MOMENTOS PARA COMIDA Y CÓCTELES
Los clientes están buscando los mejores momentos para comer y beber y, si aún no estás brindando experiencias antes y después de la comida, vale la pena pensar en cómo incorporar estos momentos emocionantes a la mezcla.
Ya sea que se trate de un bocado espontáneo o una comida planificada, la comida y la bebida van de la mano, y las personas ahora están más inclinadas a elegir un lugar en función del menú de su bebida.
El Gastronomer Global Mark Moriarty comparte su conocimiento y experiencia de reunir comida y cócteles.
CUANDO LA OPORTUNIDAD DE CÓCTEL LLAMA A LA PUERTA
La mejor experiencia gastronómica es cuando el bar y la cocina trabajan bien juntos para brindar un sabor potente y sorpresas a la mesa.
La versatilidad y la emoción de los cócteles responden bien al creciente deseo de algo nuevo y diferente para los clientes. Las personas están más dispuestas que nunca a alejarse de las elecciones tradicionales y experimentar con nuevos sabores.
Momentos previos o posteriores a la comida
Los momentos previos o posteriores a la comida son una gran oportunidad para presentar a los clientes algo aventurero, ya sea el mejor Gin Tonic para comenzar, o un delicioso Espresso Martini para terminar. Un excelente aperitivo será un comienzo emocionante para la experiencia de tus clientes, mientras que el digestivo los llevará a un final muy satisfactorio.
Elevando la experiencia del cliente
Cualquier cosa que agregue valor a un menú general y sea parte del tejido de la historia es positiva. Cuando se trata de una experiencia previa o posterior a la comida, un cóctel cuidadosamente preparado mejorará naturalmente la experiencia del cliente. Tomemos, por ejemplo, un Zacapa Rum Old Fashioned antes de una comida. Este cóctel simple será una bebida de bienvenida perfecta antes de un delicioso entrante, su sabor agridulce proporciona ese factor sorpresa tan importante.
Quedémonos aquí un poco más.
La adición de alimentos servirá a otra necesidad del consumidor: permitiéndoles seguir comiendo y bebiendo en el mismo lugar. Esto da como resultado que permanezcan en un establecimiento por más tiempo, lo que aumenta el gasto promedio y brinda más entusiasmo a su bar.
TRES CONSEJOS RÁPIDOS PARA TRIUNFAR
1.Recomendaciones de los camareros
Asegurar que el personal esté a bordo con la experiencia inmersiva de alimentos y bebidas es clave para el éxito de tus bebidas antes y después de la cena. Desarrolla un lenguaje de sabor con tu personal, para que puedas presentar cócteles de una manera auténtica, conectando las experiencias previas y posteriores a la cena en la mente del cliente.
Los clientes están abiertos a las sugerencias de los camareros que se consideran expertos, por lo que es importante que tu personal tenga el conocimiento y la pasión necesarios detrás de toda la experiencia del menú. Un aviso o sugerencia oportuna mejora la experiencia del cliente e incluso puede tener el beneficio adicional de quitar presión de la cocina durante los servicios más populares.
2. Menús disruptivos que defienden la simplicidad.
Un menú de cócteles (y comida) bien preparado atraerá a los clientes a la experiencia completa, mejorando su experiencia, aumentando el gasto per cápita y abriendo oportunidades en las redes sociales.
A través de tu menú, divide cada cóctel en tus sabores básicos, comenzando a imaginar cómo puedes presentar y maximizar estos sabores de formas innovadoras junto con la comida. Se creativo con los tipos de espirituosos utilizados en diferentes ocasiones, pensando fuera de la caja para presentarlos de una manera nueva y llamativa.
3. ¡Vuélvete apasionado por el sabor!
Podrías agregar algo agrio al menú de bebidas que complementará uno de sus platos. Te sorprendería ver cómo agregar algunos amargos a un cóctel puede nivelar la dulzura de un postre de chocolate... ¡agridulce!
Recientemente creé un plato de entrante de salmón muy ligeramente curado que escalfé en médula ósea ahumada, un salmón ahumado. Si tuviera que introducir, por ejemplo, un scotch y un refresco antes de este plato, el humo dulce del whisky realmente aumentaría el humo de la médula y los fuertes sabores de salmón ahumado. Este es un ejemplo de cómo, de una manera poco probable, el bar y la cocina realmente pueden funcionar tan bien juntos.
PUNTOS CLAVE
- La mejor experiencia gastronómica es cuando el bar y la cocina funcionan bien.
- Los momentos previos o posteriores a la comida son una gran oportunidad para presentar a los clientes algo aventurero.
- Un excelente aperitivo será un comienzo emocionante para la experiencia de sus invitados, mientras que el digestivo lo llevará a un final satisfactorio.
- Desarrolla un lenguaje de sabor entre el personal, para que puedan introducir cócteles de una manera auténtica.
- Un menú de cócteles (y comida) bien curado mejorará la experiencia del cliente, aumentará el gasto per cápita y abrirá oportunidades de redes sociales.
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Mark Moriarty es un colaborador pagado de Diageo Bar Academy