NO QUIERO RESIDUOS, LOS COCKTAILS DE TRASH TIKI

Los cocktails Trash Tiki han sido etiquetados como el futuro de la coctelería. Iain Griffiths y Kelsey Ramage, fundadores de Trash Tiki, uno de los líderes del movimiento, nos cuentan cómo han llevado el concepto Trash Tiki a todo el mundo. Hablamos con Iain y Kelsey para descubrir más sobre su viaje y sobre cómo crear los cócteles sustentables perfectos.

Sin residuos

Trash Tiki ha ido más allá de nuestras ideas más salvajes. Primero apareció como una conversación más que estábamos teniendo sobre lo que podíamos hacer en las barras (Lyan) en las que estábamos trabajando en ese momento. Fuimos conscientes durante ese tiempo de que, en primer lugar, tanto los camareros como los consumidores todavía no entendían qué era un programa de barra sostenible y, por lo tanto, lo consideraban complicado e inalcanzable para la persona promedio.

En segundo lugar, estábamos teniendo solicitudes después de compartir 5 consejos que cada barra puede hacer hoy y temas similares, antes de dar un paso atrás para darnos cuenta de que el conjunto de ingredientes y equipos que cada barra tiene tiende a ser completamente diferente y que no cada lugar puede hacer lo mismo.

Finalmente nos dimos cuenta de que la sostenibilidad necesitaba un lifting. Había sido arrastrada una y otra vez como una nueva tendencia que se veía en muy pocos lugares y, por lo tanto, rápidamente se convirtió en algo aburrido y agotador. Sabíamos que esta idea está presente en muchos lugares del mundo y que era simplemente una cuestión de encontrar el vocabulario correcto que inspiraría a más personas a intentarlo.

Mejor de lo que podríamos haber imaginado

Nos propusimos crear ingredientes a partir de residuos, inicialmente, para demostrar que puedes obtener sabor de casi todo lo que hemos llegado a considerar como basura. Simple, o eso creíamos. Luego publicamos las recetas en una plataforma online, a través de nuestra web, trashtikisucks.com. Esta idea de un libro de recetas de código abierto era realmente todo en lo que esperábamos que se convirtiera Trash Tiki, un recurso para cualquiera. Luego vinieron solicitudes de algunas ventanas pop ups, y el resto, como dicen, es historia.

Movimiento Residuo Cero

Al final, ya sea que lo llamemos sostenible, cero residuos, bajo impacto o cualquier otra cosa, la importancia del movimiento Trash Tiki se basa en comprender que el verdadero éxito solo ocurrirá cuando todos lo estén haciendo. Se trata de educar a todos en ambos lados del listón para respetar el producto y los ingredientes que tenemos la suerte de tener a mano, y permitir que ese respeto siga con un programa creativo.

Trash Tiki no es una tendencia, sino una oportunidad para que el mundo del bar cambie globalmente “cómo lo hacemos y qué hacemos”, con el grado correcto de respeto por los productos que utilizamos.

Consejos sobre cómo crear el perfecto tiki sostenible

Algo que nos alegra haber aprendido y llegado a definir, es que siempre hay al menos un pequeño cambio que cada lugar puede implementar. Necesitamos definir los ingredientes de un solo uso en el mundo del bar.

Los productos frescos son un advenimiento maravilloso de la cultura del cóctel artesanal que a menudo podemos dar por sentado. Sin embargo, cada local debe garantizar que cualquier producto que ingrese por su puerta se use de la mayor cantidad de formas posibles.

Un par de pasos simples para ayudarte a crear los servicios perfectos tiki sostenibles;
Asegúrate de comprar ingredientes locales de buena calidad, esto proporciona longevidad para que puedas utilizarlos en múltiples aspectos de cada servicio.
Piensa en tus ingredientes como un todo y trata de pensar en cuántas maneras pueden usarse, por ejemplo, tome un limón, puedes exprimirlo, picarlo, pelarlo y usarlo como guarnición.
Usa tus ingredientes en múltiples servicios y platos, eliminando ingredientes de un solo uso.
Encuentra alternativas a los sospechosos habituales, resulta que las zanahorias quemadas crean la misma acidez que los limones o las limas.
La sostenibilidad no se detiene en tus servicios, trata de reciclar pajas, vasos, botellas y haz que la basura sea valiosa.
Detén la necesidad de productos de un solo uso que no se pueden utilizar en varias áreas de su lugar de reunión, como el bar y la cocina.

Definitivamente ser sostenible trata de reducir el consumo, tenemos que enviar menos productos al mundo todos los días, agotar menos recursos y crear una mentalidad que no trata de utilizar la sostenibilidad como medio de venta sino de aprovechar los beneficios a largo plazo para tu local.

Cocteles sostenibles Tiki para que pruebes

¿Listo para intentar convertir tus residuos en tesoro? Estos son algunos de nuestros favoritos para probar en su local.

Rind y Rizza Spritz

30 ml TANQUERAY LONDON DRY GIN
15 ml sandía (corteza cordial)
20 ml Riesling
5 ml de zumo de pomelo
30 ml de soda

MÉTODO

Introduce cubos de hielo en un vaso de vino
Adorna con hierbas verdes frescas

11.5 gramos de alcohol * (según ml del servicio)

Old Man Stick

45 ml JOHNNIE WALKER BLACK LABEL SCOTCH WHISKY
15 ml horchata especiada
10 ml de zumo de naranja
5 ml de zumo de limón
Mezcla de 3 dashes de angostura y absenta

MÉTODO

Agita todo junto sobre cubitos de hielo
Sirve en un vaso de rocas
Adorna con cuero de pulpa de fruta

14.2 gramos de alcohol * (según ml del servicio)

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