Por qué sumarse a las bebidas premium

Los bares de todo el mundo están moviendo productos premium de sus estantes más rápido que nunca (incluso en medio de una crisis del costo de vida), así que, si no eres uno de esos bares, permítenos ayudarte a cambiar eso.

Estudios globales recientes muestran que el 63% de los clientes ahora tienen más probabilidades de cambiar a una bebida de mejor calidad. Pero, ¿por qué la categoría está en auge y cómo puedes aprovechar con éxito este movimiento hacia la calidad sobre la cantidad en tu bar?

Profundicemos en lo que es la premiumización, revelemos por qué es una tendencia actual y exploremos técnicas que puede comenzar a implementar en tu barra para mejorar tus resultados.

¿QUÉ ES LA premiumización?

La premiumización es un movimiento hacia la elección de más productos premium de alta calidad ofrecidos a precios más altos. En el mundo de las bebidas, piensa en el tequila Don Julio, Ciroc y marcas premium sin alcohol como Seedlip. Cualquier cosa, desde los métodos de producción, los sabores, la marca y la estética de la bebida, puede aumentar su valor.

¿POR QUÉ LAS BEBIDAS PREMIUM ESTÁN DE MODA?

Hay muchas razones por las que los consumidores eligen bebidas "más elegantes" en estos días, la COVID (como era de esperar) es una de ellas.

Después de casi un año entero de no poder ir a bares y crear sus propios cócteles, los clientes no se andan con rodeos: quieren una experiencia de primer nivel que no puedan replicar en casa. De hecho, la investigación muestra que el deseo tanto por el valor como por la calidad ha aumentado desde la pandemia, con un 35% de clientes que sienten que es más importante que sus bebidas sean de alta calidad y un 37% que sienten que sus bebidas deben tener una buena relación calidad-precio.

Más consumidores eligen también beber menos alcohol. Y aunque, lógicamente, podrías pensar que tiene más sentido que esto tenga un impacto negativo en las ventas, ¡en realidad es todo lo contrario! A raíz de esta tendencia, ha habido un gran aumento en las ventas de bebidas premium con baja graduación y sin alcohol, y ahora es más probable que los clientes compren bebidas alcohólicas premium de alta calidad en cantidades más pequeñas, que opciones más baratas en grandes cantidades.

Entonces, ¿quién está impulsando la tendencia? Son nuestros actuales Millennials y la Generación Z con edades comprendidas entre los 18 y los 35 años. Esto se debe a que estos consumidores generalmente dedican una parte mayor de sus ingresos disponibles a salir y socializar. Curiosamente, la investigación muestra que el 54% de las personas de entre 18 y 34 años (la edad legal para beber varía de una región a otra, así que presta atención a la tuya) es probable que compre una bebida premium frente al 35% de las personas mayores de 35 años (Consulta el informe completo de CGA aquí).

TRES TÉCNICAS PARA AYUDARTE A VENDER CON ÉXITO BEBIDAS PREMIUM

1. Storytelling

¿Hay una historia interesante detrás de tu bebida premium? La narración de historias es una excelente manera de involucrar a tu cliente, y todo comienza con saber qué hay en tu botella. Aquí puedes hablar de todo, desde su proceso de producción hasta historias detrás de los orígenes del espirituoso. Por ejemplo, el tequila Don Julio Blanco es una planta de agave azul 100% fermentada cultivada en México, mientras que los tequilas más baratos pueden ser menos ricos y más diluidos.

En cuanto a una historia divertida, según un viejo cuento, el tequila se descubrió cuando un rayo cayó sobre un campo de agave y quemó el corazón de una planta de agave, lo que provocó que se cocinara y fermentara naturalmente. Se dice que un indio azteca descubrió las mieles dulces que brotaban de la planta y encontró el sabor agradable y eufórico. Como se puede imaginar, rápidamente se corrió la voz de su descubrimiento.

Esa es solo una historia de tequila para ti, pero hay mucho más que aprender sobre esta bebida, y hay muchos más licores con historias legendarias detrás de ellos. Contar historias a tus clientes y brindarles antecedentes adicionales detrás de los ingredientes, no solo ayuda a darles un sentido real de calidad y valor por dinero, sino que también mejora su experiencia.

¿Quieres aprender más sobre la narración? Lee acerca de tres cócteles con historias interesantes.

2. Merchandising contrabarra

Una buena comercialización de la contrabarra también puede ayudar a abrir oportunidades para la narración de historias, y la forma en que la organices y categorices puede tener un impacto significativo en la venta exitosa de los productos premium.

Recuerda, "el nivel de los ojos es el nivel de compra", por lo que desea colocar tus bebidas premium en una ubicación privilegiada a la altura de los ojos en tu barra. Considera:

• Preparar un estante premium que refleje las últimas tendencias en una ubicación destacada
• Organizar tu estante premium por categorías: bueno, mejor, el mejor. Por ejemplo, cuando se trata de organizar whiskies, Johnnie Walker Blue Label debe sentarse hacia el centro de la exhibición porque es más premium, y luego coloca el Black Label a su izquierda seguido del Red Label.
• Separar tus espirituosos claros de los oscuros (como con el resto de tu barra)
• Usar la iluminación para atraer realmente la atención de tus clientes hacia este área
• Ordenar tu barra para que el cliente pueda ver las ofertas fácilmente

3. Upselling

El upselling es una habilidad increíblemente importante para dominar cuando se trata de promocionar con éxito tus servicios premium. Pero recuerda, la venta adicional no trata solo de generar más gasto per cápita, sino también de mejorar la experiencia del cliente. Considera estos consejos para ayudarte a dominar ambos:

• Conoce tu botella: educa a tu cliente sobre lo que hace que esta bebida premium sea especial. Esto podría ser cualquier cosa, desde los ingredientes hasta su proceso de envejecimiento u orígenes. Esto nos lleva de vuelta al storytelling. Recuerda, no debe sentirse como un lanzamiento, sino como una conversación fluida con tu cliente.
• Lee la sala: es clave saber cuándo y cuándo no hacer upsell. Estate atento a las señales y comportamientos que podrían indicar que quiere probar algo nuevo. Por ejemplo, ¿se están tomando un tiempo para decidir qué quieren? Esto podría significar que no están 100% seguros y es posible que deseen un poco de ayuda para tomar una decisión.
• Conoce a tu consumidor: asegúrate de tomarte el tiempo para entender a tus clientes. Averigüa qué les gusta beber y no tengas miedo de hacer muchas preguntas para conocer realmente sus preferencias individuales. Esto te ayuda a hacer recomendaciones más informadas que es más probable que acepten.
• No sugieras solo la opción más cara: esto puede ser demasiado obvio, por lo que es mejor recomendar una variedad de opciones, incluidas bebidas de gama baja y media; explica los beneficios de cada una y asegúrate de cubrir una o dos bebidas premium.
• Haz tu propia sugerencia: si tu cliente ya sabe lo que quiere pedir (por ejemplo, un whisky y una coca-cola), intenta preguntar: "¿Tienes un whisky preferido o puedo recomendar uno? Acabamos de hacer un pedido en Johnnie Walker Blue Label esta semana, ¡y todos estamos entusiasmados con él!”.
• Anima a tu consumidor a diversificar: si les encanta un vodka de arándanos, ¿por qué no probar algo nuevo? En lugar de optar por Smirnoff, podrían probar con Ciroc. Una vez más, es importante explicar aquí por qué es su preferencia. p.ej. es más suave y apetecible.

RECETAS CÓCTELES Premium

Ahora que sabes cómo vender servicios premium, aquí hay un par de excelentes recetas que puedes probar con productos premium populares que les encantarán a tus clientes:

margarita AñEJO picante

INGREDIENTES:

• 35ml Tequila Don Julio Anejo
• 10ml licor de naranja
• 15ml zumo de lima
• 10ml sirope simple
• 0.25 cucharadita de chile chipotle en polvo
• 1 cuña de lima
• Sal o azúcar para el borde (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Vierte todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo y agita vigorosamente.
2. Cuela en un vaso bajo lleno de hielo
3. Decora con un gajo de lima
4. Borde de sal o azúcar opcional

Contenido de alcohol: 12.5g por servicio

cóctel GARDEN EASTSIDE

INGREDIENTES:

• 60ml Seedlip Garden 108
• 20ml sirope simple
• 15ml zumo de lima recién exprimido
• 3 rodajas de pepino
• 5 hojas de menta
• Hielo en cubitos

PREPARACIÓN:

1. Tritura las rodajas de pepino y las hojas de menta en una coctelera.
2. Agrega el Seedlip Garden 108, el sirope simple y el zumo de lima a la coctelera con hielo.
3. Agita y cuela dos veces en un cupé.
4. Adorna con una cinta de pepino.

*Sirope simple: mezcla una parte de agua con una parte de azúcar

CINCO PUNTOS CLAVE:

1. Si no has invertido en bebidas premium, ¡ahora es el momento adecuado!
2. Las personas de entre 18 y 35 años (la edad legal para beber varía según la región, ¡así que recuerda verificar la tuya!) están impulsando la tendencia de premiumización, por lo que son tu público objetivo principal
3. Conoce tu bebida: desde los ingredientes hasta sus orígenes: conozca sus historias
4. Organiza tu contrabarra para exhibir los licores premium
5. Considera las ventas adicionales como una forma de mejorar la experiencia de tus clientes. De esta manera, puede parecer más natural y que los estás beneficiando a ellos, no solo a tu negocio.

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