Hemos actualizado nuestra Política de Privacidad y Cookies para mantenerte informado sobre dónde podríamos usar tus datos personales. Ver más aquí o contáctanos para más información.

Como uno de los continentes más evolucionados en la industria de bebidas en los últimos años, nunca ha habido un mejor momento para ser bartender en Asia. Nos reunimos con Paul Mathew, propietario de un bar y consultor de bebidas con 20 años de experiencia y con sede en Asia durante los últimos 7 años, para conocer más sobre las tendencias emergentes de esta parte del mundo.

Con el tiempo perfecto, me pidieron que escribiera sobre las tendencias emergentes en Asia justo cuando me voy. Después de 7 años y medio en China y Camboya, me dirijo de regreso a Londres para volver a involucrarme en uno de los mercados de bebidas más maduros del mundo, jugar con mis tres bares allí y reflexionar sobre los próximos pasos.

Uno de esos pasos es considerar cuáles son las tendencias actuales en todo el mundo. Nuestra industria es dinámica, y la mayoría de los lugares no tienen el lujo de sentarse y ver a los clientes pasar por la puerta. Tenemos que evaluar constantemente lo que nuestros clientes quieren (o lo que creemos que querrán) y jugar con nuestros modelos para mantenerlos entusiasmados; en Asia esto es particularmente cierto ya que nuestros mercados pueden ser increíblemente enérgicos.

Cuando me mudé a Beijing a principios de 2009, la revolución del cóctel 'artesanal' estaba en sus primeras etapas, pero pronto hubo bares clandestinos con reglas y letreros ocultos, puertas secretas y bares de whisky con poca luz que aparecían en edificios de apartamentos y centros comerciales a través del pueblo. Del mismo modo, la diversidad de marcas en el mercado pasó de una selección bastante pequeña de lo que estaba acostumbrado en Londres a una gran cantidad de nuevos productos, todos clamando ser parte de la creciente cultura de cócteles del Reino Medio. Los camareros estaban adoptando esto, ansiosos por mostrar su habilidad, así como los ingredientes y sabores del hogar en competencias como DIAGEO RESERVE WORLD CLASS™. Luego vinieron la mixología molecular, cervezas artesanales, tap rooms y una explosión de pequeñas muestras de whisky con barras traseras enciclopédicas.

En Phnom Penh, Camboya, los cambios han sido aún más rápidos. Los últimos dos años han visto la llegada del primer importador dirigido específicamente a la cultura del cóctel, así como la primera micro destilería que produce licores internacionales, la primera cervecera artesanal comercial y las primeras barras de cócteles decentes con camareros que entienden los espirituosos que usan puede personalizar bebidas a medida para el consumidor. Es un mercado pequeño y el nivel inicial es bajo, pero los gastos generales son pequeños y el entusiasmo es alto.

Esas dos ciudades son muy diferentes en términos de tamaño, cultura y estilo, pero ambas han seguido ciertas tendencias occidentales de lugares de estilo clandestino, bebidas cada vez más espirituosas y recetas clásicas de cócteles, pero si este camino continúa, ¿qué sigue?

TENDENCIAS

Tradicionalmente, las tendencias de los bares han sido impulsadas por personas de Nueva York, San Francisco, Londres y Melbourne, pero Singapur recientemente las ha igualado en cuanto a creatividad y diversidad, y cada vez más personas comienzan a buscar ideas en Oriente.

Localmente

Tomando todas esas ciudades como guías, hemos visto que 'local' se está volviendo cada vez más popular en Asia, ya sean cervezas artesanales o ingredientes locales como pomelo o shiso.

Forraje

Ha tenido un giro particular en el centro de atención en Occidente. En Asia, esto es quizás más difícil, pero su equivalente podría significar usar frutas locales de temporada como la fruta de kumquat o especias de los mercados tradicionales, cosas que generalmente no aparecen en los cócteles clásicos.

Preparación en lotes

Esto ha perdido el estigma de la "premezcla" y es muy beneficioso tanto para la velocidad de preparación como para ofrecer un estándar de bebida constante. Por ejemplo, prepara los licores, espirituosos y amargos en un Fish House Punch o Singapore Sling, o mezcla todo lo fresco cada día para servir grandes cantidades.

Mixología molecular

También ha evolucionado, con menos espumas, aires, caviar y humo, y más creatividad detrás de escena que involucra rotavaps y homogenizadores sónicos para dar ingredientes únicos y estables que pueden diferenciar una bebida, algo personificado por la Singapore’s Operation Dagger.

Espirituosos

La ginebra ha crecido en popularidad en toda Europa en los últimos años, impulsada por las copas de balón españolas y la búsqueda de productos botánicos exóticos. Sin duda, las variaciones en un G&T continuarán floreciendo en Asia, ya sea que veamos nuevos productos exóticos de pequeñas destilerías con sede en la región, o más acceso a los lanzamientos de edición limitada de caras conocidas como TANQUERAY’s ™ Bloomsbury o las ginebras TANQUERAY ™ Malacca resucitadas. Ya sea que estos estén disponibles o no en los mercados locales, sería genial ver que más guarniciones de origen local también encuentran su camino (el pomelo y la hierba de limón son dos favoritos en mis G&Ts).

El ron también podría ser un espirituoso del momento en Asia con marcas de primera calidad como ZACAPA™ que ofrece un intercambio que atrae a los bebedores de whisky y coñac.

Cocktails bajos en alcohol

Y los vinos fortificados (incluidos vermuts, sherries y amari) también están en la ola, algo que puede adaptarse particularmente a Asia, donde he notado que muchos clientes buscan opciones de bebidas menos alcohólicas, pero igualmente elaboradas y bien presentadas. He trabajado en un menú de highballs más ligeros, todos con menos alcohol, pero con refrescos de sabor internos, por ejemplo, o puedes trabajar con cócteles clásicos más ligeros como el Bamboo.

La charla de los locales

En estos días parece ser más "inmersión" que "bar clandestino". Puse ambas citas entre comillas, ya que la nueva "inmersión" no es más un bar de buceo que la moderna "taberna clandestina" era una guarida ilegal, pero para describirlo más favorablemente, tal vez una tendencia hacia bares locales en lugar de bares ocultos: lugales relajados y sin pretensiones donde los camareros son más propensos a saludarte por tu nombre y darte la bienvenida, ya sea un cóctel JOHNNIE WALKER™ Bobbie Burns, ¡o una cerveza y un cazador! El Pontiac en Hong Kong S.A.R. China podría ser un buen ejemplo aquí, relajado pero con bebidas de gran calidad y un poco de actitud.

A futuro

Ha sido interesante ver el paso de las tendencias de bebidas en todo el mundo en los últimos años. Los conceptos que funcionan en diferentes mercados y los que no. En este momento, Londres parece estar cautivado por el sake, los bao buns, las técnicas japonesas de bartender y los carros de la calle, por lo que las tendencias no son de ninguna manera unidireccionales. Nuestros locales de Londres ya han participado en dos semanas de cócteles Baijiu con el apoyo de SHUI JING FANG™, y creo que los primeros bares de baijiu se han abierto en los Estados Unidos y Europa en el último año. Quién sabe, ¡tal vez la próxima tendencia de bebidas sea exclusivamente asiática!

¿Trabajas en Asia? ¿Qué tendencias estás viendo? Envíanos un mensaje a Twitter a @diageobarac_es, comparte sus fotos en Instagram @diageobarac_es o haz clic en Me gusta en Facebook.

WORLD CLASS, TANQUERAY, ZACAPA, SHUI JING FANG palabras y logos son marcas registradas © Diageo 2016

TANQUERAY™ y WORLD CLASS™ palabras y logotipos asociados son marcas registradas ©Diageo 2016