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HAZ DEL HIGHBALL TU HÉROE FESTIVO

Las vacaciones consisten en aportar magia a tu menú y aprovechar al máximo los momentos más activos del año. En The Gibson, Marian Beke, comparte consejos sobre cómo destacarse de otros bares en esta temporada festiva con sus exclusivos servicios highball festivos de Johnnie Walker

Es la temporada…

La temporada festiva siempre es concurrida para bares y restaurantes, con oficinas y negocios que se apresuran a organizar sus fiestas navideñas y celebraciones antes de fin de año. Además de preparar tu bar para la temporada festiva, también existe la presión de crear un ambiente de celebración y experiencias memorables que atraerán a las masas. Una parte clave de la preparación para la temporada navideña es crear excelentes servicios de temporada ...

Trae un toque festivo a tu bar

¡Es hora de ser creativo! En los momentos clave a lo largo del año, vale la pena crear un menú especial para satisfacer el deseo de celebrar de tus clientes y hacerlo memorable. Durante Navidad y Año Nuevo, intenta traer sabores de temporada, nombres festivos y temas a tu menú.

¿Qué te viene a la mente cuando piensas en Navidad? Especias ricas y cálidas, bebidas calientes y los aromas más maravillosos de la temporada de invierno. Pequeños toques como piñas ahumadas, cera de abejas, guarniciones de caramelo de ceniza, refrescos de abeto, de pino, aromas de especias dulces y la base principal de alcohol crearán un momento único.

El highball es un cóctel que se puede adaptar fácilmente para cualquier época del año. Inspirándose en los aromas y sabores de la temporada festiva, puedes mantener las cosas frescas y simples con dos ingredientes o probar sabores más complejos con hierbas, especias, frutas, infusiones botánicas, té verde helado o té con gas.

Highballs festivos

El clásico highball debe incluirse en cada menú festivo. Simple, satisfactorio y rápido de preparar, un highball es una bebida sin esfuerzo y deliciosa. No olvides que el fizz es clave: cuantas más burbujas tengas en la batidora, más fresco y limpio será tu sabor. Al preparar tu Highball, usa siempre para mezclar botellas pequeñas premium que estén frescas antes del servicio.

Usa guarnición como un toque final para elevar tu cóctel, causar una impresión duradera en tus clientes o como un elemento extra especial para elevar el sabor, evolucionarlo o influir en el aroma. Además, ¿por qué no acompañar un cóctel con un regalo festivo como mini pasteles de carne picada? Un toque agradable que hará que los clientes vuelvan.

Chai-Ball

El servicio festivo perfecto, el Johnnie Walker Chai-Ball está inspirado en la fusión este-oeste y casa perfectamente con estos dos mundos. Los sabores locales ingleses como las fresas y la crema o el ruibarbo tradicional se combinan con ingredientes remotos de la India, como las especias calientes y el té Assam. Este servicio festivo produce sabores terrosos y con cuerpo del té con un suave toque de dulzura del refresco de crema.

Ingredientes:

Contenido de Alcohol: 12.64g por servicio

Método:

  1. Lleva el agua a ebullición y agrega las especias que prefiera.
  2. Hierve otros 15-20 segundos. Retira del fuego.
  3. Agrega 6-7 cucharaditas de té Assam. Deja macerar durante 7-8 minutos.
  4. Cuela y agrega 2-3 cucharaditas de azúcar de palma y los ingredientes restantes.
  5. Revuelve bien y llena el vaso con hielo antes de rellenar con el refresco.
  6. Opcional: exprime una gran rodaja de limón o un sorbete de limón.

Barril ahumado

La temporada festiva no sería la misma sin fuegos chispeantes y olor a humo de leña en el aire y este highball es para los amantes de las especias dulces, el hormigueo del humo y los grandes aromas en su paladar. Esta receta utiliza el té Lapsang, un té negro secado a través del humo y la extracción, y cacao amargo para crear un suntuoso maridaje que funciona tan bien en esta bebida. En esta receta, estamos usando ginger ale en lugar de gaseosas tradicionales, lo que permite un toque extra de especias dulces para obtener esa nota festiva perfecta.

Ingredientes:

Contenido de Alcohol: 12.64g por servicio


Método:

  1. Lleva un poco de agua a ebullición y agrega el cacao en polvo. Recomiendo usar cacao en polvo de alta calidad entre 75-85% de cacao puro.
  2. Agrega un poco de azúcar morena - 1 cucharadita de azúcar por cada 2 cucharaditas de cacao y mezcla bien para disolver.
  3. Agrega el té Lapsang (2 cucharaditas por cada 250 ml de mezcla de cacao) y déjalo en remojo durante 3-4 minutos antes de colar.
  4. Agrega las especias festivas de tu elección. Recomiendo cardamomo verde, jengibre, pimienta, canela, clavo o anís estrellado y deja que el cacao se mezcle.
  5. Toma un vaso alto y llénalo con cubitos de hielo grandes, agrega todos los ingredientes excepto el cacao y mezcla.
  6. Vierte la mezcla de cacao refrigerada encima mientras se asegura de que las capas no se mezclan. Usa una cuchara para ayudar a verter lentamente el cacao para sostener las capas.
  7. Sirve sin pajita para garantizar que el sabor y la calidez del cacao especiado llegue primero al paladar.
  8. Acompaña tu Smoking Barrel con mini pasteles de carne picada o trozos de cacao amargo.

To Bee or Not to Bee

Esta receta es la elección festiva perfecta para cualquier bar y mejora la combinación hecha en el cielo que es miel y chile. Elegí la gelatina de chile en lugar de chile fresco para agregar textura y permitir el control de los niveles de especias y el calor dentro del cóctel. Con chile fresco, tendría que probar el sabor de cada chile para determinar el nivel de calor, mientras que la gelatina contiene edulcorantes que funcionan perfectamente para la temporada festiva.

La miel se ha utilizado en la creación de alcohol durante siglos. El hidromiel es el vino más antiguo del mundo y está hecho de miel fermentada de una manera que conserva los sabores, pero da como resultado un sabor más seco. La combinación de estos ingredientes dulces y cálidos con la efervescencia de un poco de champán significa que pronto tendrás la bebida ideal para tu menú festivo.

Ingredientes:

Método:

  1. Tuesta los piñones en una sartén antiadherente caliente y seca a fuego medio. Los piñones contienen mucho aceite natural que queremos extraer, por lo que no debe introducirse el aceite.
  2. Revuelve mientras los tuestas hasta que estén dorados con un aroma a nuez. Retira de la sartén.
  3. Toma un vaso alto y agrega el whisky y la gelatina de chile. Revuelve para combinar.
  4. Agrega el resto de los ingredientes, dejando el champán para el final. Vierte suavemente el champán casi hasta la parte superior y revuelve suavemente con movimientos de arriba hacia abajo.
  5. Decora con un poco de pino o piñas pequeñas para una verdadera nostalgia estacional. Si tienes una pequeña antorcha, puedes quemar los extremos del abeto o la parte superior de las piñas para liberar hermosos aromas.
  6. Acompaña el cóctel con algunas piezas de panal fresco que el cliente puede masticar mientras bebe para equilibrar la sequedad y las especias suaves de la gelatina de chile o el caramelo de ceniza y el caviar balsámico.

Bola de nieve azul

Esta receta de temporada utiliza un método común de Japón para preparar whisky frío con té blanco. La técnica se utiliza para preparar tés en agua fría en lugar de caliente durante más tiempo y da como resultado sabores de té más fuertes sin las partes del tanino amargo del té. Una vez que tengas lista la infusión de whisky, puedes mantener la botella cerrada y los sabores permanecerán dentro del alcohol.

Ingredientes:

Contenido de Alcohol: 11.06g por servicio

Método:

  1. Comienza preparando el whisky en frío: para una botella, introduce 3-4 cucharaditas de té blanco virgen y colócalas en el refrigerador durante la noche entre 4-5 grados. Al día siguiente, cuela el té.
  2. Toma un frasco de 250 ml de capacidad que selle bien y agrega 5-6 cucharaditas de hojuelas de coco tostadas y un puñado pequeño de piñas secas o confitadas.
  3. Vierte suavemente el tónico en el frasco hasta llegar a la parte superior, séllalo y déjalo en la nevera durante 2-3 horas.
  4. Toma un vaso alto refrigerado y llénalo con grandes cubos de hielo.
  5. Agrega todos los ingredientes, dejando el tónico y el oporto para el final.
  6. Llena suavemente el vaso con tónico tropical con 1 cm de espacio en la parte superior para el oporto.
  7. Reserva el oporto en la parte superior y deja que las burbujas mezclen los sabores de las bebidas por ti.
  8. Sirve sin pajita, pero siéntete libre de decorar con algunos trozos de piña confitada y algunas virutas grandes de coco tostado en la parte superior.

5 PUNTOS CLAVE

● Sé creativo a la hora de planificar tu menú festivo: ¡ten en cuenta las especias, aromas y guarniciones de temporada que sorprenderán y deleitarán!

● El highball es perfecto para agregar a cualquier menú festivo, ya que puede ser tan simple o complejo como desees.

● Considera cómo presentarás tu cóctel y cómo un acompañamiento puede elevarlo.

● Experimenta con tés verdes, negros u otros tés con fragancia como una alternativa de refresco.

● Al crear tu highball, usa botellas pequeñas de refresco o mezcladores que se hayan enfriado previamente para obtener un sabor más fresco.

Marian Beke es una socia remunerada de Diageo Bar Academy.

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