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MEJORAR EL NEGOCIO: APRENDIZAJES SOBRE BAR MANAGEMENT PARA 2021

Los acontecimientos recientes han cambiado la forma en que hacemos negocios, y los locales se han visto obligados a adaptarse rápidamente al contexto y a las nuevas normas. Cuatro expertos gerentes de bar comparten su respuesta a los desafíos hasta ahora y qué aprendizajes clave implementarán en el nuevo año.


Para nuestro personal, implementamos los protocolos diarios estándar como, por ejemplo, medir la temperatura, control de síntomas, etc., equipando al personal con equipos de protección personal (EPP), así como capacitándolo sobre cómo cuidar mejor su bienestar y el de sus familias.

Además de la nueva disposición de las mesas y las medidas de distanciamiento social, aceleramos nuestra tecnología. Invertimos, no solo en menús digitales a los que acceder mediante código QR, sino también en auto-pedidos y pagos en línea. Algo que probablemente habría llevado dos años, ¡sucedió en tan solo unos meses!

DONNY CLUTTERBUCK, MANAGER EN CURE, NUEVA YORK

Nos obligaron a cerrar nuestro local el 16 de marzo y, como manager, tuve que responder rápidamente para convertir un inventario de alto nivel en dinero, mientras me ocupaba del equipo y el local.

Para sobrevivir, analizamos los flujos de ingresos adicionales y nos pusimos manos a la obra en un menú de delivery de lotes de cócteles premezclados, así como en cócteles para llevar de una sola porción.

Al igual que muchos bares, una vez reabiertos, instituimos una variedad de nuevos procedimientos que incluyeron cambiar la distribución de nuestro local, garantizar que el personal y los invitados cumplieran con las medidas de salud y seguridad, y también una expansión de nuestros espacios al aire libre.

Cómo se siente nuestro equipo es realmente importante para nosotros, y regularmente chequeamos y les pedimos sus comentarios. Michael Bailey, uno de nuestros meseros en Cure, compartió sus pensamientos sobre los cambios que implementamos recientemente.

"Trabajar en la industria de servicios antes y después del Covid-19 hizo que nos encontráramos con muchas diferencias extremas a las que era muy difícil acostumbrarse, pero una vez que nos acostumbramos a ellas, no parecían tan triviales. Ahora hacemos cosas que siempre pienso ‘¿por qué no hicimos esto antes?’. Creo que solo podemos tener éxito yendo más allá y que estas nuevas pautas solo harán que los restaurantes sean más seguros y exitosos".

CAMDEN HAUGE – PROPIETARIA DE VARIOUS VENUES, SHANGHÁI

Soy la dueña de cuatro locales en Shanghái, China. Mi equipo y yo fuimos algunos de los primeros en el mundo en entrar en un momento de incertidumbre cuando, en enero del año pasado, las empresas en China se vieron afectadas por los cierres obligatorios. Sin saber cuándo, e incluso si mis locales podrían recuperarse exitosamente del cierre, comencé a pensar en qué tipo de ideas podrían superar esta crisis.

Coincidió que un pequeño local callejero estuvo disponible y parecía una señal divina para ir más allá del miedo y la duda, y enfocarse en cómo avanzar. Recluté a los mejores miembros de mi equipo para que comenzaran a ayudarme a desarrollar la idea y, cuatro semanas después, como la mayoría de los otros locales también estaban reabriendo lentamente sus puertas, abrimos Lucky Mart, un bar de highball del vecindario + “konbini” (tienda de conveniencia japonesa) en una calle muy transitada de una zona popular de Shanghái.

LUKE WHEARTY, CO-PROPIETARIO DE BYRDI, MELBOURNE

Byrdi estuvo cerrado durante más de seis meses, después de solo cinco meses de que lo inauguráramos. Melbourne tuvo algunas de las restricciones de cuarentena más duras del mundo y, realmente, tuvo un gran impacto en las empresas locales. Una vez que pasó el impacto inicial, tomé el asunto en mis propias manos y comencé a pensar en cómo podríamos adaptarnos a la situación.

Los cócteles embotellados eran algo que ofrecíamos incluso antes de que tuviéramos un espacio físico, por lo que parecía idóneo que pusiéramos toda nuestra atención en nuestro cóctel embotellado y nuestra oferta minorista. Creamos una tienda en línea y comenzamos el envío de entrega a domicilio en Melbourne y después en toda Australia. Definitivamente es algo que continuaremos ofreciendo incluso después de que se levanten las restricciones.