Las cuatro recetas festivas de Ivy Mix
Con más de una década de experiencia en la industria de servicios, la copropietaria de Leyenda, Ivy Mix, de la ciudad de Nueva York, ha visto su parte justa de lo bueno, lo malo y lo feo durante las vacaciones. Antes de la ajetreada temporada de este año, Ivy comparte algunos consejos sobre cómo adaptar mejor tu bar y ofrece cuatro recetas de cócteles para que tus clientes tengan el espíritu festivo.
Abrí mi pequeño bar, Leyenda, en Nueva York en 2015, especializándome en licores, cócteles y comida latina. Sin embargo, después de nuestras dos primeras temporadas festivas, comenzamos a notar una tendencia: simplemente no estábamos tan ocupados.
Por supuesto, después de un examen de conciencia todo se hizo bastante evidente: somos un bar latino brillante, animado, con espacios abiertos y un patio trasero. No es que mucha gente pase y piense: "¡Oh! ¡Las vacaciones! ¡Quiero un daiquiri y unos tacos!’. Entonces decidimos subir la apuesta y crear un pop-up en el bar: la cariñosamente conocida, Sleyenda. Una parte de Navidad, Santa y ho-ho-ho y una parte de empoderamiento femenino.
Lo creamos e generamos una impresión duradera en nuestra clientela, tanto antigua como nueva. En el camino, por supuesto, aprendí algunas cosas que me gustaría compartir con vosotros.
QUERIDO BARTENDER, LO QUE QUIERO PARA NAVIDADES ES…
La gente realmente disfruta saliendo durante las vacaciones y tiene muchas opciones disponibles en estos días. Para participar regularmente y ganar nuevos clientes en esta época del año, intenta agregar algo nuevo y, preferiblemente, festivo a tu oferta.
Mi sugerencia es hacer un menú especial para las vacaciones, o incluso presentar especiales de vacaciones, centrándote en tres o cuatro bebidas.
Estos deben ser adicionales a tu menú normal. Sé creativo. Entiende que la gente come con los ojos y juega con eso. Así que haz que tus servicios sean bonitos, festivos y totalmente instagramables, ¡eso hará correr la voz!
Entonces tenemos que llegar a la parte divertida, que son los cócteles en sí. Es importante variar tus cócteles con diferentes espirituosos base para que tu menú sea más accesible (¡no a todos les gusta el ron!).
FÓRMULAS PARA SER FESTIVO
Me gusta diseñar menús conceptuales para que las personas puedan optar por diferentes espirituosos para elevar tu bebida y hacerla más premium: ¡la misma bebida, solo por $2 más! He notado que a la clientela le encanta esto, especialmente durante las vacaciones, ya que es una forma tangible de reconocer una ocasión especial.
Al considerar un menú festivo, no pienses demasiado en las cosas. Es importante adaptarse a la estacionalidad y divertirse, pero esto no significa una revisión drástica de tu menú. Hay unos pocos ingredientes "go to" que son lo suficientemente versátiles como para trabajar con muchas recetas y muchos espirituosos; Estos pueden ser realmente útiles para intercambiar recetas que ya funcionan bien en tu bar o restaurante. Esta es una manera fácil de incorporar sabores festivos y un poco de diversión en tus bebidas, ofreciendo un tiempo limitado para que los clientes prueben su creación favorita con un toque navideño, pero también le permiten ser flexible.
Por ejemplo, un cliente habitual que ordena G&T puede cambiarse por Tannenbaum & Tonic: intrigado por el cambio de Tanqueray y el uso del licor Douglas Fir. Sin embargo, si cambian de opinión después de uno o dos, es fácil volver a un G&T.
A continuación, describo algunos ingredientes festivos que puedes intercambiar en algunas de las bebidas existentes y cuatro de mis recetas favoritas de nuestro menú de cócteles Sleyenda, con una recomendación sugerida para aumentar las ventas (upsell) para cada uno.
Ingredientes festivos
Coquito de Navidad con especias
El Coquito es como el ponche de huevo para América Latina, particularmente para Puerto Rico. Hicimos una versión similar para Sleyenda y a todos les encantó. Tradicionalmente hecho con leche evaporada, prefiero hacer la mía con un poco de leche de coco y servirla en una taza navideña. Top con nuez moscada para más alegría.
- 45 ml Capitán Morgan
- 20 ml de Jerez Oloroso
- 30 ml de coco lopez
- 30 ml de leche de coco
- 1 huevo entero
- 2 Dash Angostura Amargo
- Nuez moscada para adornar
MÉTODO
- Agrega todos los ingredientes a una coctelera (o haz un lote con todos los ingredientes y mantenlos en la nevera para verterlos y pedir un servicio más rápido. Se conservarán durante 2 días).
- Cuela y vierte en una jarra de Tom y Jerry sin hielo.
- Cubre con nuez moscada rallada.
UPSELL FESTIVO
Intenta sugerir Ron Zacapa como una venta adicional para este servicio. Agregará más notas de chocolate y nuez en el Coquito.
14.22 gramos de alcohol * (según mls del servicio).
Tannenbaum y tónica
Parece que la ginebra y la tónica nunca no dejan de ser la bebida preferida de todos los tiempos, sin importar la temporada.
Particularmente me encanta porque puedes dar a las personas que quizás son temerosas acerca de los menús más grandes algo en lo que apoyarse. Solo agrega un poco de Douglas Fir y algunos arándanos y esta bebida clásica tiene algo de alegría navideña. ¡Estoy enamorada!
- 45 ml de ginebra de gordon
- 15 ml de licor Douglas Fir
- Agua tónica
- Arándanos y una ramita de pino para decorar.
MÉTODO
- Llena un vaso alto con hielo en cubos,
- Añade todos los ingredientes,
- Decora con unos arándanos frescos y una ramita de pino.
UPSELL
El complemento perfecto para esta receta es Tanqueray No. Ten. Hecho con todos los frutos cítricos en lugar de la cáscara, esta ginebra de calidad le dará a este servicio un sabor más suave y cítrico que realmente aparece con el licor Douglas Fir.
17.28 gramos de alcohol * (según mls del servicio)
Johnnie Nutcracker
Manhattan parece ser el cóctel de invierno; Incluso en SLeyenda, donde nuestro enfoque es principalmente de espirituosos latinos, siempre vendemos una tonelada de Manhattan durante los meses de invierno.
En la familia de cócteles de Manhattan hay un pariente lejano llamado Bobby Burns, y esta bebida es un riff de eso. El licor de avellana agrega una delicada dulzura reconfortante a la luz suave del whisky, la bebida perfecta para tomar junto al fuego.
- 45 ml de Johnnie Walker Red Label
- 10 ml de licor de avellana
- 20 ml de vermut dulce
- 2 dashes de amargos de angostura
- Twist de naranja para decorar
MÉTODO
- Mezcla Johnnie Walker Red Label, el licor de avellana, el vermut dulce y el amargo de Angostura.
- Serve en un vaso corto (preferiblemente festivo).
- Decora con un toque de naranja.
UPSELL
La sugerencia de Johnnie Walker Black Label en este servicio proporcionará una textura más cremosa a un Johnnie Nutcracker, con notas ahumadas en el acabado.
17.58 gramos de alcohol * (según mls del servicio)
Christmas Cosmo
Este es un riff amplificado en el clásico Cosmopolitan, una versión ligera y refrescante de las vacaciones, en lugar de las opciones más pesadas que normalmente se encuentran alrededor de los ingredientes de invierno.
Reemplazar el zumo de arándano con compota de arándano proporciona más profundidad a la bebida. También es un cóctel muy visual, con un tono rosa brillante y un lindo toque de pomelo, es perfecto para compartir online y hacer correr la voz de un menú festivo.
- 45 ml Vodka Nº 21 Smirnoff
- 15 ml Cointreau
- 15 ml de zumo de limón
- 1 cucharada colmada de conservas de arándanos (para hacer una compota de arándanos)
- Twist del pomelo para adornar
MÉTODO
- Añade todos los ingredientes a la coctelera,
- Agita, cuela y sirve en un vaso coupé,
- Adorna con un toque de toronja (¡tenemos unos pequeños cortadores de galletas para que parezcan árboles de Navidad!)
UPSELL FESTIVO
Recomienda Ketel One a los clientes por su producción de tazas de cobre y su perfil de sabor cítrico, lo que resulta en un Cosmo navideño con un toque adicional.
18.96 gramos de alcohol * (según mls del servicio)