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Las circunstancias desafiantes pueden tener un impacto monumental en la industria de los bares, transformando la manera en que brindamos hospitalidad. Holly Graham, directora editorial de DRiNK Magazine y presidenta de la Academia para la elección de los mejores bares del mundo, "The World’s 50 Best Bars" y "Asia’s 50 Best Bars", nos ofrece una versión detallada de cómo los mejores bares del mundo se enfrentan a estos desafíos.


BREVE RESEÑA: LOS 50 MEJORES BARES DE 2020

El anuncio de los 50 mejores bares del mundo siempre es un momento de orgullo para los bares de todo el mundo y, si bien las restricciones han sido extremadamente desafiantes para el sector de la hospitalidad, la lista de 2020 dio la bienvenida a algunos cambios y celebraciones.

En particular, Two Schmucks (Barcelona) entró a formar parte de la lista en el puesto 26, Maybe Sammy (Sídney) ganó el premio “Art of Hospitality” y escaló al puesto11, coronándose cómo el mejor bar de Australasia, y Bar Trigona (Kuala Lumpur) hizo su debut en la posición 44, después de ganar en 2019 y 2020, de forma consecutiva, el premio al Bar Sostenible en la lista “Asia’s 50 Best Bars”.

Pero, ¿qué es lo que tienen estos bares que los hacen geniales? ¿Cómo usaron la adversidad a su favor?

OFRECIENDO EXCELENTES EXPERIENCIAS DE HOSPITALIDAD

"Maybe Sammy" cuenta con todas las características de un clásico bar de cócteles y un servicio excepcional, a nivel de “hotel” pero sin serlo, combinado con el estilo alocado de hospitalidad característico de su equipo. Ofrecen hospitalidad de primer nivel de diferentes maneras, tales como:


LA NECESIDAD DE LA SOSTENIBILIDAD

En Malasia, el Bar Trigona, en el Four Seasons Kuala Lumpur, se está convirtiendo rápidamente en un pilar de la sostenibilidad. Hasta la fecha, el local ha implementado varias iniciativas para proteger y beneficiar al medio ambiente, impulsar los productos locales y hacer que los clientes sean parte de la solución.

Algunos ejemplos de sus innovadoras acciones sostenibles son:

- El programa “Adopt a hive (adopta una colmena)”: La abeja trigona sin aguijón produce una miel única a partir del néctar de coco y que Bar Trigona usa en varios de sus cócteles. Este programa permite a aquellos que toman conciencia por el medio ambiente a adoptar una colmena en la granja de miel orgánica de trigona Dino Kalulut. El programa también ayuda a jóvenes apicultores a aprender habilidades de apicultura tradicional, para garantizar el futuro, el crecimiento y la protección de las abejas locales, brindándoles un lugar seguro para crecer.

- El proyecto "Tree-Volution": surgió a partir de varios debates para mantener al equipo motivado y comprometido durante el encierro por la pandemia. El proyecto tiene como objetivo proteger los bosques de Malasia y a las comunidades agrícolas locales a través de la venta de cócteles. Cada vez que los clientes piden uno de los cuatro cócteles especiales, Bar Trigona dona un porcentaje de la venta para plantar árboles frutales en granjas locales. El objetivo es plantar 500 árboles cítricos y de la especie mangifera al año, ya que éstos crecen rápidamente y dan fruto en pocos años.

SACAR LO MEJOR DE UNA MALA SITUACIÓN

En España, “Two Schmucks”, en Barcelona, ha tratado de sacar el mayor provecho de la situación y las restricciones impuestas. Moe Aljaff y AJ White, co-fundadores del local, estaban haciendo recorrida de bares por Estados Unidos cuando el mundo comenzó a cerrarse y se encontraron varados allí.

Ante la imposibilidad de regresar a España, y enfrentando una situación única en América, el dúo salió a la carretera, visitando las ciudades que se suponía que iban a recorrer, haciendo videos con personas locales para conocer la situación por la que estaban pasando. Una de las lecciones que aprendieron entonces fue que, cuando se te presentan obstáculos, debes hacer algo, y ellos lo hicieron de muchas maneras:

- Mantén viva la marca y dale a las personas un propósito: al equipo de Two Schmucks le ayudó el hecho de haber invertido en su merchandising antes de la cuarentena, por lo que ya contaban con una gran demanda de sus productos. Pero cuando tuvieron que hacer frente al cierre del negocio, se acercaron a su equipo para mantener el ánimo arriba y para trabajar en videos que ayudaran a mantener viva la marca e impulsar el marketing con su merchandising. Todas estas acciones realmente ayudaron a mantener el local activo.

- El eje es la clave del juego: convertirse en un bar de barrio más rentable hizo que el equipo ajustara rápidamente su oferta y lanzara Barrio Cocktails. Con la reapertura, todo el personal tenía el desafío de preparar un cóctel a un precio de costo de no más de un euro, que luego podría venderse por cinco euros, ¡y funcionó!

- Aprovechar el aire libre: con el cambio en las restricciones, el equipo puso en marcha un plan para asegurarse un nuevo espacio emergente que les permitera atender a más clientes gracias a los espacios al aire libre. Lo llamaron “Two Schmucks on the terrace” y lo pusieron en marcha con el mismo equipo, decoración, música y experiencia de bebidas. Gracias a otro giro, ofrecen un brunch sin restricciones, de viernes a domingo, que ha tenido mucho éxito a la hora de agregar un valor y experiencia extras para sus clientes.


LÍDERES DE PENSAMIENTO INQUIETO DE INDIA

En Nueva Delhi, Minakshi Singh y Yandgdup Lama, co-propietarios de Sidecar, tuvieron gran éxito a mediados de 2020. El bar, mientras estaba alcanzando éxito a nivel local, obtuvo a su vez elogios internacionales al alcanzar el puesto 40 en la lista de "Asia’s 50 Best Bars" y posteriormente una entrada en el número 91 en "The World´s 50 Best Bars", números 51-100. Esto convirtió a Sidecar en el segundo bar de la India en aparecer en la lista de Asia, y la primera vez que un bar indio se clasificó entre The World’s 50 Best Bars. Así es cómo lo consiguieron:


DE LOS ESCOMBROS AL PARAÍSO

El 2020 fue muy adverso para multitud de personas, y la explosión de Beirut en agosto, que se cobró de forma devastadora muchas vidas, hogares y negocios, también destrozó el reconocido bar Electric Bing Sutt, de Jad Ballout, convirtiéndolo en escombros.

Cuando se impusieron las restricciones, los bares tenían que cerrar a las 9pm, y Electric Bing Sutt organizó una variedad de actividades por las tardes, incluyendo colaboraciones del chef. “Funcionó bien”, afirma Ballout. “No había meses con pérdida, mantuvimos el balance e incluso obteníamos una pequeña ganancia”.

Así llegaron rápidamente hasta agosto y el bar, que estaba completamente lleno y en pleno servicio en el momento de la explosión, desapareció en unos segundos. Ballout dice que salió corriendo a la calle y lo único que lograba ver eran personas heridas y caos. “Afortunadamente, ninguno de nosotros resultó herido, pero todo nuestro equipamiento quedó destruido o dañado y la pared exterior desapareció”.

“El problema es que se necesita inversión para abrir un bar”, señala Ballout. “Nadie estaba dispuesto a invertir en Beirut. Nos sentíamos desesperados”. De lo que Ballout y su equipo no se habían dado cuenta era de que Nico de Soto y Dinos Constantinides, amigos de la industria, habían creado un GoFundMe (fondo colaborativo) para apoyar al equipo. “No podía creerlo”, dice Ballout. “Tuvo muchas colaboraciones en unas pocas horas”.

La plataforma finalmente recaudó €35,000, pero el equipo se encontró un nuevo problema cuando no lograban encontrar un nuevo local o alguien dispuesto a aceptar moneda libanesa. Finalmente encontraron un espacio y decidieron armar un nuevo concepto: Deadend Paradise.

“Decidimos no volver a construir Electric Bing Sutt porque, en medio de una crisis financiera y sanitaria, necesitábamos ganar dinero, así que pensamos que algo nuevo sería más atractivo”, explica Ballout. Para garantizar el éxito de su nuevo local, se concentraron en lo siguiente:


CINCO TIPS CLAVE:

POR FAVOR, SIGUE LAS LEYES Y DIRECTRICES DEL GOBIERNO LOCAL EN TODO MOMENTO.


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