Hemos actualizado nuestra Política de Privacidad y Cookies para mantenerte informado sobre dónde podríamos usar tus datos personales. Ver más aquí o contáctanos para más información.

« volver a ÚLTIMAS NOTICIAS

Cómo creé un negocio sin residuos

La basura de un hombre es el tesoro de otro hombre y el ejemplo perfecto de esto es Tiny Leaf y su local libre de residuos en Londres. La cofundadora, Alice Gilsenan, inspira y educa sobre cómo transformar un local en una zona amigable para los desechos.

Zona sin residuos

Nos reunimos en Tiny Leaf en Notting Hill en 2016, en un edificio victoriano de 4 plantas donde encontramos un restaurante de alta cocina informal, un bar de cócteles orgánicos y 2 espacios para eventos.

Nos enfocamos en la comunicación como la parte central de un espacio bien administrado. Los productos sobrantes de la cocina normalmente llegarían al bar, los limones de un pastel de queso encontrarían su hogar final como parte de un lote de Limoncello casero, las bayas sobrantes se transformarían en coulis o batidos. ¿El ingrediente más importante de todos para que esto suceda? Una comunicación abierta entre el equipo dentro del local.

Nuestro concepto era cero residuos, un término que se usa mucho en estos días y que a menudo deja a los que se encuentran con el concepto más perplejos que inspirados. En Tiny Leaf, el concepto de cero residuos funciona de muchas maneras y en muchos niveles. En esencia, es una combinación de un impulso para la reducción de desperdicios y el pensamiento creativo; no se trata de reducir el desperdicio a cero ya que eso no sería factible. Se trata de adoptar nuevos enfoques para cada aspecto de los negocios, de modo que la atención se centre en reducir el desperdicio, ya sea mediante el diseño del menú, la capacitación del personal y el consumo de energía o la administración del proveedor.

Enfoque sin residuos

Residuos cero consiste en responder al hecho de que desperdiciamos muchísimos recursos. La hospitalidad es uno de los peores infractores, y las áreas más grandes de desechos son alimentos, bebidas, empaques y energía. Ese desperdicio ocurre durante las etapas de compra, almacenamiento y preparación de la cadena de suministro. No solo se desperdicia comida y bebida, sino que también se debe tener en cuenta el dinero gastado en el tiempo del personal y los costos de eliminación.

La reducción de la producción de desechos no solo reduce el impacto ambiental, sino que también brinda a nuestra empresa una ventaja competitiva. Es un controlador de paso y uno que gana todos los aspectos. Reduce el gasto en productos e ingredientes, motiva al personal y a los clientes para disfrutar de una experiencia gastronómica libre de culpa.

Un enfoque de residuos cero es un proceso gradual. Intentar y hacer todo de una sola vez no es realmente práctico. Cuando considero objetivos alcanzables, mi consejo es comenzar con estos pasos:

5 sencillos pasos para un local sin residuos:

¡Crea un lugar libre de desechos es el plan a largo plazo y al seguir nuestro plan de 5 pasos, estarás más cerca de llegar en menos tiempo!

Reduce el gasto

El primer paso para reducir el desperdicio es garantizar que el desperdicio no se cree en primer lugar y aquí es donde entra el diseño de menú con visión de futuro. ¿Hay elementos que generalmente se descartan y que se pueden secar y usar como guarnición comestible o como ingredientes para otras bebidas?

Ingredientes de calidad

Es fundamental centrarse en los ingredientes de calidad, los ingredientes deberían ser la estrella del espectáculo, los trucos como las pajitas de plástico son innecesarios y lo más probable es que sean mal vistos a medida que la conciencia de cuánto plástico termina en nuestros océanos continúe creciendo.

Diseño de menú

A menudo miramos al pasado cuando consideramos el diseño de menú futuro, por ejemplo, si consideramos la falta de acceso al almacenamiento en frío en tiempos pasados podemos obtener inspiración de explorar cosas como el decapado, la fermentación y la búsqueda sostenible de alimentos. A los clientes les encanta una sorpresa y cuando conviertes a un ingrediente despreciado y muy interesante en uno placentero, la respuesta es abrumadoramente positiva.

Educa a tu equipo

La participación del personal es una de las cosas más importantes cuando se considera un enfoque de residuos cero, ya que con todo en la hospitalidad se trata de la calidad del aporte humano la que determina una experiencia positiva o negativa del cliente. Cuando no solo se muestra al personal cómo se puede reducir el desperdicio, sino que también se fomenta activamente (a modo de incentivos) para reducir ese desperdicio, su compromiso con la causa irá aún más allá. El personal que puede hablar de manera fluida y positiva a un cliente sobre la sostenibilidad es la clave para un cliente comprometido que, a su vez, se convertirá en un embajador de tu negocio a través del boca a boca positivo. A los clientes les encanta escuchar lo que ocurre detrás del negocio, por lo que darles una pequeña instantánea de cómo funcionan las cosas impulsará aún más el compromiso y la lealtad.

Comunicación

Al reducir el desperdicio, a menudo es una buena idea abrir las líneas de comunicación con los proveedores de equipos, bienes o servicios. ¿Cómo se gestionan sus residuos y es su modelo de negocio eficiente y consciente de los residuos?

Entonces, ¿el movimiento de residuos cero será otra moda o cambiará fundamentalmente la forma en que se manejan las empresas? El impulso para reducir nuestra demanda de esos recursos no es simplemente una buena idea o tendencia, es una necesidad real.

Únete a la conversación y tuitéanos a través de @diageobarac_es, comparte tus fotos con nosotros en Instagram @diageobarac_es o escríbenos en nuestra página de Facebook. ¡Estaremos encantados de saber de ti!

¡Date de alta y sé parte de Diageo Bar Academy para poder acceder a las últimas noticias de la industria, las tendencias y los trucos para llevar tu negocio a la última!