BAJO LA SUPERFICIE EN NOLA
Es fácil asumir que la cultura de los cócteles de Nueva Orleans está atrapada en un bucle de tiempo; un lugar donde los mismos bares de buceo de siempre están machacando sin inspiración los mismos brebajes de siempre por los que los turistas viajan y se mueven. Estos cócteles, que alguna vez fueron relevantes, se han convertido en fotocopias de fotocopias, y finalmente se han convertido en gestos irrelevantes, demasiado dulces y poco complicados de bebidas que están lejos de la intención del original. Las desventajas como tales, por supuesto, se magnifican cuando el océano de grandes expertos de la industria, catadores de cocktails y gente entusiasta de los bares llega a la ciudad para llenar los hoteles de Nueva Orleans, los alquileres de Airbnb y los sofás durante una semana de julio durante Tales of the Cóctel.
La mayoría de los visitantes no abandonan el legendario bloque hedonista de seis o más cuadrados que es el Barrio Francés. Pero con una investigación tan superficial de la escena de los cócteles, es fácil asumir que la masa de cócteles en Nueva Orleans es pésima. Sin embargo, este no es el caso, pero significa que Nueva Orleans debe navegarse con cuidado. Los ignorantes necesitan una guía para iluminarse.
Lo ideal sería que conocieras a alguien como Ricky Gomez. Como nativo de Big Easy y ex campeón de Estados Unidos de World Class, Ricky es el guía perfecto para mostrarme su ciudad. Lo conocí cuando competimos y volvimos a BFF en la final mundial de World Class celebrada en Río de Janeiro, en 2012. Ricky es el tipo de persona que generalmente tiene razón cuando se trata de sugerir algo delicioso. Digo, en general, correcto, ya que es el mismo tipo que intentó influir en mi opinión sobre el tema de las ostras asadas (búscalas en Google). Pero nadie es perfecto.
Ricky donó recientemente sus dos centavos a un artículo publicado en makeitworldclass.com, que destacó los lugares donde los lugareños comen y beben en la ciudad de Mardi Gras. Me reuní con él recientemente en su ciudad natal para tener una idea más profunda de qué ver, hacer, comer y beber mientras estaba en Nueva Orleans, sin alejarme de la experiencia pesimista.
Después de pasar un par de noches con Ricky con debates obstinados, música en vivo, cócteles, pasteles y ni una sola ostra a la parrilla, he creado una lista de cosas que no debes dejar de hacer para tu consideración y consumo.
El bar Sazerac, hotel Roosevelt -
Históricamente famoso por popularizar dos de las bebidas más famosas de Nueva Orleans; el Sazerac y Ramos Gin Fizz. Este último, un cóctel que debido a su metodología prolongada, generalmente hace que el cliente levante una ceja de furia por parte del bartender cuando lo pide, es todo lo contrario cuando lo pide en este impresionante bar de hotel. Su pedido siempre se recibe con optimismo, entusiasmo y un resultado equilibrado. Omita el Saltamontes en Tujague's y obtén tu dosis de cóctel lácteo con este ícono de NOLA.
Latitud 29 -
Tiki tiene una mala reputación en los bares de cócteles "serios". Los aderezos exagerados, los perfiles de sabor bidimensionales y las cantidades inapropiadas de fuego generalmente son el principal punto de discusión. Latitude 29, propiedad del decano del moderno Tiki Beachbum Berry, tiene todo eso sin vergüenza. La diferencia es que está muy bien hecho. Latitude 29 no solo es un lugar para obtener una deliciosa versión de un Junglebird, sino que también cuenta con una colección increíble de literatura tiki y recuerdos. Soy un tiki-escéptico confeso, pero me encantó. Puedes saltarte el Hurricane con seguridad en Pat O Brien's y, en lugar de eso, pasar por alto para un Maracuyá Bee's Knees en Latutide 29.
Compére Lapin –
El restaurante de la chef ejecutiva y propietaria Nina Compton está a solo una milla de distancia de los enjambres de encarnaciones fritas del criollo que se encuentran en el Barrio Francés, aunque su comida es figurativamente de otro planeta. Influenciada por su herencia de Santa Lucía, Compére Lapin (traducido como Hermano Conejo) es caribeña, criolla y divertida a partes iguales. Eso, junto con una lista de cócteles excepcional y un hermoso comedor, significa que no hay mejor lugar para comer en la ciudad en este momento.
Bacchanal Fine Wine & Spirits –
La mayoría de los conocedores llegan a Bacchanal en algún momento durante un paseo en Nueva Orleans. Me han dicho que ahora está bastante poblado por turistas y lugareños, y por una buena razón. Definitivamente, sugeriría ir a su jardín al aire libre antes de las 6 p.m. la mayoría de los días para una mesa, y la hora feliz en su brillante y acogedor bar de cócteles en el piso de arriba. Oh sí, ¿y mencioné el queso? Hay muy buen queso, así que asegúrate de conseguir un poco de eso también.
Bakery Bar –
Este lugar hace exactamente lo que dice en la chapa; esta panadería y bar a partes iguales lo convierte en el lugar perfecto para tomar una copa después de la cena.
Sus pasteles son buenos, pero los cócteles merecen el viaje. Recomendaría llegar a Bakery Bar justo antes de la última ronda cuando su personal distribuye los restos del día de galletas con chispas de chocolate (extra saladas) y pintas de leche a los clientes finales de la noche. Hice exactamente eso y rompí todas las reglas del maridaje de alimentos y bebidas al tomar un La Louisiane (Bulleit Rye, Benedictine Sweet Vermouth, Herbsaint), con un lado de leche y galletas.
Hay mucho que amar en una ciudad que parece tener un festival diferente cada semana, pero es fácil caer en la trampa de marcar casillas en una ciudad con tantos íconos. A decir verdad, las bebidas en Bourbon St generalmente dejan mucho que desear, a menos que ese deseo sea aumentar la dosis de azúcar en la sangre. Sin embargo, esta marea pantanosa está cambiando y para cualquiera que visite esta ciudad, insto a rascar más bajo la superficie. La cultura gastronómica de Nueva Orleans está generando una generación inspiradora de nuevos talentos que abraza las raíces de sus ciudades, además de estar atento a las tendencias destacadas.
Por eso la ciudad se convirtió en la legendaria ciudad de los cócteles que es hoy. Reservar el juicio hasta que se mida adecuadamente, y tener la amistad de lugareños como Ricky Gomez, es la clave para aprovechar al máximo cualquier ciudad, no solo Nueva Orleans.
La versión de Tim del Ramos Gin Fizz
Ramos de tres cítricos
50ml Tanqueray No. TEN
15 ml de zumo de lima
10 ml de zumo de pomelo
1 ml de agua de azahar
15ml 1: 1 Gomme
20 ml de clara de huevo
20 ml Crema
60-90ml Club Soda.
Método:
- Agrega todos los ingredientes (excepto los refrescos) a la coctelera
- Agrega hielo y agita vigorosamente durante 45 segundos
- Agrega el refresco directamente a la coctelera
- Cuela el cóctel Hawthorne en un vaso alto frío desde una gran altura para lograr el efecto soufflé.
- Adorna con aromáticos de infusión intensa de té de manzanilla empañado por encima.
