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La importancia del control de costos en un bar

Para mejorar el control de costos y aumentar las ganancias en tu establecimiento, hay todo un rango de aspectos en los que debes enfocarte, no solo las ganancias. Desde el manejo del inventario hasta mantener un seguimiento mensual de costos, Charlene Dawes, desde Tastings Groupen Hong Kong, nos comparte estas simples y efectivas estrategias para mejorar el control de costos en todo momento.

GARANTIZANDO CONTINUIDAD

La gente a menudo me pregunta si es difícil abrir un bar. Para mí la respuesta siempre es la misma: abrir un bar es fácil, pero mantenerlo abierto es mucho más difícil.

Después de los primeros meses siendo el nuevo bar en la ciudad y atrayendo nuevos clientes, el ritmo suele bajar un poco y es crucial continuar con ese impulso inicial del negocio.

Por encima de todo, un bar es un negocio y no solo un hobby. En el mundo de la hospitalidad, es importante ser creativo y seguir generando nuevas ideas. Pero es igual de importante el control de costos y la mejora de ganancias al mismo tiempo.

LA IMPORTANCIA DEL ANÁLISIS DEL CONTROL DE COSTOS

Algunos dueños de bares no han manejado un negocio propio antes, así que muchas veces evalúan el éxito del mismo por la cantidad de dinero que reciben, pero descuidando el control de costos sin realizar un análisis.

Necesitamos revisar cada aspecto del negocio cuando se trata del costo. A menudo olvidamos incluir los desperdicios, el mantenimiento y los costos irregulares que determinan y consumen nuestras ganancias. El análisis de costos se debe hacer cada mes y no anualmente, ya que de esta manera podría ser muy tarde para recuperar el negocio. Una manera simple de llevar a cabo este análisis en tu establecimiento puede ser separando los costos de la comida y las bebidas, y llevando un registro de los ítems que ambas categorías tienen en común. Hacer esto te permitirá crear costos de venta mucho más adecuados para ambos departamentos.

MANEJO DE INVENTARIO

El manejo de inventario es una de las partes más importantes del negocio. Gestionar lo que compramos es crucial, pero también es importante revisar lo que no podemos vender. A veces tenemos una gran cantidad de productos de nula o poca rotación en nuestro inventario. Encontrar maneras de usarlos reduce tu nivel de inventario y también baja las compras.

Es muy común tener eventos con un bartender invitado que a menudo usa ingredientes o licores que no tenemos en nuestro bar, así que se harán compras adicionales para la ocasión, pero muchas veces no se vuelven a usar. Puedes identificar estos ingredientes y usarlos en promociones del mes, en vez de ofrecer estas preparaciones solo para una noche. A los clientes les parecerá interesante y bajará tu nivel de inventario.

PLANEACIÓN DE COMPRAS

Comprar lo que necesitamos en el momento adecuado siempre ha sido una buena idea. Pero esto es difícil de manejar en la vida real.

La planeación de compras y el análisis de uso nos permiten trabajar en un promedio de cuánto usamos mensualmente, y discutir con los proveedores cuáles elementos pueden ser comprados al mayor o descubrir cuales estás comprando de más.

Encontrar un software apropiado para el manejo de compras e inventarios puede lograr una trazabilidad de las compras, establecer un patrón y ayudar con el análisis de datos. Nosotros usamos uno llamado Lime Inventory.

RECICLANDO CRISTALERÍA

A menudo nos gusta escoger nueva cristalería para los nuevos cócteles de temporada, pero después de una temporada o un año, esto va para el depósito.

Si eres afortunado de tener varios bares, esta es una gran forma de darle una segunda vida a la cristalería si la rotas entre tus bares. Pero si eres dueño de un solo bar, a menudo terminas con la cristalería en el depósito y, tarde o temprano, esto queda en el olvido. Entonces, antes de que se acumule el polvo, intenta ofrecerles la cristalería a otros bares de tu comunidad. Un simple post en redes sociales puede dar con el siguiente dueño y ahorrarles a ambos algo de dinero, espacio y beneficio al medio ambiente.

ÚLTIMO, PERO NO MENOS IMPORTANTE: ALQUILER Y MANO DE OBRA

Dos de los temas más discutidos entre los dueños de bar son los costos de renta y mano de obra. Encontrar un lugar adecuado y firmar un alquiler que puedas pagar contribuyen al éxito inicial de tu negocio. La renta es un costo fijo que sabemos que tenemos que pagar, pero el costo de labor puede variar ligeramente mes a mes dependiendo de tus necesidades.

Reducir la rotación del personal ayudará a manejar este costo. No solo necesitas ofrecerle más dinero a tu personal para lograrlo, sino también manteniéndolos interesados en hacer parte de tu negocio. Garantizar su conocimiento a través de una cantidad adecuada de entrenamiento les dará más confianza y mejorará su bienestar.

Una menor rotación de personal significa gastar menos tiempo en:

Ser bueno con tus empleados siempre valdrá la pena a largo plazo. Intenta agendar reuniones del grupo de tu negocio, así los jefes pueden concentrarse en los empleados, hablar abiertamente y, a cambio, los empleados pueden sentirse más cómodos para expresarse. A todos les hace bien tomarse un respiro del ambiente de trabajo del día día.

Además de esto, organiza reuniones efectivas y eficientes en el área de gerencia. Esto sirve para asegurarse de que la gerencia sénior esté trabajando hacia los mismos objetivos y contribuya a un buen espíritu dentro del equipo. Podemos pasar todos los días trabajando duro en nuestro negocio, pero tomarse el tiempo de parar y evaluar también hará la diferencia.

Enseñanzas clave


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