Sistemas para manejar las nuevas normas de seguridad
Desde horarios de limpieza más efectivos hasta la aplicación correcta del distanciamiento social, una mayor seguridad e higiene se han convertido en la nueva norma. Obtén inspiración de tres bares en Irlanda, Australia y Taiwán, que ya han puesto en marcha los nuevos estándares y formas de trabajar.
LINDA O’FLYNN, IRELAND
La situación en Irlanda sigue evolucionando y, tal como está, los pubs y bares que debían reabrir el 20 de julio permanecerán cerrados hasta principios de agosto. Mientras tanto, lugares como Cask, con sede en Cork, en donde Linda es manager, pudieron reabrir el 29 de junio sobre la base de que venden comida y cumplan con las directrices de salud pública.
PASAN WIJESENA, AUSTRALIA
Los bares de Pasan Wijesena, Earl's Juke Joint y Jacoby's Tiki, con sede en Sydney, Australia, han reabierto recientemente y, como muchos, han realizado cambios sustanciales en la distribución del lugar y en las formas de trabajar para ofrecer entornos seguros y considerados para que los clientes se relajen y socialicen. Con restricciones cada vez más estrictas en algunas áreas de Australia, son cautelosos con la complacencia y se toman muy en serio lahigiene y la seguridad.
NICK WU, TAIWAN
El bar Mood de Nick Wu, con sede en Taipei, Taiwán, pudo permanecer abierto durante esta situación en curso mientras practicaba un distanciamiento físico seguro e implementaba todos los protocolos de higiene y seguridad necesarios para mantener a todos a salvo.
En este artículo, estos tres operadores de bares comparten cómo están respondiendo a los nuevos estándares en sus respectivos países.
LA CONFIANZA VIENE DE LA PREPARACIÓN
Linda
Antes de reabrir, nos tomamos un tiempo para comprender e implementar cuidadosamente los cambios necesarios para cumplir con los últimos estándares de higiene y seguridad. La capacitación del personal jugó un papel importante para garantizar que todos los miembros de nuestro equipo estuvieran al día con las nuevas medidas, desde la higiene de manos hasta los procedimientos de limpieza y la seguridad química. También tomamos la decisión de asegurarnos de que durante cada turno, una persona sea la única responsable de limpiar todos los puntos de alto contacto en el establecimiento. Esto no solo mantiene los estándares requeridos, sino que permite que el resto del equipo se concentre en los procedimientos del día a día.
Pasan
Tan pronto como se anunciaron las regulaciones de salud, compré todo el equipo de sanitización requerido y obtuve toda la señalización relevante para asegurarme de que mi lugar cumpliera con todos los requisitos. Queríamos dar la bienvenida a nuestros leales clientes y su seguridad y la de mis equipo era primordial, por lo que fuimos muy minuciosos en nuestro enfoque. Tomarnos el tiempo para prepararnos para la reapertura como equipo realmente aumentó nuestra confianza. Intentamos ser lo más proactivos posible al redactar un plan de seguridad para nuestro lugar. Esto detalla todo, desde la seguridad de los clientes y el personal, distanciamiento físico, protocolos de higiene y limpieza, mantenimiento de registros y más. Esta es nuestra Biblia y todos en nuestro equipo son conscientes de su contenido y su rol para que todo suceda.
Uno de los requisitos del gobierno era establecer un sistema de rastreo de contactos para que, si se encuentra en la desafortunada posición de tener que contactar con el rastreo, puedas hacerlo fácilmente y con precisión. Esto es algo que aceptamos con alegría y nos aseguramos de comunicar claramente su propósito tanto a nuestro equipo como a los clientes. Si este sistema está disponible en su área local, le recomiendo encarecidamente que configure uno para tu lugar.
Nick
En Taiwán, muchas personas todavía tienen recuerdos de la última pandemia de 2003, por lo que la conciencia entre la población de aquí era alta desde una etapa temprana. Nuestra experiencia del brote anterior permitió a nuestro gobierno responder rápidamente y contener la propagación sin la necesidad de un bloqueo total. Como resultado, nuestra situación está relativamente contenida. Fuimos muy afortunados de que nuestros lugares pudieran permanecer abiertos a pesar de todo, pero como muchos otros, también hemos tenido que adaptar nuestro enfoque a la higiene y la seguridad, simplemente por precaución.
MEDIDAS EN PRÁCTICA
Linda
Naturalmente, estábamos ansiosos por cómo funcionaría esta nueva normalidad en la práctica; nuestra mayor preocupación, después de la salud y la seguridad, era cómo podíamos mantener la esencia de lo que hacemos mientras estamos escondidos detrás de Perspex y máscaras. Unas semanas después, me complace decir que esto no se ha visto demasiado afectado y que estamos encontrando un equilibrio al cumplir con las restricciones mientras nos mantenemos fieles a nuestros valores, ¡incluso estamos encontrando alguna oportunidad en el camino! En Cask vivimos mucho de nuestra tierra a través de la búsqueda de alimentos o la elaboración de menús basados en la estacionalidad y ahora más que nunca es importante defender y celebrar todas las cosas de cosecha propia. Aproximadamente la mitad de nuestros cócteles ahora se envasan y embotellan para reducir los puntos de contacto antes de que la bebida llegue a la mesa. Si bien esto significa más trabajo en términos de preparación, vale la pena dedicar más tiempo a la velocidad y la seguridad. Todos nuestros bartenders están acostumbrados a trabajar con un alto nivel y un gran volumen, pero los nuevos estándares de higiene significan que podemos volver a capacitarnos y convertirnos en bartenders más pulidos y conscientes, lo cual es una verdadera ventaja.
Nuestra limpieza de fin de turno nunca ha sido tan extensa, ¡estoy seguro de que todos los lugares estarán de acuerdo! Una vez que se llevan a cabo los procedimientos de limpieza completos cada noche, usamos el Steri-7 Biomister, una máquina de nebulización de alta potencia que expulsa una fina niebla antiséptica que eventualmente se deposita en todas las superficies, particularmente útil para desinfectar superficies a las que no se llega con los métodos de limpieza convencionales. . Esta medida adicional nos da la confianza de que estamos tomando todas las precauciones necesarias.
Pasan
Nuestro bar siempre ha sido un entorno impulsado por la higiene: nos lavamos las manos innumerables veces por noche, limpiamos las superficies constantemente, realizamos controles del inodoro, limpieza diaria, limpiezas profundas semanales, ¡y la lista continúa! La situación actual acaba de agregar otro nivel a un entorno ya seguro si me preguntas. Dicho esto, hemos desarrollado un programa de limpieza al que nos adherimos firmemente para garantizar la seguridad de nuestros equipos y de nuestros huéspedes por igual.
También hemos tomado medidas para limitar el contacto tanto como sea posible, utilizando paneles de menú en la pared para reducir la interacción del punto de contacto. También dejamos de servir refrigerios comunes y eliminamos los autoservicio por la misma razón.
Si bien no somos un lugar sin efectivo como algunos, recomendamos el pago sin contacto siempre que sea posible. Lo que estamos encontrando es que no estamos tan ocupados, pero el gasto per cápita está aumentando, las propinas también aumentan incluso sin el uso de efectivo. Un resultado probable de que los consumidores quieran apoyar a los bares locales durante este tiempo y darse un gusto después de unos meses de vivir encerrados.
Nick
Durante este período de tiempo, no importa a dónde vayas en Taiwán, ya sea a la tienda, un restaurante o incluso un cine, deberás tomarte la temperatura y desinfectarte las manos antes de entrar; lo mismo se hace en Bar Mood y MU. Es un lugar tan común que en realidad parecería extraño si no estuviéramos implementando estas medidas. Aparte de eso, también hacemos que cada cliente complete un formulario con su nombre completo, información de contacto, estado de salud e historial de viajes reciente completo. También tomamos nota de dónde están sentados todos, para poder localizar a cualquiera si es necesario. Y no estamos solos aquí: alrededor del 80% de todos los bares de cócteles y bistrós de Taiwán hacen lo mismo.
CAMBIA EL JUEGO
Linda
Según las restricciones aquí en Irlanda, los huéspedes pueden tener una mesa durante 1 hora y 45 minutos, y para administrar esto, lanzamos un sistema de reserva en línea. A cada cliente que reserva un espacio se le envía por correo electrónico información clara sobre los pasos que estamos tomando como lugar para garantizar su seguridad y lo que esperamos de ellos también, esto significa que todo es un poco menos abrumador al llegar. Para cada franja horaria reservada, hemos incorporado 15 minutos adicionales exclusivamente para girar las mesas para que podamos limpiar y desinfectar completamente las áreas antes de sentar al siguiente grupo.
Hemos tratado de estar lo más adelante posible durante todo esto, cumpliendo con los requisitos, y algo más. Un ejemplo de esto es el uso de cubiertas faciales. Si bien aún no es obligatorio usar cubiertas faciales en público aquí, será pronto, por lo que tomamos la decisión de promover el uso desde el principio; es importante para nosotros que nuestro personal y nuestros clientes sientan que estamos dando todos los pasos para garantizar su la seguridad. Lo que encontrará es que hay muchas opciones, tómese el tiempo para elegir lo que funcione para su lugar. En Cask optamos por máscaras de tela estampadas, lo que hizo que el artículo pareciera menos clínico y nos permitió inyectar algo de personalidad de marca. Hasta ahora, los comentarios han sido positivos y, de hecho, descubrimos que una vez que revisamos nuestra nueva configuración con los huéspedes, se sienten seguros con nosotros y disfrutan de estar fuera de nuevo. Así que no tenga miedo de hacer un esfuerzo adicional, como dice el refrán, ¡nunca puede estar demasiado seguro!
Pasan
Bajo las restricciones actuales de coronavirus de Nueva Gales del Sur, podemos dar la bienvenida a un número ilimitado de personas en nuestro lugar, siempre que permanezcan sentadas y mantengan una distancia de cuatro metros cuadrados entre sí. Esto significó que tuvimos que repensar nuestro diseño, particularmente las posiciones de la mesa para asegurarnos de poder mantener esta distancia en toda la barra. Con el fin de mantener a los invitados sentados y limitar la interacción, ahora solo ofrecemos servicio de mesa. En Earl's podemos admitir legalmente grupos de hasta 20 personas, pero tomamos la decisión de limitar el tamaño de los grupos a un máximo de 10 personas.
Descubrimos que los grupos más pequeños son más fáciles de separar y ayudan a maximizar el espacio de la sala debido a las restricciones de capacidad. Hasta ahora, los huéspedes han apreciado estos esfuerzos para promover la seguridad y todavía no hemos tenido quejas.
Nick
Continuamos practicando el distanciamiento físico en nuestros lugares meramente como precaución y hemos realizado los ajustes de asientos necesarios para facilitar esto. Al hacer cambios como este, es importante para nosotros informarles a nuestros huéspedes qué estamos haciendo y por qué, para que podamos contar con su cooperación la próxima vez que nos visiten. Consideramos que es más efectivo actualizar a nuestros clientes a través de publicaciones en las redes sociales, esto también significa que antes de visitar, simplemente pueden visitar nuestros canales sociales para familiarizarse con nuestra última configuración.
Todos los miembros de nuestro personal usan máscaras en el trabajo y, de hecho, proporcionamos portamascarillas hechos a medida para nuestros empleados e invitados como recuerdos que ofrecen un lugar seguro y limpio para guardar sus máscaras mucho después de que abandonan nuestro lugar.
TODOS EN EL MISMO BARCO
Linda
Adaptarse a esta nueva forma de ser nunca será una tarea fácil para los bares de todo el mundo. Seguir trabajando como antes es imposible pero lo posible e importante es cumplir con la nueva norma de medidas con fluidez y cuidado. ¡Sea sensato, sea seguro y sea amable!
Pasan
Nick
Una cosa es segura, la comunicación es tan importante como las medidas que existen: ¿de qué sirven si nadie sabe que están ahí o por qué? Comunicarse a través de las redes sociales es la mejor manera de proporcionar a su comunidad actualizaciones en vivo a medida que ocurren. Creo que la forma en que reaccionamos a toda la pandemia y lo que hemos logrado es realmente algo de lo que estar orgullosos. No creo que esto se deba únicamente al esfuerzo de mí y de mi personal. Es el resultado combinado de la conciencia y la cooperación de todos. Este es mi consejo para ti: ahora es el momento de trabajar juntos como equipo, buscar formas mejores y más seguras de hacer las cosas y responder lo más rápido posible para proteger a tu equipo y a tus invitados.
*Por favor, consulta a la OMS, así como la legislación y las pautas específicas de cada país al considerar los próximos pasos para tu barra.
TIPS CLAVE:
- La preparación vale la pena, haz un plan de seguridad para tu bar y compártelo con el equipo.
- Las máquinas de nebulización con niebla antiséptica ayudan a desinfectar todas las áreas, incluso las de difícil acceso.
- Implemente horarios de limpieza claros y asigna roles específicos durante las jornadas para mantener los estándares.
- Sé creativo con el PPE y la señalización de seguridad para adaptarse a la personalidad de tu marca y al mismo tiempo cumplir con las regulaciones.
- Toma medidas para recopilar la información de contacto de los huéspedes en caso de que necesitas contactar su huella en fechas posteriores.
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