Sabores globales para cócteles innovadores
Una tendencia creciente en este momento es el uso de ingredientes locales en los cócteles. Al igual que con los menús de comidas, cada vez más clientes desean ver ingredientes locales en los menús de bebidas y probar algo nuevo y exclusivo de ese lugar. Viajamos por todo el mundo para averiguar qué ingredientes locales utilizan los mejores bartenders.
EEUU
Rebecca Quinonez, Diageo Global Brand Ambassador de RON ZACAPA™
Creo que la tendencia hacia la localización es brillante. Usar ingredientes locales es una forma de identificarse con ciudades y mercados individuales y contar la historia de tu cultura, patrimonio y tradiciones.
En mi ciudad natal, Miami, estos los cócteles están increíblemente de moda y estamos experimentando un renacimiento de los clásicos, rindiendo homenaje a los gustos de Old Fashioned, Boulevardier y Hemingway Daiquiri, o como a los locales de Miami les gusta llamar al otro nombre de Julio Cabrera "Papá Doble".
Ingredientes locales que usar en tus cocktails
Miami es una ciudad única con gran parte de nuestra gastronomía y coctelería influenciada por nuestra fuerte cultura caribeña y latinoamericana. Los cócteles a menudo incorporan ingredientes inspirados en la cocina caribeña, como garnish de plátano. Las frutas tropicales, como la papaya y la guayaba, también son muy populares y se utilizan para realzar recetas y hacer variaciones o versiones más exóticas en cócteles tradicionales como piña colada, daiquiris e incluso cócteles inspirados e incorporando postres hispanos locales, como el dulce de leche Piña colada.
Receta - Banana Daiquiri
55ml Ron Banana (método abajo)
20ml Zumo de lima
15ml Sirope simple rico (2 partes de azúcar, 1 parte de agua)
Chip de plátano frito con cacahuete espolvoreado y/o rueda de lima para decorar
Para el ron banana:
Ingredientes:
2 plátanos maduros
175 ml de ron claro
175ml RON ZACAPA™
Método:
Pela y corta 2 plátanos maduros en rodajas de 1/2 pulgada.
Agrega el plátano y el ron a un frasco, sella y agita.
Deja reposar durante 2-3 días..
Para el cóctel:
Agrega el ron de plátano, el zumo de limón y el sirope a una coctelera y llena con hielo.
Agita vigorosamente durante 10 segundos completos.
Doble colado en una copa coupé fría y sirve con el garnish de tu elección.
Adorna con chips de plátano frito con cacahuete espolvoreado encima y/o rueda de lima.
(2,2 bebidas estándar*- 1,7 unidades por ración)
Singapur
Din Hassan, Propietario y Brand Ambassador de SingBev
Empecé a usar sabores locales cuando monté el bar Bitter & Love con Steve Leong y Eugene Chua. Empezamos a usar sabores locales porque estos ingredientes eran fáciles de obtener y pronto comenzamos a ver muchos bares que lo hacían. Creo que esta tendencia seguirá creciendo a medida que más y más personas quieran probar los sabores locales.
Ingredientes locales que usar en tus cocktails
Sirope de rosas con leche (Bandung), Milo (bebidas energéticas con sabor a chocolate), caldo de arroz con pollo y pasta de cangrejo con chili.
Receta - Chili Crab Bloody Maria
50ml DON JULIO™ REPOSADO
10ml Oporto
2 Dash Lea & Perrins
6 Tomates cherry
3 Ramas de tomillo
1 Cuchara de bar de salsa de cangrejo picante
20ml Zumo fresco de limón
15ml Zumo fresco de naranja
15ml Sirope simple
Sal
Pimienta
Método:
Mezcla el DON JULIO™ REPOSADO, el oporto, Lea & Perrins, el jugo de limón, el jugo de naranja y el sirope, agita y cuela en un vaso alto.
Bordea medio vaso con sal y tomillo.
Para el garnish usa pepino local y tomate cherry con pimienta encima.
(2,1 bebidas estándar*- 1,9 unidades por ración)
EAU
Chris Strong, Bar Manager, Dubai.
En cuanto a los cócteles, los Emiratos Árabes Unidos todavía son muy jóvenes y todavía están buscando su lugar en términos de una bebida nacional, sin embargo, la tendencia conduce a bebidas largas y refrescantes, utilizando sabores cítricos intensos y también mucha fruta fresca local.
Ingredientes locales que usar en tus cocktails
La leche de camello es uno que realmente me sorprendió como ingrediente en el Medio Oriente. Es un producto que sorprende en un White Russian y añade una dinámica totalmente diferente a un Ramos Gin Fizz en cuanto a textura y sabor.
Receta - White Camel’s Milk
60ml CAPTAIN MORGAN™ WHITE RUM
10ml Licor de naranja
5ml Sirope de dátiles
20ml Zumo de limón
5ml Sirope simple
40ml Leche de camello
Clara de huevo pasteurizada
Dátiles y almendras confitadas
Método:
Agita en seco todos los ingredientes y luego con hielo.
Doble colado en un vaso bajo frío sobre hielo.
Decora con dátiles confitados y almendras.
(2,8 bebidas estándar*- 2,2 unidades por ración)
Reino Unido
James Fowler, Propietario y Ganador de World Class UK 2014.
Me encanta ver la diversidad en los menús y los ingredientes locales que realmente muestran sabores nuevos y especializados. Es genial apoyar a los productores locales e involucrarlos en la industria de las bebidas. A los clientes también les encanta probar y ver las influencias locales.
Ingredientes locales que usar en tus cocktails
El Reino Unido tiene excelentes ingredientes silvestres. Nuestro campo y áreas remotas producen algunos ingredientes realmente únicos. Me encanta usar algas, samphire de roca y hongos silvestres.
Receta - Marsh – Haul Matters
50ml BULLIET™ CENTENO
25ml de vermut
2,5 ml de JOHNNIE WALKER™ BLACK con infusión de samphire (pequeño puñado de samphire, mezclado e infundido con 50 ml de Johnnie Walker)
Método:
Revuelve todos los ingredientes en hielo picado.
Vierte en una copa coupé fría.
Garnish con hinojo marino fresco pegado al costado del vaso.
(2,7 bebidas estándar* - 2,4 unidades por ración)
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(*Una bebida estándar contiene 8 g de alcohol)
CAPTAIN MORGAN, JOHNNIE WALKER, RON ZACAPA y DON JULIO™ son marcas registradas ©Diageo 2016.