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Si bien las cosas han cambiado significativamente en los últimos años, los objetivos de los bartenders siguen siendo los mismos: recibir clientes, brindar experiencias maravillosas y apoyarse mutuamente en entornos creativos, innovadores y sostenibles.

En 2022, las tendencias en bebidas como el procesamiento por lotes, la experiencia del cliente con motivación social y una mayor incorporación de tecnologías en los programas de bebidas existentes jugarán un papel importante en la industria a medida que los bares y restaurantes vuelvan a abrir. El ganador de World Class James Grant y Lauren Mote, Global Cocktailian de Diageo Reserve, comparten su visión de las tendencias que deberíamos esperar el próximo año.

HACIA EL FUTURO

Con márgenes de beneficio más reducidos que nunca, el objetivo de los bares es garantizar que cada servicio sea lo más fluido, rápido y rentable posible. El procesamiento por lotes es una tendencia que ha ayudado a aliviar muchos puntos de fricción en el servicio de cócteles. No solo acelera el simple acto de preparar un cóctel, sino que también ayuda a aumentar la consistencia entre bebidas.

Si bien puede ser difícil y engorroso probar un cóctel como un Negroni o un Martini antes de servirlo para asegurarse de que se haya preparado correctamente; probar un lote completo de antemano ayuda a garantizar que las bebidas que sirves se hayan elaborado correctamente en cada ocasión.

Cuando sabes que la construcción es correcta, resulta más fácil estandarizar los otros elementos de un cóctel de menú, como la dilución y la temperatura. El tamaño estándar del hielo, los tiempos de mexcla o agitación se vuelven un poco más fáciles de hacer de manera constante.

El procesamiento por lotes también puede permitir una mayor complejidad de construcción, ya que se puede incorporar una pequeña cantidad de un modificador particularmente fuerte en un lote grande de una manera que sería demasiado difícil de medir si se prepara un servicio individual.

El procesamiento por lotes permite porciones individuales divertidas y empaquetadas con encanto que pueden resaltar la experiencia de un cliente en las instalaciones o como parte del programa de venta fuera de un bar.


LA APARICIÓN DEL CLIENTE FORMADO

A medida que los clientes comienzan a regresar a nuestros bares, muchos de ellos regresan mejor informados sobre lo que están bebiendo y más dispuestos a pagar por experiencias que no pueden tener en casa. El aumento en el uso de bebidas espirituosas premium es una respuesta a ambos desarrollos. Dado que muchos clientes están aprendiendo a preparar cócteles en casa, esperan más de los menús que se les ofrecen. Los clásicos bien hechos todavía tienen su lugar, pero muchos consumidores ahora esperan una oferta más amplia, desde cerveza artesanal y cócteles caseros modernos hasta bebidas bajas y sin alcohol.

Los bartenders están volviendo a lo básico y está funcionando bien. Un gran cóctel no tiene por qué ser complejo, mantenerlo simple con una buena técnica y excelentes ingredientes seguramente deleitará a los consumidores y contribuirá a su experiencia general. Los clientes con más conocimientos también ofrecen una oportunidad real de exposición a productos que apasionan a los bartenders. Los clientes están cada vez más interesados en la construcción de cócteles y están ansiosos por aprender sobre los elementos más técnicos de los servicios de los que los bartenders disfrutan hablando.

Por ejemplo, cuando un cliente comienza a consultar el uso de una ginebra específica, es una buena oportunidad para explicar por qué algo como Tanqueray No. Ten funciona tan bien en su martini.

Aprende a hacer un martini, una bebida clásica que nunca pasa de moda.

Los clientes también están más interesados en la localidad hiperconectada: se preocupan más por los ingredientes que usa tu bar, pero más específicamente de dónde provienen, por ejemplo, las empresas, familias y cooperativas responsables de proporcionarlos. Destaca estos fabricantes en tus menús junto con los ingredientes.


EXPERIENCIAS DE CLIENTES CON MOTIVACIÓN SOCIAL

La gente no va a bares y restaurantes solo para comer y beber, sino para socializar. Si bien la seguridad sigue siendo primordial y los bares estarán operando con mayores medidas de salud en el futuro previsible, la posibilidad de que las personas se reúnan nuevamente será una parte importante de la reapertura y el avance de la hostelería en 2022.

Esto permite que los negocios desarrollen estilos de servicio y eventos que puedan acomodar y recibir clientes de manera segura mientras se conectan entre sí. Este enfoque en las experiencias sociales puede ser tan simple como menús con platos de gran formato, como ponches para grupos, o puede ser tan complicado como comedores privados y menús de cócteles al estilo de la mesa del chef.

El servicio de gran formato puede ser una manera fácil de brindar a los grupos de clientes una experiencia de celebración conectada. Los ponches están, por su naturaleza, destinados a ser consumidos con amigos. Fáciles de preparar y servir rápidamente, los ponches y las porciones de gran formato sin duda pueden hacer que la experiencia de recibir grupos de forma segura sea fluida y eficiente.

Los estilos de servicio más complejos también pueden mejorar los aspectos sociales y personales de estar en los bares. Por ejemplo, los salones o los comedores privados pueden permitir que un grupo se relacione directamente con su bartender.

Algunos bares brindan a los clientes experiencias sociales aún más complejas. Inspirándose en la creciente popularidad de los menús de degustación de mesa del chef, Botanist Dining en Vancouver (dirigido por el ganador canadiense de World Class 2019 y el subcampeón global de 2019 Jeff Savage) ha comenzado a ofrecer un menú de degustación de cócteles de las creaciones de Jeff respaldado por platos combinados con cócteles.

Si bien no todos los bares tienen la capacidad de crear un programa tan increíble como este, muestra hasta qué punto los cócteles pueden impulsar una experiencia social en nuestros bares.

A medida que la socialización se vuelve más frecuente, los bares están incorporando áreas que son más seguras e inclusivas. Cada día las interacciones evolucionan a medida que se seleccionan espacios inclusivos para que las personas se diviertan sin encontrar prejuicios.

Es tan importante crear espacios seguros y acogedores para los clientes como crear bebidas hermosas, por lo que esto será una prioridad para los gerentes de bares en 2022.



MENÚS DIVERSOS

Un mayor conocimiento de los clientes significa que también regresarán a los bares esperando más variedad: una sola cerveza lager incluida en el menú y uno o dos cócteles probablemente no serán suficientes para respaldar un menú completo. Las bebidas que tendrán un lugar en un menú diverso y completo incluyen:

Los clásicos accesibles y bien hechos siempre proporcionarán una columna vertebral sólida para cualquier programa de bebidas. Ofrecen bebidas reconocibles y consistentes que funcionan como excelentes vitrinas de ingredientes premium para los consumidores más exigentes y como excelentes puntos de entrada al mundo de los cócteles para los clientes que recién están comenzando a aprender sobre las bebidas mezcladas.

Las listas de vinos y cervezas de tus menús ofrecen una variedad adicional y permiten combinaciones de comidas y bebidas más familiares. Las listas de cócteles de la casa son donde puedes agregar una variedad significativa a tu menú.

Los cócteles de la casa no solo pueden mostrar la creatividad de tu equipo, sino que también pueden permitirte interactuar con productores locales o con tu parte huerto trasero para desarrollar ingredientes internos.

El uso de estos ingredientes más desconocidos en los cócteles de la casa ofrece un fácil punto de interacción con los invitados, lo que también le permite incorporar fácilmente elementos de sostenibilidad en su programa de bebidas.

A medida que los canales de envío globales continúan interrumpiéndose, crear la lista de cócteles de la casa en torno a una combinación de marcas estables y confiables en existencia, ingredientes y productos locales puede ayudar a crear un programa de cócteles que sea diverso, resistente a las interrupciones del envío y reduzca el desperdicio mientras mantiene un costo de vertido aceptable.

Estas selecciones de menú también están abriendo oportunidades para ocasiones de comida y bebida. Más que nunca, los consumidores disfrutan del antes y después de la cena, lo que brinda muchas oportunidades para momentos de aperitivo y digestivo. Esta es una manera perfecta de aumentar las ventas a tus clientes.

Anima a los clientes a que comiencen a disfrutar antes de la entrada y después del postre: ¡excelentes bebidas y platos pequeños son excelentes formas de aumentar los ingresos de una manera rentable!


EXPERIENCIAS EN CASA

Los cócteles en casa han ganado popularidad. Los consumidores han continuado apoyando a sus bares locales comprándoles online cócteles prefabricados. Sin embargo, los consumidores también han estado rehaciendo bebidas y otras bebidas inspiradas para sus amigos y familia en casa.

Esto significa que la gente está más inclinada a preparar cócteles que para servir una copa de vino o abrir una cerveza, un desarrollo emocionante para ocasiones y reuniones. Asegúrese de estar inspirando los cócteles que se elaboran en estas casas. Utilice las redes sociales para promocionar sus recetas y atraer a las personas a las reales.

Esto significa que la gente está más inclinada a preparar cócteles que a servir una copa de vino o abrir una cerveza, un desarrollo emocionante para ocasiones y reuniones. Asegúrate de estar inspirando los cócteles que se elaboran en estas casas. Utilice las redes sociales para promocionar tus recetas y atraer a personas a las reales.

Otra cosa a considerar es el crecimiento de la categoría sin y con poca graduación. Las personas se están volviendo más reflexivas sobre cómo beben. Estamos en la era del consumidor consciente, lo que significa que elegir qué, cuándo, dónde, por qué y cómo beber es una decisión más consciente.

Ofrecer alternativas bajas y sin alcohol, y respaldar tantas opciones de estilo de vida como sea posible, es importante para alentar a los clientes a tu negocio y aumentar los ingresos.


TENDENCIA TECH

Durante el último año, muchos de nosotros hemos visto tecnologías adicionales incorporadas en nuestros programas de bebidas. Durante los confinamientos, a menudo se trataba de aplicaciones de delivery, así como posibles reservas online o tecnologías de reuniones para facilitar las clases virtuales de coctelería para los consumidores.

Con la reapertura estas tecnologías seguirán siendo una parte vital de los modelos de negocio de la mayoría de los establecimientos.

Las aplicaciones de delivery se han convertido en una parte importante de muchos programas de bares a medida que se buscan formas de extender los programas de bebidas fuera de los locales. Ya sea que estas aplicaciones se desarrollen internamente o externamente, permiten a los clientes interactuar con los menús cuando no pueden acudir a las instalaciones.

La creciente curiosidad de los consumidores por los cócteles, las cervezas y los vinos mientras están en casa significa que una vez que los bares reabran, seguirá existiendo una demanda de degustaciones virtuales, seminarios y clases de cócteles en el hogar.

El software para reuniones online ayuda a facilitar estas relaciones con los clientes y seguirá siendo otra herramienta para que los bartenders interactúen con los consumidores.


RECETAS PARA INSPIRARTE EN 2022

Un cóctel para tener siempre disponible es un martini de ginebra premezclado. Mezcla esto en una botella de 750 ml y mantenlo frío en el congelador hasta el servicio. Opta por una composición 2:1 para un martini que, con la ginebra base, Tanqueray No Ten, brille de verdad.

Una versión refinada de un clásico popular, bien hecha y preparada para mantener la coherencia, es algo que siempre encajará bien en tu menú. Esta receta es sencilla y te permite adaptarla a tu propio estilo y a los gustos de tu clientela.

Sin embargo, también muestra muchas de las tendencias que hemos analizado: el uso de ingredientes de primera calidad, la preparación por lotes, una representación de cócteles clásicos presentados en un estilo de la casa en un menú diverso y una receta resistente a posibles problemas en el envío.

Freezer Martini (Individual)

2oz/60ml Tanqueray No Ten

0.5oz/15ml Fino Sherry

0.5oz/15ml Vermouth Blanco

Revuelve todos los ingredientes con hielo y luego cuela en un vaso cupé frío. Adorna con un toque de ralladura de pomelo.

El contenido de alcohol para esta porción es de 24,23 gramos.

Contenido para una botella

500ml Tanqueray No Ten Gin

125ml Fino Sherry

125ml Vermouth Blanco

Combine todos los ingredientes en una botella de 750 ml. Pon el corcho y colóquelo en el congelador durante la noche. Para servir, revuelve 3 onzas de cóctel batido con hielo antes de colarlo en un vaso cupé frío. Adorna con un toque de ralladura de pomelo.

El contenido de alcohol para esta porción es de 201,95 gramos.


CINCO PUNTOS CLAVE

1.Los consumidores regresan más informados que nunca sobre cócteles y otras bebidas. ¡Disfruta de esto!

2.Se creativo con los menús para entusiasmar a los clientes y satisfacer su demanda de opciones más diversas.

3.Recibe clientes y continúe incorporando aspectos sociales y personales en tu menú para que se sientan bienvenidos.

4.Las experiencias en casa han llegado para quedarse, así que asegúrate de aparecer también en ese espacio.

5.Contamos con más herramientas y tecnologías que nunca para ayudarnos a hacer que nuestros servicios y menús sean accesibles para nuestros clientes. ¡Úsalos!

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