HO HO HO: SABORES FESTIVOS PARA GENERAR GANANCIAS
Climatología adversa, noches largas y grandes propinas – la temporada festiva puede ser una mezcla de altibajos, ¡pero también puede ser una oportunidad para divertirse con los sabores! Simon Aukett comparte excelentes consejos para crear sabores festivos fáciles en esta temporada tan activa.
¿PICANTE O ESPECIADO?
Esta temporada brinda la oportunidad de jugar con algunos sabores únicos que se adaptan al clima más frío o a los sentimientos de la temporada (cálidos y difusos, por si no lo has notado). Es un desafío divertido al que nos enfrentamos todos los años. "¿Cómo volverse más creativo con el ron con mantequilla caliente?" Normalmente me viene a la mente alrededor de agosto o septiembre.
Para mí, algunos de los sabores clave que llenan la categoría "festiva" son cálidos y relajantes, o lo que solemos llamar "sabores de invierno" o "sabores especiados". Hay algunas maneras fáciles de implementar estos sabores en las recetas ya existentes, para que puedas convertir fácilmente un clásico o el favorito del local en una bebida de temporada
¿QUIÉN HIZO LA LISTA?
Entonces, consideremos estas "especias de invierno" y cómo podemos usarlas en nuestras bebidas ...
Este término impreciso se refiere a un grupo característico: canela, nuez moscada, picante (pimiento), anís estrellado y clavo. Hoy en día, todos estos componentes se encuentran fácilmente en las secciones de hierbas secas y especias de la mayoría de los supermercados. Especias suaves y cálidas salpicadas de notas dulces (del anís estrellado y la canela) es lo que estás buscando capturar y trasmitir al perfil de sabor de tus bebidas.
Entonces, consideremos estas "especias de invierno" y cómo podemos usarlas en nuestras bebidas ...
SINTAMOS EL HORMIGUEO
Ahora tenemos el qué y el por qué, es hora del cómo. Voy a describir dos enfoques para usar estas especias y el primer método (y el más fácil) es simplemente reflexionar sobre ellas.
El vino caliente es muy popular en Europa durante las vacaciones de invierno y es una opción de mezcla reconfortante y fácil de preparar para los meses más fríos. Para hacer esta deliciosa mezcla, es tan fácil como agregar una variedad de especias a una olla con un poco de vino tinto y azúcar y calentarlas. Por lo general, incluiré unas rodajas de naranja para agregar profundidad y sabor, y un poco de ron para un poco de calor extra. También es una apuesta realmente barata. No necesitas un vino caro porque todo el sabor y el carácter provienen de las especias, el vino es solo el vehículo para llegar allí. Pon esto en un menú festivo y tu equipo (y el resultado final) lo amará: es tan fácil de crear en volumen y de almacenar.
Si esto no te hace flotar, puedes incorporar fácilmente estos sabores de invierno en las bebidas a través de un jarabe simple. En un proceso similar a calentar con especias, toma tus especias y agréguelas al agua y al azúcar en una olla, y cocina a fuego lento. Después de unos minutos, el calor habrá extraído los sabores. Deja que esto se enfríe y tendrás un delicioso "jarabe de especias de invierno" para agregar un sabor festivo y complejidad a cualquiera de tus bebidas.
COCKTAILS
Vino caliente
RECETA
- 1000 ml vino tinto de la casa
- 50 ml Ron Zacapa
- 250g azúcar
- 2 palitos de canela
- 5g clavos de olor
- 5 g anís estrellado
- 5 g especias
- 2 naranjas
Contenido de alcohol: 118.50 g por lote
MÉTODO
- Agrega todos los ingredientes a una olla.
- Mantén a fuego lento durante 12 min.
- Cuela y almacena en una jarra termo para servicio o botella y/o refrigera para uso posterior.
- Sirve en una taza caliente y adorna con una rodaja de limón deshidratada y un anís estrellado.
- Puntos de bonificación si la copa es extra delicada.
Old-Fashioned de invierno
Un toque festivo en un clásico, la columna ahumada de Johnnie Walker Black Label y las notas cremosas de vainilla se ven realzadas y mejoradas por el carácter cálido del jarabe de especias de invierno, creando una edición invernal de un favorito del público. Adornado con el esperado toque de naranja pero agregando un anís estrellado para atravesar esos aromáticos más picantes y agregar más capas festivas.
RECETA
- 50 ml Johnnie Walker Black Label
- 5ml jarabe de especias de invierno (más abajo)
- 2 dashes de bitters de Angostura
Contenido de alcohol: 15.8 g por servicio
MÉTODO
- Revuelve todos los ingredientes en el vaso mezclador.
- Cuela sobre hielo en un vaso bajo.
- Decora con un toque de naranja y anís estrellado.
Jarabe de especias de invierno
RECETA
- 1000 ml de agua
- 1000 g de azúcar
- 2 palitos de canela
- 5 g de clavo
- 5 g de anís estrellado
- 5 g de especias
MÉTODO
- Agrega todos los ingredientes a la olla y calienta.
- Lleva a fuego lento y mantén durante 12 minutos.
- Deja enfriar, cuela y embotella.
UNA SUPER CÁSCARA DE NUEZ
La temporada festiva es un momento de celebración y alegría durante las noches más frías y oscuras. Los clientes buscan una forma de abrazar la celebración y escapar del frío. Al utilizar esta mezcla de especias de invierno con otras opciones, podemos atraer recuerdos nostálgicos de temporadas festivas pasadas y crear una experiencia que satisfaga estos deseos en nuestros clientes.
A través de la preparación de lotes en grandes volúmenes, podemos reducir la cantidad de estrés en el equipo del bar cuando esas grandes fiestas comienzan a llegar. Ofrecer a los grupos una bebida de bienvenida que se puede compartir facilita al personal tanto tiempo como felicitaciones: prueba el vino caliente o cócteles similares en teteras o cuencos para ofrecer a los grupos a la entrada.
Al combinar estos sabores en un vino o jarabe, ofrece al equipo y, por lo tanto, a los clientes, la oportunidad de explorar nuevas combinaciones de sabores sin necesidad de utilizar muchos ingredientes diferentes.
Cinco conclusiones clave:
- La temporada festiva es una oportunidad para jugar con algunos sabores únicos.
- Los sabores clave que llenan la categoría de "festivo" son cálidos y relajantes, con sabores de "especias de invierno" o "especias espesas".
- Hay algunas maneras fáciles de implementar estos sabores en las recetas existentes.
- Los sabores festivos centrales incluyen canela, nuez moscada, todas las especias (pimiento), anís estrellado y clavo.
- Combina estos sabores en un vino o jarabe.
Simon Aukett es socio pago de Diageo Bar Academy
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