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Detrás de cada bar exitoso a menudo hay un equipo feliz y próspero. Obtén inspiración directamente del gerente de bares australiano del año, Ewan Stroeve, mientras comparte su experiencia de gestión de un equipo.

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¿Cuánto tiempo llevas trabajando en la industria de los bares?

He estado trabajando en la industria por más de ocho años. Al igual que muchos de mis colegas, todo comenzó como una forma de pagar la universidad, conocer gente y gastar un poco de dinero. Rápidamente me cautivé con el oficio y mi pasión aumentó a medida que avanzaba por diferentes y mejores bares. Obtuve mi primer cargo de gerente de bar cuando tenía 23 años en un bar llamado Shady Pines Saloon y ahora soy Gerente General en el galardonado Bulletin Place.

Describe el estilo de tu gestión.

Nuestro bar es extremadamente democrático, y creo que mi estilo de gestión refleja eso. Cada miembro del personal tiene aportes a nuestro servicio, capacitación y educación en bares. Cualquier queja y problema generalmente se resuelven de manera abierta y justa. Cualquier idea nueva, proyectos emocionantes y planes para el futuro se discuten con genuino interés. Me gusta pensar que trato a todos por igual e involucrarlos en el proceso de toma de decisiones. Respeto a cada uno de los miembros de mi personal al máximo grado. Ellos son mi familia.

Describe el tipo de gerente con los que has trabajado bien.

Mis gerentes inevitablemente siempre terminaron siendo mis buenos amigos. Pero generalmente trabajo mejor con personas que son directas con sus expectativas y recompenso a las personas según esas expectativas. Quiero trabajar con personas que comparten la misma visión que yo y me inspiran a ser mejor y hacer las cosas mejor.

Recuerdo que me apasionaban mucho los cócteles, y logré ganar algunos concursos, entonces nuestro Director Creativo me entregó el control del menú de cócteles. Sentí que había cumplido con las expectativas que tenía de mí y que estaba siendo recompensado por mi arduo trabajo, inclusive a pesar de que una vez intenté hacer un "Kimchi falernum"... ¡Asqueroso!

Durante tu carrera, ¿has sido testigo de algún cambio importante en la industria?

El cambio principal que he visto es un movimiento hacia un diálogo más considerado y abierto con respecto a la salud física y mental. Ya no somos los bartenders de antaño, trajando mientras rumbeamos tan duro como nuestros clientes. Esta es una carrera difícil. Puede venir con fatiga física pero también puede ser increíblemente desafiante psicológicamente, particularmente cuando no nos estamos cuidando.

Los equipos de gestión están abordando esto de varias maneras. En primer lugar, estamos presenciando el crecimiento del bienestar de la hospitalidad, donde el yoga gratuito, las sesiones de acondicionamiento físico y los programas de asesoramiento se están convirtiendo en la norma para el personal. Sin embargo, lo que me gustaría ver más es que los bares aseguren que el personal no solo reciba un pago justo sino que no se trabaje hasta el hueso durante largas e ilegales semanas de trabajo. ¡Parece un poco superficial ofrecer una clase de boxeo gratis y aún así esperar que tu personal de tiempo completo regrese y trabaje 60 horas, cuando legalmente se supone que trabajen menos!

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¿Qué tan importante es proporcionar un lugar seguro y de apoyo para el personal?

Es imperativo. Hablando éticamente, es tu obligación asegurarte de que el personal sea apoyado, libre de acoso y abuso, y se sienta seguro al hacer su trabajo. Consideraría esto un deber moral de cuidado que se extiende mucho más allá de la hospitalidad y los bares. También conservarás el personal que desees si los cuidas bien. Hay muchos bares brillantes por ahí, así que trata bien a tu personal o, naturalmente, se irán a otro lado.

También hay una inversión involucrada en esto, tanto financiera como personalmente. Tengo personal que ama la fotografía, por lo que se ocupan de nuestras redes sociales ... Personal que está loco por el vino, por lo que ayudan a seleccionar nuestras listas. Identifica las pasiones del personal y ayúdalo a desarrollarlas.

¿Qué pasos ha tomado tu bar para lograrlo?

Bulletin Place tiene un equipo central de siete personas. Todos tenemos diferentes ambiciones, diferentes niveles de experiencia, diferentes historias y sueños. También tenemos suerte de que todos nos llevamos muy, muy bien. A menudo vamos a almorzar y cenar en equipo y pasamos tiempo sin trabajar juntos. Más formalmente, tratamos de hacer tiempo cada seis meses para sentarnos con cada miembro del personal individualmente para conversar sobre su desempeño, cómo se sienten acerca de lo que han logrado y hacia dónde les gustaría avanzar. Me gustaría pensar que mi estilo de gestión es lo suficientemente abierto como para que cualquiera pueda acudir a mí si se siente inseguro o insatisfecho.

¿Qué consejo le darías a otros gerentes de bares para ayudar a mejorar su equipo?

No existe una solución única para todos. Hay tantos lugares, grandes y pequeños. Cada miembro del personal tiene una historia, actitud y ambiciones diferentes. Están motivados e impulsados por diferentes cosas y enfoques. Permanece flexible, se cuidadoso y humilde, y se susceptible al cambio. Debes estar abierto a la probabilidad de que las personas sepan más sobre ciertas cosas que tú mismo, debes estar preparado para aprender de ellos tanto como ellos puedan aprender de ti.

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¿Cómo capacitas e inspiras a tu personal para brindar un servicio de alta calidad?

Hay varias secciones en el Bulletin, cada una representando un nivel de progresión. ¡Cada miembro del personal comienza en el piso, independientemente de su nivel, ya sea Tim Philips o Alex Kratena! Del piso pasas a la siguiente estación. Esto continúa hasta que te conviertes en bartender. En este punto, ya conoces el lugar como el dorso de su mano, conoces todos los clásicos y estás listo para producir tu propio menú diario.

Esto se complementa con un programa de capacitación mensual en el que traemos expertos de la industria para capacitarnos en temas, o simplemente hacer nuestro propio estudio y presentaciones.

También estudiamos y planificamos según la estacionalidad, visitamos a los productores, etc. Un ejemplo es cuando salimos a buscar ingredientes a lo largo del río en el suroeste de Sydney, o cuando visitamos el primer jardín aborígen de australia en un rooftop. Todos estos métodos son una forma de mantener a las personas creativamente comprometidas y asegurar que cuando alcancen el siguiente nivel de su progresión, se sientan apoyadas y listas.

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