Cuando la cocina se encuentra con el bar

Los mejores consejos sobre cómo incorporar ingredientes de cocina en tu menú de bebidas

OTROS TIPS:

Estacionalidad, localidad y frescura

Las verduras tendrán su mejor sabor en el pico de la temporada de crecimiento y con el mínimo de tiempo entre la cosecha y el consumo. Por eso, la estacionalidad, la localidad y la frescura son claves. Asegúrate de usar productos que se cultiven localmente y de que solo estén en el menú durante la temporada alta, para que tengas un suministro abundante. Esto tiene el beneficio adicional de minimizar el transporte y la refrigeración, lo que mantiene bajos los costos y también beneficia al medio ambiente, por lo que es una situación en la que todos ganan.

Se prueba con la vista

Cuando proceses algunos elementos de tus vegetales para usarlos como ingredientes en tus cócteles o en decoraciones/garnishes, asegúrate de guardar los más hermosos para decoración. Si bien cualquier ingrediente de la misma cosecha tendrá el mismo sabor, uno se verá mejor que el otro cuando se use como decoración. Cuando recibas tu pedido de verduras, clasifica tu cosecha y separa los ejemplos más atractivos para guardarlos para tu garnish.

Trabaja con la cocina

Uno de los beneficios de usar verduras en tus cócteles es que, al trabajar en estrecha colaboración con tu equipo de cocina, puedes maximizar tu producción combinada y minimizar el desperdicio. La comunicación es clave, averigua qué verduras se están utilizando en la cocina y qué elementos de esas verduras se están desechando. A través de una buena comunicación y una planificación cuidadosa, la cocina y el bar pueden utilizar elementos de desperdicio de las salidas de cada uno para garantizar la máxima eficiencia combinada y el mínimo desperdicio.

Frutas y verduras imperfectas

Si está procesando una verdura como para hacer puré, no siempre es necesario utilizar los productos de mejor apariencia. Habla con tu agricultor o proveedor, ya que pueden tener productos de segundo grado o demasiado maduros que son excelentes para cocinar y conservar. Intenta buscar frutas y verduras imperfectas y rechazadas en el mercado, que la cocina y el bar puedan utilizar para productos como mermeladas, chutneys, purés y fermentaciones. Esto también ayudará a reducir el desperdicio de un agricultor o mercado y te dará un mejor precio por hacerlo.

Experimenta con diferentes verduras y técnicas de procesamiento.

Las diferentes técnicas de procesamiento te permitirán obtener una amplia variedad de sabores diferentes de una sola verdura. Por ejemplo, hacer zumo y fermentar una verdura como la remolacha le dará un sabor muy diferente a asarla repetidamente para concentrar sus azúcares naturales. Experimenta con diferentes técnicas de procesamiento para extraer el sabor que buscas en tu cóctel de verduras perfecto.

¡Persevera y triunfarás!

El desafío de usar productos de temporada de origen local es que no estarán disponibles durante todo el año, pero al experimentar con diferentes técnicas de conservación, puede encontrar el sabor que funciona para tu bar y garantizar que esté disponible de manera constante, incluso cuando tu suministro de verduras frescas se corte.