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Tendencias del sector en 2020: Formación with food y media copa

Después de varias experiencias profesionales en el sector comercial en Francia, mi país de origen, me decidí a lanzarme a un proyecto con el que había soñado desde hacía mucho tiempo. Llegué a España por primera vez en el año 2.007 para abrir un bar restaurante en la magnífica ciudad de Tarifa.

Es donde comencé a descubrir el mundo de la hostelería en este país, y me enamoré del mundo de la coctelería. Decidí viajar por Europa para enriquecer mis conocimientos a través de diferentes culturas, como en Escocia donde pase 2 años magníficos, aprendiendo cada día más sobre los famosos "Scotch". Entonces abrí mi empresa de consultoría, formaciones y eventos que me llevaron a entrar en Diageo. Me incorporé con un placer inmenso el equipo de Diageo Bar Academy a finales del año 2.016, y puedo decir que disfruto cada día de la suerte que tengo de poder compartir con nuestros clientes la historia de nuestras marcas y mucho más ;-).

Nunca habría pensado encontrar un trabajo que me correspondiese tanto. Trabajar en el equipo de Diageo Bar Academy me permite viajar, crear, innovar, y lo que es más importante, no hay ni un día que se parezca a otro. Como Brand Ambassador podemos ayudar a nuestros clientes a seguir las tendencias y mejorar el servicio ofrecido adaptándonos cada vez a las necesidades distintas que plantea cada uno. Creo que es esta relación cercana que tenemos con los hosteleros lo que hace que Diageo Bar Academy, a día de hoy, sea imprescindible en un sector en constante cambio.

La idea de hacer una formación "with food" con "medias copas" se plantea al detectar las necesidades del sector, mezclando dos aspectos importantes del consumo de espirituosos en España. Nos dimos cuenta de que el cliente es cada vez más exigente a la hora de elegir las experiencias que propone a los consumidores finales en los negocios hosteleros. Hemos decidido hacer una formación en forma de experiencia: Siempre comenzamos con una breve introducción y un juego de rol para resaltar la importancia de las recomendaciones de los camareros para lograr objetivos definidos. Ofrecemos a nuestros invitados un menú combinado con nuestras marcas, donde hemos incorporando los espirituosos hasta en los platos, o como una salsa para hamburguesa en el caso de Bulleit (bourbon) o un brownie de ron Zacapa 23 (receta a continuación). La idea es vivir la experiencia para poder romper las barreras culturales disfrutando de la comida acompañada exclusivamente de nuestras marcas y siempre con un consumo responsable. Porque los combinados de medias copas y punches que proponemos a nuestros comensales equivale al final a dos tercios. Es un placer cuando llega el momento del café con Baileys, cuando escuchas a nuestros clientes decir que se sienten mucho más ligeros que cuando comían acompañado de cervezas.

With Food:

BROWNIE de Zacapa 23:

Método:

  1. Funde el chocolate en el microondas con 180 g de mantequilla con sal y guarda el resto para untar la bandeja de cocción.
  2. Mezcla los huevos, la harina y el azúcar.
  3. Añade el resto de ingredientes y mezcla todo junto, añadiendo el ron Zacapa 23 y las almendras como últimos ingredientes.
  4. Vierte en una bandeja untada de mantequilla y pon en el horno a 180º grados durante 15 minutos.

Media Copa:

Tanqueray Sevilla Tonic:

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Gracias a Elisa Reinago y al restaurante La Caliza en el Rincon de la Victoria (provincia de Málaga) por su colaboración en la realización del proyecto.

Marc-Antoine Ruffet forma parte del equipo de Brand Ambassadors de Diageo Bar Academy en España.