezados sin alcohol. Entre el auge de los estilos de vida y las dietas, beber conscientemente puede permitirnos detenernos y pensar en cómo y por qué disfrutamos de las bebidas.

Para inspirarte sobre el consumo consciente, sigue a https://www.instagram.com/madame_cami_vidal/?hl=en">Camille Vidal. Camille acuñó el término "beber conscientemente", que es más que solo bebidas. Ella se enfoca en empoderar a otros para que adopten un cambio en el estilo de vida y anima a sus "hedonistas saludables" a abrazar los sabores, el movimiento y la pasión que surge cuando piensas con más atención.

Otra a observar es https://www.instagram.com/bananawalsh/?hl=en">Anna Walsh, una bartender galardonada que desarrolla un programa completamente libre de alcohol en el https://www.instagram.com/thevirginmarybar/?hl=en">Virgin Mary de Dublín. Tomando sus habilidades de presentación, comunicación y creatividad de World Class (fue la ganadora irlandesa en 2015) y aplicando esto a prueba cero, Anna produce algunas bebidas brillantes que continuarán desafiando su forma de pensar sobre la categoría baja o nula.

Native

ALIMENTOS PARA EL PENSAMIENTO

La integración de la barra y la cocina continúa aumentando y liderando el camino con un enfoque en la experiencia general en lugar de una sola bebida o plato. Para las ocasiones de comida y bebida, piensa en oportunidades fuera de las comidas estándar, como un aperitivo, la happy hour y el brunch, y convierte estos eventos en oportunidades de servicio con propósito.

Trabajé bastante con el chef https://www.instagram.com/markmoriarty1/?hl=en">Mark Moriarty en el pasado y, en junio de 2019, viajé a Dublín para cenar en https://www.thegreenhouserestaurant.ie/">The Greenhouse Restaurant, donde él trabaja. Mientras estaba allí, ayudé al equipo a presentar un programa de cócteles fácil de ejecutar para adaptarse y ampliar su experiencia gastronómica, sin un área exclusiva de bar. El ejercicio resultó ser la primera de muchas conversaciones sobre cómo ayudar a diferentes empresas a ampliar su oferta. A partir de hoy, Greenhouse ha podido utilizar las ganancias adicionales del programa para contratar un nuevo puesto de cocina, lo que lo convierte en un excelente estudio de caso de éxito para compartir con otros países.

BEBIDAS POPULARES

La ginebra y el ron lideran el grupo a medida que entramos en 2021 y hay muchas oportunidades para vincular historias, diversidad y valores a categorías de bebidas espirituosas y divisiones de menús. La ginebra, en particular, está experimentando una pequeña evolución, y definitivamente hay espacio para una mayor educación en torno a esta categoría popular pero incomprendida.

Estamos en un momento sin precedentes con acceso a botellas, por lo que puede ser el momento de comenzar a clasificar nuestras ginebras de manera diferente detrás de la barra. https://www.instagram.com/mixingdrinks/?hl=en">Jason Williams, Master of Gin en Atlas, Singapur, es uno a seguir para aprender más sobre esta categoría. Con la torre de ginebra https://www.instagram.com/atlasbarsg/?hl=en">Atlas con una notable colección de más de 1.400 botellas de ginebra, Jason propone la nueva idea de "ginebras nativas" para definir de manera efectiva la categoría basada en la localidad y los ingredientes de las bebidas espirituosas.

Antonio Lai

FUENTES LOCALES

Es muy importante comenzar a trabajar directamente con los proveedores y, cuando corresponda, darles un protagonismo y reconocimiento en el menú. Por ejemplo, “Miel de finca x” o “Melocotones de la finca colectiva”.

Tim Philips de https://www.instagram.com/bulletinplacesydney/?hl=en">Bulletin Place & Dead Ringer, Sydney, Australia, es un apasionado del uso correcto de las palabras "indígena" y "nativo" cuando se trata de ingredientes. Los bartenders y chefs deben comprar directamente de las granjas y comunidades cuando sea posible, para garantizar que los fondos vayan donde se supone que deben ir; esto permite que el bartender o chef agregue la ubicación y el proveedor para convertirse en parte de la historia del producto final. Tenemos que empezar a pensar más allá de la temporada y lo local; tenemos que dar el siguiente paso para conectarnos con nuestros productores. Tim agrega este elemento a sus negocios en Sydney y anima a otros a hacer lo mismo.

https://www.instagram.com/vijaymgp/">Vijay Mudaliar también está haciendo algunas cosas verdaderamente innovadoras en términos de abastecimiento local y sostenibilidad en https://www.instagram.com/nativebarsg/">Native. El equipo se abastece a menos de 100 km de las costas de Singapur, promoviendo un sistema alimentario regional donde las millas de alimentos son más cortas. También trabajan con socios regionales para expandir el uso de ingredientes infrautilizados en sus bebidas. Optan por alternativas sostenibles que utilizan hojas de laurel como posavasos y artículos reciclados para crear muebles, por nombrar solo algunos.

SERVICIOS SIMPLIFICADOS Y ENVASADOS

Listos para Beber o Ready to Drink (RTD) y los cócteles de barril funcionan en muchas ocasiones. Para los RTD, esto varía de región a región, pero el truco está en ser ambiental con respecto al empaque y cómo traducir el concepto de tu bar en las bebidas que se sirven fuera del local. Las bebidas de barril son excepcionales, ya sean carbonatadas en el momento (servicio individual) o lotes más grandes con un barril Cornelius, existen muchas opciones para comenzar el programa.

Sigue a https://www.instagram.com/mmcocktail/?hl=en">Antonio Lai, en busca de inspiración sobre lo que es posible cuando se desarrolla un plan completo "en borrador". Antonio y su socio comercial https://www.instagram.com/bartendersolo/">Angus Zouson los mixólogos detrás de Draft land, el primer concepto de cócteles de barril de Asia con la consistencia, velocidad y calidad de sabor en mente. El dúo tiene como objetivo hacer que los cócteles sean más accesibles al tiempo que simplifican la experiencia del bar y se enfocan firmemente en las bebidas.

happy pride

INCLUSIÓN Y DIVERSIDAD

Es un momento sin precedentes en nuestra industria donde las conversaciones sobre inclusión y diversidad nunca han sido más urgentes e importantes. Es genial ver que se destacan las voces negras, BIPOC, LGBTQ +, mujeres y otras minorías. Todos debemos trabajar juntos para crear espacios y oportunidades para que todos tengan un asiento en la mesa; esto se reduce a la capacitación de prejuicios inconscientes, la capacitación en espacios más seguros, la capacitación del personal, las políticas y prácticas que crean un entorno y una cultura inclusivos y diversos y constante. trabajar por una verdadera alianza.

Sigue a https://www.instagram.com/lpdrinksdc/?hl=en">Lauren Paylor, fundadora de Focus on Health (FOH) en Washington DC, quien comparte ideas sobre cómo crear un espacio seguro más allá de la barra para todas las cosas mencionadas anteriormente.

NORMAS DE LA INDUSTRIA NO NEGOCIABLES

Si el año pasado nos ha enseñado algo es que debemos unirnos para asegurarnos de brindar espacios y experiencias seguras y agradables para nuestro personal y clientes, y liderar con el ejemplo. La comunidad de bares realmente se ha unido para apoyarse mutuamente y promover los estándares de la industria, lo cual es encomiable. Te recomiendo que tengas al menos un "compañero de responsabilidad" en la industria del que puedas aprender, guiar y crecer.

https://www.instagram.com/dondeanomoncrieffe/?hl=en">Deano Moncrieffe, propietario de Hacha Bar, Reino Unido, es un apasionado defensor de unir el mundo de los bares hacia un objetivo común. Con la seguridad del personal y de los clientes como prioridad, Deano y su equipo en https://www.instagram.com/hachabar/?hl=en">Hachaayudan a producir las normas que esperamos que todos los bares adopten en esta nueva normalidad. Los estándares que debemos cumplir incluyen todo, desde la vigilancia del vecindario para bares y restaurantes, hasta las pautas de seguridad y seguimiento y localización.

PUNTOS CLAVE

  1. Adopta la tecnología digital y utilízala para impactar positivamente la experiencia de servicio en tu negocio.
  2. Las opciones bajas y sin alcohol son cada vez más populares. Considera cómo presentar estos servicios en tu menú y ante los cientes.
  3. Aprovecha el poder de la cocina y el bar para ofrecer experiencias de servicio únicas.
  4. Amplía tu oferta apoyando a los agricultores, los productos y la comunidad locales.
  5. Ayuda a dar forma y cumplir con los estándares de la industria para que sea un lugar seguro para todos.