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Cambia tu menú: Trae un menú más seguro a tus mesas

Nunca hubo un momento más importante para hacer que tu menú brille. El propietario del Scout Bar y barman europeo del año, Matt Whiley, destaca la importancia de tomarse el tiempo para crear y remodelar un menú excelente cuando planees reabrir tu bar.


Todos hemos estado en un bar donde tal vez hemos querido llevarnos un menú como recuerdo. Hay algo mágico en la forma en que los bares y restaurantes presentan lo que está a la venta. Y con la nueva era digital sobre nosotros, desempeñando un papel importante en la hospitalidad ahora más que nunca, la gran pregunta es ¿cómo mantenemos viva esta magia?

Mucho más que un menú

Muchos lugares crean temas, historias y usan conceptos actuales y los dan vida dentro de sus menús. Un buen ejemplo es Eau de Vie en Melbournem con su menú de cócteles, escrito y presentado al estilo de un programa con personajes de diversas actuaciones, desde Shakespeare hasta Burlesque.

También tiene el otro extremo del espectro del menú. Estos menús "simples", como algunos los llamarían, generalmente están increíblemente bien diseñados con una estética minimalista. También me encantan estos menús: cualquiera que haya estado en uno de mis bares sabrá cuánto disfruto del aspecto minimalista. Artesian en Londres acaba de lanzar un fantástico menú minimalista nuevo, creado por la gestora del bar Anna Sebastien, con solo dos ingredientes en cada bebida.

El futuro es digital

Siguiendo nuestras pautas de salud del gobierno local sobre lo que podemos y no podemos hacer con elementos compartidos y de un solo uso, como menús, creo que el cambio a lo digital será atractivo para muchos a corto plazo. A largo plazo, creo que la mayoría de los bares volverán a imprimir y diseñar menús increíbles en el futuro, pero definitivamente hay valor en digitalizarse para mejorar los esfuerzos de sostenibilidad: en Scout inevitablemente lo haremos.

Hay tantas cosas en las que pensar cuando se piensa en el diseño del menú. Y aunque muchos bares de todo el mundo consideran su posición con respecto a la reapertura, lo digital nos brinda la opción fácil de simplemente darles a nuestros huéspedes una dirección del sitio web para ver una versión PDF del menú. Clipper en Auckland ha agregado un código QR a la montaña rusa que escanea en su teléfono inteligente que muestra el menú de inmediato.

Maybe Mae Basement han tomado la iniciativa de usar sus canales sociales para mostrar su menú de bebidas y también asegurar que una versión en PDF esté disponible a través de ellos. Los clientes pueden visitar su página de Instagram y encontrar su oferta en sus mejores momentos, así como imágenes de las bebidas mismas. Otra barra que muestra su menú en su página de Instagram es Pink Moon Saloon.

Todos estos menús tienen algo en común: el diablo está en los detalles. El diseñador, el barman, el gerente del bar, el dueño del bar y los equipos de bar de todo el mundo han considerado todo acerca de sus menús.

Ollie Margan y Anna Sebastian conversan sobre formas creativas de presentar su menú y otras formas de digitalizar en la clase magistral de Diageo Bar Academy Cómo aumentar la confianza de los clientes.


Sé que cuando volvamos a abrir Scout tendremos mucha discusión sobre los menús digitales. Después de estar cerrado durante meses sin ingresos y la renta de los locales aún pagada, la implicación financiera de la impresión podría no funcionar para la mayoría. Creo que la reapertura creará la necesidad de producir una oferta de menú mucho más corta y ágil y un gran aumento de los pedidos de cócteles clásicos.
La tecnología jugará un papel importante en la reapertura. Hay una gran cantidad de aplicaciones de hospitalidad que se pueden usar para elevar la experiencia de ordenar y reservar en bares, mientras se minimiza el contacto y se adhieren a las pautas de seguridad. Estas aplicaciones también pueden brindarle datos realtime qué pasa en el lugar, lo que es un buen indicador de la experiencia del cliente en tu bar. También puede aprender con qué frecuencia ha visitado un cliente en particular y qué les gusta beber de los datos proporcionados, lo que te permite agregar una sensación personalizada al servicio que brinda a tu regreso. Algunas de estas aplicaciones incluyen:

Un menú sustentable

Definitivamente usaremos todo nuestro inventario existente al reabrir, para ser eficientes y reducir el desperdicio y el gasto de alimentos. Siempre tratamos de utilizar todos los ingredientes que tenemos a nuestra disposición. Con los abundantes meses de verano produciendo ingredientes frescos para la alimentación, podemos mantener nuestros costos bajos al salir y buscar productos locales o cultivar los nuestros.
Comienza a buscar y localizar ingredientes que estén disponibles de forma gratuita al aire libre. Esta actividad no solo es sostenible sino que es estimulante y nos obliga en el bar a ser más creativos.

O, si esto no es posible, forma una buena relación con los proveedores y las tiendas locales de frutas y verduras para ver si puedes quitar los productos que no se venden en la tienda antes de que comiencen a estropearse. Las técnicas de conservación y fermentación te ayudarán a mantener los sabores durante mucho tiempo debido a los mayores rendimientos. Fermentamos la fruta para cambiar el sabor, reducir los niveles de azúcar y agregar acidez y carbonatación y para resaltar las notas de vinagre; por lo tanto, tiene sentido desde el punto de vista económico usar fruta que ya es parte del camino.

Y en cuanto al contenido de tu menú, te aconsejo que comiences con un número mínimo de oferta para mantener las cosas lo más simples posible cuando vuelvas a abrir. Siempre puedes construir tu menú a medida que avanzas

Por ahora, te veré en el bar ,armado con un teléfono inteligente y una pequeña botella de desinfectante

TIPS CLAVE


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