Aperitivos alrededor del mundo

Paul Mathew, propietario de un bar y consultor, revela cómo el humilde aperitivo puede impresionar a tus invitados y aumentar tus ventas; y nos lleva en un recorrido por el mundo de los aperitivos antes de la cena para nuestra elección.

Raíces europeas

Del latín aperire (para abrir), el término "aperitivo" se utiliza para abarcar una amplia variedad de bebidas, desde vermús hasta cócteles complejos, que estimulan el paladar y preparan el estómago para la comida. Llegaron a la fama en Francia e Italia, donde el aperitivo o momento aperitivo es aún una parte integral de la comida, antes de viajar a través del océano a los Estados Unidos y más allá.

En estos días, el término puede usarse para cualquier bebida antes de la comida, pero todos comúnmente contienen algo amargo o agrio para estimular los sentidos. Los aperitivos también juegan un papel social importante, marcando ese momento entre el final del trabajo y la ocasión más formal de la cena. Son el trago perfecto para abrir una velada y, como tales, tienden a no ser demasiado fuertes ni demasiado abundantes: están ahí para invitar a sus clientes a pasar la noche y desarrollar la anticipación de la comida, no reemplazarla por completo.

Promocionando aperitivos

El dueño del bar que hay en mí trata el ritual del aperitivo con un gran respeto. Tengo locales que sirven comida y otros que no, pero para ambos, la ocasión de beber antes es una de las bases de nuestro negocio. A menudo es la hora del día más concurrida para muchos bares y tener una buena selección de aperitivos es una excelente manera de atraer clientes. Si estás en el negocio de la restauración, ofrecen una oportunidad de venta antes de que un cliente haya elegido su comida; los aperitivos no solo dan la bienvenida a los clientes, sino que también marcan la pauta para toda su experiencia gastronómica.

Aquí hay algunas maneras de asegurarse la promoción de los aperitivos de manera efectiva:

1. Mantén los menús cortos y simples con un máximo de cinco o seis aperitivos cuidadosamente seleccionados para evitar la 'sobrecarga de elección'
2. Los aperitivos deben presentarse antes de la lista de vinos, claramente marcados como bebidas antes de la comida
3. Si están incluido en tu menú principal de cócteles, intenta preparar bebidas en orden desde el aperitivo hasta bebidas más independientes y digestivos más pesados.
4. Ten una o dos especialidades o recomendaciones de la casa resaltadas en tu menú para ofrecer a cada nuevo invitado
5. Usa imágenes bellas y descripciones evocadoras para crear atracción
6. Algunos lugares ofrecen un aperitivo pequeño y gratuito para acortar la espera entre la llegada y el pedido (en cuyo caso, ve por algo fácil de preparar, diluye previamente y guarda en la nevera)

Aperitivos alrededor del mundo

Viajando y trabajando alrededor del mundo, ha sido fascinante ver cómo cada cultura ha adoptado su propia versión en el momento del aperitivo. Por supuesto, como británico, tengo una afinidad especial con el agridulce G&T. En el Caribe, es la mordedura agria y refrescante del Daiquiri; en Brasil, el sabor del Caipirinha; mientras que, en México, el Paloma ofrece tanto cítricos como amargor. En Asia, el refrescante Whiskey Highball (o Mizuwari) es un aperitivo sutil y elegante, y en Europa del Este he tenido muchos vodkas infusionados servidos refrigerados con una guarnición de pepinillos para realmente despertar el apetito. Por supuesto, Francia e Italia tienen una gran selección, desde el Kir hasta el Spritz, sin mencionar el Negroni y todas sus variaciones. Como bartender, me encanta experimentar, y estos clásicos son el punto de partida perfecto:

Reino Unido: G&T

La clave de este clásico británico por excelencia es hacer que todo esté frío y en la relación correcta. Pongo la tónica y la ginebra en la nevera y, si es posible, tomo hielo fresco del congelador. Esto mantiene la dilución al mínimo y mantiene la carbonatación en el tónico. También prefiero el clásico highball sobre el estilo más grande de fish-bowl, especialmente cuando se sirve como aperitivo.

• 50 ml TANQUERAY LONDON DRY GIN (refrigerado)
• 120 ml de agua tónica Premium (recién sacada de una nueva botella refrigerada)

MÉTODO

1. Agrega la ginebra a un vaso alto con hielo frío.
2. Vierte la mitad del tónico lentamente para mantener la carbonatación.
3. Revuelve brevemente.
4. Agrega más hielo si es necesario y cubre con la soda restante.
5. Adorna con una rodaja de lima.

16.99g de alcohol * (según ml del servicio)

México: Paloma

El Paloma es muy popular en México y su equilibrio de frescura y amargura lo convierte en el aperitivo perfecto. Aunque a menudo se hace con soda de pomelo, yo personalmente prefiero el jugo de pomelo recién exprimido. ¡Después de todo, México es uno de los mayores productores de fruta del mundo!

• 50 ml DON JULIO BLANCO TEQUILA
• 50 ml de zumo de pomelo recién exprimido
• 1 cuña de lima, exprimida y descartada
• Soda 100ml

(jarabe de azúcar opcional dependiendo de la dulzura de la fruta)

MÉTODO

1. Agrega el tequila a un vaso alto con hielo frío.
2. Vierte el jugo de toronja y la mitad de la soda lentamente para mantener la carbonatación.
3. Revuelve brevemente.
4. Agrega más hielo si es necesario y cubra con la soda restante.
5. Adorna con una rodaja de lima.

15.8 g de alcohol * (según ml del servicio)

Japón: Whisky Highball

El Whiskey Highball (o Mizuwari, literalmente "cortar con agua") es simple, pero a menudo complicado por el ritual. Tiene una larga historia en Japón y se puede tomar como aperitivo o con comida. Con tan pocos ingredientes, la elección del whisky marca la diferencia.

• 50 ml JOHNNIE WALKER BLACK LABEL
• 120 ml de agua mineral fría (Mizuwari) o agua con gas (Highball)

MÉTODO

1. Llene un highball con hielo muy frío, idealmente cubos grandes para reducir el área de la superficie.
2. Revuelve hasta que el vaso esté muy frío, luego cuele el exceso de agua.
3. Agrega el whisky y revuelve (algunos dicen 13 ½ veces, en el sentido de las agujas del reloj)
4. Agrega más hielo si es necesario, cubre con el agua y revuelve (otras 3 ½ veces)

15.8 g de alcohol * (según ml del servicio)

Caribe: Daiquiri

Mientras que los otros servicios son todos highballs, el Daiquiri es corto, agudo y al grano. Es una combinación perfecta de tres productos caribeños: ron, lima y azúcar. Las proporciones y los estilos varían según los rones locales, las limas y los estilos de azúcar, pero tradicionalmente es un estilo de ron ligero y seco. Para un aperitivo, un Daiquiri natural es lo mejor, no algo condimentado o congelado. ¡Demasiado hielo en el estómago no hará nada bueno para el apetito!

• 50 ml CAPTAIN MORGAN WHITE RUM
• 20 ml de zumo de lima fresco (idealmente exprimido con un exprimidor manual para obtener los aceites y el jugo. Tal vez 2,5 ml más o menos dependiendo de la dulzura de la fruta)
• 10 ml de jarabe de azúcar

MÉTODO

1. Agita con fuerza sobre el hielo.
2. Cuela en una copa de cóctel refrigerada.
3. Adorna con un pequeño giro de ralladura de lima.

15.8 g de alcohol * (según ml del servicio)

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