Hemos actualizado nuestra Política de Privacidad y Cookies para mantenerte informado sobre dónde podríamos usar tus datos personales. Ver más aquí o contáctanos para más información.

En una industria que evoluciona continuamente, es importante romper los límites y mantenerse a la vanguardia. Desde bebidas a base de plantas hasta una contrabarra simplificada, el bartender Thomas Aske nos permite conocer algunas de las tendencias de bar interesantes que pronostica para 2020.

Aske Tom

Antes de lanzarnos a esta nueva década, repasemos los últimos 10 años. ¡Y qué década! Desde el surgimiento del bartender modernista que utiliza equipos de laboratorio de calidad hasta un impulso global para la sostenibilidad; cócteles de circuito cerrado, condenación de los menús de plástico y realidad aumentada... ¡la lista es interminable!

Competiciones como World Class han sido una plataforma para no solo amplificar el oficio del bartender, sino que también permiten un espacio para la innovación. La comunidad mundial de bartenders ha acogido el intercambio de conocimientos hasta tal punto que ahora es posible probar bebidas excepcionales en casi todas las ciudades importantes del mundo. Es un buen momento para brindar.

Ahora centremos nuestra atención a lo que traerá el próximo año (y más allá)...

Menús híbridos

La sobriedad y la falta de alcohol o las opciones bajas en alcohol están en aumento, con un incremento rápido en personas de 18 a 35 años que disminuye su consumo de alcohol. Los bares se están adaptando a esto proporcionando lo que podría llamarse "menús híbridos": menús que ofrecen todas sus bebidas en forma no alcohólica y alcohólica.

The Worship Street Whistling Shop (ahora cerrado) fue pionera en un menú de cócteles con bebidas idénticas disponibles con bajo contenido de alcohol o sin alcohol en 2017. El concepto fue diseñado para garantizar que todos los clientes tengan la misma experiencia independientemente de si están bebiendo o no.

Journey [parte de Fun House] en Chelsea recientemente ha llevado esto un paso más allá al desarrollar una serie de menús de degustación de alimentos y bebidas que utilizan la filosofía híbrida. Sus menús no solo están disponibles con sabores idénticos a los platos veganos o no veganos, sino que también contienen bebidas idénticas con o sin alcohol. La experiencia del cliente está en el corazón de esta evolución con los propietarios de bares que se aseguran de que todos los clientes puedan acceder a la misma calidad de producto, independientemente de sus hábitos de consumo.

Detrás de esto hay un consumidor más consciente de la salud y la implacable innovación de marcas como Seedlip. El arsenal de ingredientes no alcohólicos disponibles para los bartenders de hoy hace que la tarea de crear cócteles sin alcohol o con bajo contenido de alcohol sea más fácil que nunca. A medida que avanzamos hacia 2020, la presencia de cócteles sin alcohol / con un nivel bajo vs cócteles alcohólicos se equilibrará en los menús y finalmente nos despediremos de los "cócteles sin alcohol" pensados por el zumo. ¡Entra en una nueva fase de creatividad!

Sigue los consejos de Thomas para mantenerse por encima de la media Sin/Bajo en 2020 (y más allá).

Simplicidad en la contrabarra

La contrabarra se ha establecido de la misma manera durante siglos. Filas de botellas pulidas posicionadas por categoría o tamaño, sin una manera simple para que los clientes entiendan qué hay detrás de la etiqueta. Esto está cambiando con la consideración dada al mapeo de sabores en la barra posterior, simplificando la forma en que los huéspedes eligen los espirituosos.

En Black Rock, todos nuestros whiskies están agrupados por perfiles de sabor: humo, dulce, especiado, fragante, fruta o equilibrio. De esta manera, nuestros clientes pueden encontrar fácilmente whiskies que apelan a su sentido del gusto. En The Gate en Glasgow, el precio es transparente en todas las botellas, con etiquetas en el cuello que muestran una serie de puntos que se correlacionan con una tabla de precios. Esta práctica elimina la incomodidad potencial de preguntar sobre el precio y permite la libertad de descubrimiento para el cliente. Si bien funciona particularmente bien en bares especializados, esta práctica simple de sabor y precio transparente es aplicable a todos los bares y licores.

¿Por qué no crear cuadrículas de sabor simples por categoría de bebidas alcohólicas, con expresiones más claras en los estantes más altos y más pesadas en las más bajas? Alternativamente, toda la barra trasera podría posicionarse con sabor independientemente de la categoría de espirituoso, abriendo un mundo a los clientes y aprovechando su curiosidad por el sabor.

Bebidas a base de plantas

Los productos a base de plantas continuarán aumentando en popularidad en 2020, con muchos bares que ya están adaptando sus menús de cócteles para atraer al creciente mercado vegano. Una simple sustitución de ingredientes de origen animal puede ofrecer alternativas veganas a los cócteles clásicos. Por ejemplo, un whisky ácido clásico normalmente requeriría claras de huevo para crear la textura de las bebidas y la sensación en la boca, sin embargo, las barras ahora usan "aquafaba" en su lugar. Aquafaba es el agua rica en proteínas que se encuentra en los garbanzos en conserva. Este líquido relativamente sin sabor crea una espuma estable y toda la cremosidad de la clara de huevo sin el producto animal.

Bulleit Vegano

Tipo de vaso: Coupe

Guarnición: Ralladura de limón

Método: Agita todos los ingredientes con hielo y cuela en el vaso frío.

(Contenido de alcohol por porción 18.17g)

Págalo después

Si bien estas micro tendencias están cambiando la forma en que operamos, lo que es más emocionante de ver es que los bartenders, gerentes y propietarios hacen un cambio sísmico de regreso a los cimientos de la buena hospitalidad. Poner a las necesidades del cliente primero.

Las actitudes culturales globales hacia el consumo están cambiando y nuestra industria está cambiando en esencia. Creo que este movimiento demostrará ser la tendencia global, no solo durante los próximos doce meses, sino también para la próxima década, y en una escala macro. ¡Brindemos por ello!

5 Puntos clave

Thomas Aske es un socio remunerado de Diageo Bar Academy.

¿Quieres mantenerte al día sobre las tendencias de cócteles y obtener acceso a contenido exclusivo? Regístrate hoy en Diageo Bar Academy para obtener acceso ilimitado a todo.