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SERVICIOS LOW CON TESS POSTHUMUS

¿Piensas que los cócteles bajos en alcohol tienen menos sabor?, ¡Piensa de nuevo! Tess Posthumus, bartender de World Class, analiza formas ingeniosas de crear cócteles low para crear una variedad de servicios para tus clientes sin afectar la calidad y el sabor.

La primera competición de cócteles que gané fue también la primera competencia de cócteles en la que participé. Llámalo suerte para principiantes o culpa al hecho de que esta fue una competencia de cócteles sin alcohol y al hecho de que pude practicar este estilo de bebidas desde una edad temprana. Un buen bartender debe ser capaz de crear deliciosas bebidas para todos, y eso incluye a las personas que eligen no beber o quieren beber bebidas con menos alcohol.

¿Por qué servicios bajos en alcohol?

La tendencia de los servicios bajos en alcohol está en aumento, y muchos bares tienen una sección completa de su menú dedicada a estas bebidas.

En el pasado, estos cócteles con bajo contenido de alcohol realmente no tenían un nombre de categoría y en la mayoría de los libros de cócteles clásicos encontrará este estilo de bebida en la sección de vinos. Esto cambió cuando Dinah Sanders publicó su libro "The art of the shim, Low-alcohol cocktails to keep you level". Dinah comenzó a llamarlos cócteles de calza, después de una palabra de carpintería para los pequeños trozos de madera utilizados para mantener todo nivelado. Recientemente, los bajos niveles de ABV también han adoptado otros nombres como spritzer (si se agrega soda) o bajos niveles de prueba.

Los servicios bajos en alcohol son una excelente manera de agregar diversidad a tu menú y darle más opciones para ofrecer a diferentes clientes. Estos servicios también funcionan muy bien para distintas ocasiones, como la tarde o el verano.

Otro beneficio de ofrecer servicios bajos en alcohol es que realmente pueden ayudar a garantizar que tus clientes beban de manera responsable. Estos servicios permiten a tus clientes tener la opción de beber menos alcohol, pero aún así obtener la misma calidad y experiencia que todos los demás.

Cómo crear servicios low atractivos

La parte difícil de crear cócteles bajos en alcohol es que necesitas crear complejidad y volumen.

Cuando preparo porciones bajas en alcohol, para asegurarme de no crear un servicios de zumo con un poco de alcohol, trato de usar ingredientes interesantes y sabores maduros, como componentes amargos y picantes.

También puede hacerlo utilizando amargos e ingredientes herbales, así como zumos de vegetales, productos a base de vino y amaro. También puedes agregar más jarabes y ácidos para obtener volumen y sabor, pero mantén el equilibrio. Un par de gotas o gotas de amargo de cóctel también funcionan muy bien para agregar una capa adicional de complejidad a la bebida.

Al crear tus raciones bajas en alcohol (o cualquier ración de hecho) asegúrate de usar siempre ingredientes frescos. No compres zimo de limón o lima embotellado, mejor frescos y exprímelos a tu gusto. De esta manera obtienes la mayor frescura posible.

Otro consejo es usar mucho hielo. Cuanto más hielo, más tiempo se mantendrá fría la bebida y menos se diluirá el servicio. En cuanto a las decoraciones, si no está seguro de qué tipo de guarnición usar para un cóctel en particular, usa un sabor o aroma complementario a cualquiera de los ingredientes de las bebidas.

Cuándo servirlos

Estos servicios bajos en alcohol pueden ser una gran aportación a tu menú para diversas oportunidades, como ocasiones de verano y tarde, cuando las personas a menudo buscan un servicio más ligero de alcohol.

Otra gran oportunidad es ofrecer servicios bajos en alcohol junto con la comida. Puede combinar estos servicios con ciertos platos y mostrarlos como cócteles sugeridos en un menú de alimentos, o puede servirlos antes o después de una comida.

¿Preparado para comenzar? Echa un vistazo a mis recetas bajas en alcohol a continuación para obtener algo de inspiración.

Servicios clave

Creole Royale

MÉTODO

  1. Vierte el Tanqueray, el vermouth rojo y el amargo criollo en un vaso mezclador y revuelve.
  2. Cuela el cóctel en un vaso cupé previamente enfriado.
  3. Rellena con soda.
  4. Decora con una ralladura de naranja.

(1.2 bebidas estándar * - 1.2 unidades por servicio)

Ceylon Spritz

MÉTODO

  1. Infusiona el té frío oolong con la soda durante la noche.
  2. Llena un vaso con hielo en cubitos y agrega el whisky, el jarabe y los amargos.
  3. Vierte el Johnnie Walker, el almíbar moscovado y los amargos de naranja en un vaso mezclador y revuelve.
  4. Cuela en un vaso bajo lleno de cubitos de hielo.
  5. Rellena con el agua de soda infundida con oolong.
  6. Decora con una ralladura de limón.

(1.2 bebidas estándar * - 0.9 unidades por servicio)

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