10 tips clave para el delivery de cócteles
Luego de los tiempos inciertos que hemos vivido, los bares en todo el mundo han adoptado cada vez más servicios de cocteles a domicilio para diversificar las fuentes de ingresos. Aprende a implementar y capitalizar con éxito estas iniciativas con consejos probados por expertos.
Desde Escocia hasta América del Sur, la necesidad de proteger tu bar y restaurante y a tus empleados nunca ha sido tan fuerte, muchos managers de bares tomaron medidas creativas para hacer precisamente eso. Esto incluye a Iain McPherson de Panda and Sons, Edimburgo, quien lanzó un servicio de entrega en línea, "Edinburgh BoozeDelivery" para ayudar a proteger y unir a la comunidad de bares locales. Mientras que Lucas López Dávalos, un asesor de bares de Buenos Aires, lanzó recientemente un mercado en línea "Dava Mercado", vendiendo cócteles a domicilio y cajas de experiencias de algunos de los mejores restaurantes del país. Ambos comparten sus conocimientos y experiencia sobre cómo aprovechar al máximo esta nueva oportunidad comercial.
1.SIMPLIFICA LA OFERTA DE CÓCTELES A DOMICILIO
Iain
Demasiadas opciones pueden resultar abrumadoras, por lo que restringimos nuestra oferta online a seis cócteles por barra. Desde un punto de vista operativo, esto ayuda a ahorrar tiempo, ya que los bares pueden preparar varios cócteles premezclados dependiendo de la oferta y la demanda.
Nuestra plataforma de comercio electrónico ha sido invaluable para dar forma a nuestra oferta debido al nivel de análisis proporcionado. Tener información tan detallada al alcance de su mano es un arma enorme para conocer los deseos y necesidades de su consumidor.
Lucas
Una de las principales características de nuestro producto es que lo producimos con el menor costo de materia prima posible y agregamos valor real en cómo lo preparamos.
Cuando iniciamos nuestro servicio de delivery, decidimos hacer una selección de cócteles aperitivos y cócteles clásicos con un pequeño toque, esto nos dio muy buenos resultados. Ahora, como estamos más asentados, estamos pensando en crear una línea de coctelería sin alcohol y una deliciosa kombucha.
2. SÉ EFICIENTE CON TU TIEMPO
Iain
Desde el principio, deberás encontrar un equilibrio entre las horas de trabajo y tus ingresos, es importante hacerlo bien por motivos de ingresos. Movimos todo a nuestra tienda online, donde los clientes pueden tomarse todo el tiempo que necesiten para elegir sus productos sin perder nada de nuestro tiempo. Entonces podemos concentrar nuestros esfuerzos en cumplir con ese pedido.
Al hacer que todos nuestros clientes en línea elijan un intervalo de tiempo establecido para la recogida o entrega, podemos producir todos los pedidos a la vez cada día y los clientes saben exactamente cuándo esperar su pedido, ¡todos ganan!
3. CUIDADO CON TUS INGREDIENTES
Iain
Cuando lanzamos por primera vez nuestro servicio de entrega, vendíamos muchos cócteles que contenían ingredientes perecederos, lo que significaba una vida útil reducida y costos más altos. Desde entonces, hemos cambiado nuestra lima o limón fresco por una solución de mezcla ácida, que puede conservarse refrigerada hasta por 3 semanas. No solo podemos ahorrar tiempo preparándolo con anticipación, sino que no incurrimos en el costo de los ingredientes frescos. Te insto a que consultes tus menús para identificar formas en las que puedes hacer sustituciones similares, siempre que no afecten el sabor o la calidad del cóctel.
Lucas
El producto que proporcionas es fundamental para el éxito general del servicio y, en mi experiencia, no puedes comprometer la calidad solo para ahorrar dinero; a la larga, eso te afectará negativamente.
En Dave Mercado, somos muy cuidadosos con el desperdicio y hacemos un uso efectivo de cada ingrediente. Con los residuos de frutas, por ejemplo, los procesamos y elaboramos diferentes preparaciones como dulces, frutas deshidratadas e infusiones. No se tira nada.
4. EL EMPAQUE
Iain
Es fácil pasar por alto el costo del empaque, pero cuando no se considera cuidadosamente, se puede acumular fácilmente. Cuando sea posible, compra al por mayor. Cuanto más compres, más barato costará el packing en general. También elegimos botellas lo suficientemente grandes para caber dos porciones de cada cóctel. Los vendemos en pares, ya que el aumento del margen de efectivo ayuda a combatir la reducción del beneficio bruto.
Lucas
El costo no es el único factor decisivo, debes determinar si deseas ser sostenible o no. Es probable que esto tenga un costo mayor, pero significa hacer un compromiso a largo plazo que el mundo y el medio ambiente te agradecerán. Los envases sostenibles también pueden ser la característica que diferencia tu oferta en el mercado, por lo que vale la pena explorarlos, especialmente si tiene un entorno ecológico.
5. CONOCE LA LEY
Iain
Vale la pena buscar orientación experta para asegurarte de que conoces las regulaciones específicas de tu país. En Escocia, por ejemplo, debes tener una capacidad sin licencia en tu plan operativo para que el alcohol se retire de las instalaciones.
Lucas
Al configurar un sistema como este, es muy importante buscar asesoramiento y consultar profesionales. Pídele a un experto que revise tus términos y condiciones, particularmente en tu tienda en línea, para asegurarte de que cumples totalmente con los requisitos.
6. SUMÉRGETE EN LA TECNOLOGÍA
Iain
Tomando como referencia consejos y orientación en YouTube y foros de desarrollo web, pude configurar el sitio web Edinburgh Booze Delivery. No estoy diciendo que debas hacer lo mismo, pero lo que quiero decir es que puedes desarrollar valiosas capacidades internas aprovechando el poder de la tecnología. Ahorré mucho dinero construyendo mi propio sitio web, pero hay varias formas creativas de abrir una tienda en línea, como las tiendas de Facebook e Instagram, incluso puedes configurar un sistema de pedidos de WhatsApp.
Lucas
Vale la pena tener conocimientos digitales en el panorama actual de la industria. Ya sea creando una tienda en línea o usando canales de redes sociales para vender y comunicarte con tu audiencia. No pierdas de vista el hecho de que la gente le compra a la gente, tus clientes necesitan saber que usted está del otro lado. Utiliza tus canales para conectarte con tu comunidad y crear clientes leales de por vida.
7. EL DELIVERY
Iain
Somos afortunados de que podemos realizar el delivery internamente, lo que significa que tenemos control total sobre este aspecto del servicio que de otro modo sería incierto y no tenemos que pagar a un tercero. Siempre que sea posible, te insto a que explores la viabilidad de esto para tu bar; de lo contrario, analiza en tu área, ¿hay algún servicio de mensajería local con el que puedas negociar una buena tarifa?
Lucas
Para entregas dentro de un radio de 80 km utilizamos nuestro propio servicio de delivery, pero para ventas más alejadas, enviamos por correo nacional. Realizamos un seguimiento de todos los paquetes enviados por correo, pero siempre existe el riesgo de que el producto pueda verse comprometido o manipulado durante el tránsito. El empaque puede ayudar aquí; como se mencionó anteriormente, el empaque debe seleccionarse cuidadosamente, ya que juega un papel crucial en el mantenimiento del aspecto y la calidad de los productos en el interior. También proporcionamos actualizaciones de entrega y descubrimos que esto fortalece la confianza del cliente y beneficia la relación en general.
8. DIVERSIFICA TU PORTFOLIO
Iain
Más allá de nuestra oferta de cócteles, ofrecemos extras para complementar la compra, incluida la cristalería. También diversificamos la cartera en línea para vender cocteleras, snacks, productos de la marca y vales de regalo, lo que hizo de nuestra tienda en línea una especie de ventanilla única en un esfuerzo por aumentar el gasto.
Lucas
Recurrimos mucho a nuestra creatividad y aprovechamos la experiencia en el sector mediante la creación de paquetes personalizados de comida y bebida. Están diseñados para brindarle al cliente una noche especial en un momento en el que no puede salir o elige no hacerlo. Otra forma de aumentar las ventas es colaborando con marcas o personas de ideas afines de una manera mutuamente beneficiosa para llegar a nuevas audiencias e impulsar el conocimiento de tu producto.
9. RECURSOS ÚTILES
Iain
A medida que los servicios de comida para llevar y entrega se han convertido en una parte integral de nuestra nueva realidad, se ha compartido una gran cantidad de información en línea para apoyo y orientación. Encontré útil mirar lo que otros estaban haciendo a escala global y local y aprender cómo están ejecutando de manera eficiente estas nuevas iniciativas del bar. Al hablar con otros propietarios de locales y compartir conocimientos, nació el modelo de nuestro servicio de delivery.
10. CAPACITACIÓN
Iain
Lucas
Capacitar al equipo sobre cómo preparar exactamente cada cóctel y tener recetas establecidas, o incluso capacitar al equipo en el procesamiento por lotes, puede ayudar a minimizar el desperdicio y proteger los márgenes de ganancia. Sin mencionar que tu equipo se sentirá seguro en su función, ya que están equipados para manejar su trabajo y resistir todas las condiciones que lo acompañan.
TIPS CLAVE
-
Simplifica tu menú. Demasiadas opciones son abrumadoras y no son rentables.
-
Capacita a tu equipo en varios puntos para que puedan desarrollar su confianza y mantener las operaciones ágiles.
-
Optimiza las horas dedicadas a todos los aspectos de tu negocio de delivery para que sea rentable.
-
Familiarízate con la ley de tu país y asegúrate de tener los permisos adecuados para operar un negocio de comida para llevar a domicilio.
-
Diversifica tu oferta para llevar más allá de los cócteles para impulsar las ventas.
*Consulta a la OMS, así como la legislación y las pautas específicas de cada país al considerar los próximos pasos para tu bar.
Contenido Recomendado
AUMENTANDO LOS LIKES: CÓMO VENDER TU BAR EN EL MUNDO ONLINE
Es inusual que los bares y restaurantes no estén activos online en la actualidad, escuchamos a Marian Beke de The Gibson sobre lo que se necesita para que tu local destaque entre la multitud.
Hope & Sesame
El primer bar clandestino de Guangzhou está ahora en su fase de reapertura. Ante el cierre durante 8 semanas, los propietarios Andrew Ho y Bastien Ciocca idearon un plan que incluye cócteles para llevar. Sus cócteles para llevar fueron diseñados a medida utilizando técnicas de enlatado.
TRANSFORMA LA DISTRIBUCIÓN DE TU BAR
Ollie Margan, propietario de Maybe Mae, analiza cómo transformar tu distribución de espacio, desde los planes de asientos hasta la integración fluida del servicio de mesa.
DOS MEXICANOS QUE REVOLUCIONARON EL TEQUILA
Hablamos con Enrique de Colsa, Master Distiller en La Primavera, la destilería de Tequila Don Julio en Atotonilco y el creador de Don Julio 70, para conocer más sobre los dos hombres que revolucionaron la industria del Tequila y cómo lo hicieron.
¿Quieres mantenerte al día sobre todas las tendencias de cócteles y obtener acceso a contenido exclusivo? Regístrate hoy en Diageo Bar Academy para obtener acceso ilimitado a todo. Síguenos en Instagram y Facebook y mantente informado, inspirado y conectado a la comunidad de bartenders más grande del mundo.
