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Desde un experto en cócteles hasta un oído atento, para ser un bartender exitoso, hay una variedad de consejos que todo el mundo debería saber. La bartender de World Class Kaitlyn Stewart comparte habilidades y consejos para ser una mejor bartender.


Creando Comunidad: Conectando con tus clientes

Ser bartender es más que preparar bebidas equilibradas, es la práctica de la hospitalidad. Poder tener líneas abiertas de comunicación con tu cliente hace que la experiencia de todos sea mucho mejor. Cuando creas un espacio acogedor, generas confianza con tus clientes y cuando lo haces, obtienes la capacidad de mostrar realmente lo que tienes para ofrecer.

Uno de los mejores consejos de bartending es que la comunicación es mucho más que poder mantener una conversación. Nos comunicamos con la iluminación y el tono de la música en el espacio. Nos comunicamos con lo inclusivos que somos.

Algo tan pequeño como usar tus pronombres en tu delantal o chaqueta puede hacerles saber a los invitados que este es un espacio seguro e inclusivo para todos. El uso de un lenguaje inclusivo como "gente" o "amigos" frente a "chicos" o "mujeres" elimina la posibilidad de confundir a los clientes. Si lideras con una buena comunicación con tus clientes, eso se transferirá a tu personal y garantizará que mejores la experiencia de beber de tus clientes.

Know Your Bar Craft: Los cócteles clásicos que deberías tener en tu arsenal

Los clásicos son clásicos por una razón. Todo bartender debe tener una sólida comprensión de los conceptos clásicos antes de intentar crear los suyos propios. Los cócteles clásicos son un gran marco para construir y te permiten aumentar tus conocimientos de coctelería.

Conocer los 6 conceptos principales de cócteles es un excelente punto de partida: el Old Fashioned, el Daiquiri, el Whisky Highball, el Martini, el Sidecar y el Flip.

Este conocimiento proviene del Codex de cócteles y establece que cada ingrediente se incluye en una categoría:

  • Núcleo: el sabor principal
  • Equilibrio: realza el núcleo con dulzura, acidez o ambos.
  • Condimento: agrega otra dimensión y complementa o contrasta con el núcleo.
  • Un gran consejo para el bartender es llevar un pequeño diario detrás de la barra con recetas clásicas de cócteles ordenadas alfabéticamente para mayor comodidad. Esto te ayudará a comprender los conceptos de los cócteles y, al mismo tiempo, te ayudará a adoptar un enfoque holístico y científico de los sabores.

    Pero no es solo el cóctel que debemos conocer, también debes tener un buen conocimiento de los espirituosos centrales. Comprender los fundamentos de las bebidas, como lo que hace que la ginebra sea una ginebra, y la diferencia entre el whiskey y el whisky es fundamental para tus conocimientos de bartending.


    Cómo dominar la presión en tu bar

    Un gran beneficio de ser bartender es que ningún día será igual. Si bien eso puede ser positivo, ciertamente también tiene componentes negativos. Debes ser capaz de adaptarte a todo lo que se te presente. Un consejo de bartending que nunca está mal es prepararse para el éxito.

    Esto puede ser un gran alivio para el estrés cuando la presión comienza a aumentar. Todo bartender debería utilizar el arte de Mise en Place. Esto es simplemente preparar y organizar tus ingredientes antes de que necesites usarlos.

    Antes de comenzar tu turno, mira tu estación y asegúrate de estar preparado para cualquier pregunta de un cliente u otro miembro del personal. Asegúrate de que tus herramientas estén en el lugar correcto, tus botellas sean accesibles, tengas botellas de reserva e ingredientes preparados. Si estás preparado para el éxito, la presión nunca debería ser excesiva.

    Conocer el arte de Mise en Place puede ayudar a aliviar la presión. Así es como se hace:


    Una y otra vez: ser coherente con tu servicio

    Una parte fundamental del servicio de bar es crear una experiencia coherente; es lo que hace que la gente vuelva por más. Cuando los clientes van a un bar y toman una bebida increíble, esperan experimentar eso cuando regresan y la piden nuevamente. La memoria gustativa es algo que crea lealtad, y es responsabilidad del bartender replicar esa experiencia con las bebidas.

    Para lograr coherencia, debes prestar atención a los detalles. Antes del comienzo de cada turno, siempre debes probar tu "mise en place". Esto incluye asegurarte de que el zumo de cítricos esté recién exprimido y que los siropes personalizados se hayan medido correctamente.

    Una habilidad de coctelería que todo bartender debería practicar es dominar el jigger. Usar un jigger también ayudará a mantener la consistencia de las recetas de cócteles. Tener una guía de recetas detrás de la barra también permitirá cócteles consistentes sin importar quién los esté preparando, así que asegúrate de que todos sigan las mismas recetas.

    La herramienta más importante que puede tener un bartender es una actitud positiva. Aborda tu trabajo de esta manera, ¡y nunca tendrás un mal día!


    Recetas para mejorar tus habilidades de Bartending

    Ahora, obviamente, debes poder respaldar lo que tienes para ofrecer con cócteles equilibrados y un poco de espectacularidad. Ahí es donde la práctica y la dedicación a tu oficio darán sus frutos a lo grande. Echa un vistazo a estas recetas para practicar y como parte de tu coctelería.

    Old Fashioned

    Coloca un terrón de azúcar en un vaso mezclador y remoja con amargos. Con un machacador, descompón el azúcar y el amargo hasta obtener una consistencia pastosa. Exprime y agrega una cáscara de naranja al vaso mezclador. Agrega gradualmente el bourbon y el hielo mientras revuelves hasta que alcance la dilución deseada. Vierte sobre hielo fresco en un vaso bajo. Termina con una cáscara de naranja y una cereza adicionales.

    Contenido de Alcohol: 15.67 gramos

    Sidecar

    En un vaso mezclador, combina el coñac, el licor de naranja y el zumo de limón. Agrega hielo y agita vigorosamente durante 10 segundos. Cuela bien en un vaso estilo coupe con medio borde. Adorna con un twist de naranja.

    Contenido de Alcohol: 17.38 gramos

    Tom Collins

    En un vaso Collins, combina la ginebra, el zumo de limón y el sirope simple. Agrega hielo y revuelve. Cubre con agua con gas helada. Adorna con una rodaja de limón y una cereza.

    Contenido de Alcohol: 11.85 gramos


    Cinco puntos clave

    1. Se inclusivo: los clientes quieren estar en un ambiente cálido y acogedor. Crea un ambiente de bar que fomente esos sentimientos.

    2. La adaptabilidad es el mejor amigo de un bartender: estate preparado para todo y encuentra soluciones creativas cuando te enfrente a problemas.

    3. Tu Mise en Place te preparará para el éxito. Esto simplemente significa estar preparado. Si tienes todos tus siropes, cordiales y aderezos listos, no estarás bajo tanta presión.

    4. La consistencia es lo que hace que la gente vuelva por más: la gente quiere experimentar la misma bebida, así que asegúrate de seguir las recetas que has elaborado previamente.

    5. La actitud lo es todo: tener una actitud positiva y amistosa ayudará a tus clientes y colegas, así como a ti mismo.


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