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A medida que hacemos girar nuestro globo virtual hacia Asia, cuatro pesos pesados de la industria, incluido la gandora de World Class Bannie Kang, nos brindan su perspectiva sobre la vida del bar y comparten los cambios positivos que han realizado a medida que la situación ha evolucionado.

Controlando la situación

En toda Asia, los bares y restaurantes han estado respondiendo a las diferentes restricciones establecidas por los gobiernos de sus países.

Por ejemplo, el bar White en Seúl, Corea del Sur, perteneciente a Kevin Chang, continúa operando; Sin embargo, los bares y clubes más grandes de Corea del Sur se han enfrentado a prohibiciones comerciales obligatorias. Antonio Lai posee varios bares en Hong Kong, incluidos Quinary, The Envoy, Origin, Vea y Angel’s Share. Decidió cerrar todos los bares voluntariamente antes de que el gobierno aplicara prohibiciones obligatorias durante el mes de abril.

El bar Bar Mu de Bannie Kang, con sede en Taipei, Taiwán, sigue funcionando normalmente, lo que permite que el personal y los clientes se vean casi todos los días, pero tomando las precauciones necesarias. El bar Mood de Nick Wu, también con sede en Taipei, Taiwán, puede permanecer abierto mientras practica el distanciamiento social, sin embargo, ha habido una notable diferencia en los negocios.

Desde el distanciamiento social hasta los cierres temporales, diferentes medidas han significado que tanto el personal como los clientes pasen más tiempo en casa, afectando los patrones de consumo. La importancia del consumo responsable sigue siendo tan importante como siempre y estos profesionales y sus bares se han centrado en el bienestar y la salud de su personal, clientes y empresas.

Nos pusimos al día con los cuatro sobre cómo están respondiendo a este momento desafiante.

Navegando en la nueva normalidad

Bannie Kang, ganadora World Class 2019

Bannie

Aunque estamos abiertos, el bienestar, la salud y la seguridad son obviamente muy importantes. Como equipo, usamos máscaras y registramos nuestras temperaturas dos veces al día en una planilla. Nos comunicamos con bartenders extranjeros en Facetime. También nos unimos y abrimos barras virtuales para continuar interactuando con colegas, clientes y otras personas en la industria.

Antonio

Tuvimos que hacer todo lo posible para asegurar nuestro propio suministro de máscaras faciales para distribuir al personal. Nos dimos por vencidos en la búsqueda por comprar desinfectante de manos comercial, así que comenzamos a destilar nuestro propio alcohol de alta resistencia que combinamos con gel de aloe vera y aceite esencial de enebro. Las redes sociales nos han ayudado a mantenernos en contacto con el personal de nuestros bares cerrados. Hacer cócteles en casa es difícil en los pequeños apartamentos de Hong Kong, pero iniciar desafíos virales puede ayudar a nuestro equipo a mantenerse conectado y entusiasmado. Personalmente, he estado usando este tiempo para hacer videos de entrenamiento para compartir con el equipo, enfocándome en técnicas de barman que tal vez no entiendan completamente, como la esferificación o la creación de aires aromatizados. Hemos tenido esta idea por un tiempo, pero nunca hemos tenido la oportunidad de hacerlo. Ahora, con todo este tiempo extra, no hay excusa y creo que es una mentalidad importante para mantener incluso si estás encerrado en casa. Para gran parte de nuestro equipo, finalmente es una oportunidad de leer ese libro o suscribirse a recursos de aprendizaje en línea para bartenders.

Nick

Tengo dos negocios y mi objetivo es mantener a todos los empleados. Durante este período, nos estamos enfocando más en la capacitación de los empleados para expandir las habilidades y el conocimiento. Realizo discusiones grupales con los empleados una vez por semana para buscar diferentes formas de extraer sabores de los ingredientes (diferentes partes, tiempo de infusión, temperatura, etc.). Los empleados se dividen en grupos y cada grupo elige un ingrediente diferente para investigar. Luego comparten sus hallazgos y demuestran cómo se pueden utilizar sus productos en la fabricación de bebidas. Al rebotar en ideas como esta, todos pueden entender mejor cómo usar ciertos materiales y cómo obtener el mejor sabor de estos ingredientes.


Pasos pequeños para mantenerte adelante

Kevin Chang

Kevin

A medida que la industria del delivery está en auge, seguiremos preparando bebidas alcohólicas para delivery en el futuro ya que el consumo de alcohol en el hogar se está poniendo de moda. Como atendemos a nuestros clientes en casa, es importante para nosotros brindarles el mismo nivel de servicio que daríamos en el bar y, por supuesto, alentarlos a beber de manera responsable ".

Nick

Las personas no tienen un lugar adecuado para guardar sus máscaras, muchos invitados las colocan en mesas o en sus bolsillos, lo que no las protege de los gérmenes. Por lo tanto, me puse en contacto con una fábrica cercana y me encargue de que hicieran lugares donde guardár las máscaras. Estos se distribuyen a nuestros huéspedes y empleados, por lo que tienen un lugar seguro para guardar sus máscaras; todo lo que necesitas hacer es desinfectar el guarda máscaras. Hacemos que cada cliente complete un formulario con nombres reales, historial de viaje y estado de salud: el 80% de los bares de copas y bistros en Taiwán lo hacen. También tomamos nota de dónde se sentó cada invitado, para que puedan rastrearse.

Bannie

Entregamos nuestras propias máscaras personalizadas a los clientes y al personal para alentarlos a usarlas siempre. Nos aseguramos meticulosamente de que cada mesa esté distanciada para que los clientes se sientan más seguros al servirlos. También tenemos una encuesta a los clientes para saber qué medidas debemos mejorar. Tenemos sesiones semanales de construcción de equipos con nuestro personal para informarles que estamos operando no como un negocio sino como una familia.


Últimos comentarios

Equipo de bartenders llevando tapaboca

Bannie

Aconsejaría tomar precauciones para mantener a salvo a ti mismo, a tus amigos y familiares. Garantizar una higiene y saneamiento adecuados. Nunca te rindas y permanece unido para superar este período porque, al final del día, todos jugamos un papel, por lo que todos tenemos que aprender a apoyarnos mutuamente en los momentos difíciles.

Antonio

En este momento de incertidumbre, el único hecho en el que podemos confiar es que siempre hay un mañana. Es posible que no podamos ver el final en este momento, pero eso no significa que dejemos de movernos, seguimos preparándonos para cuando regrese la normalidad. Cualquier tipo de proyecto, ya sea para tu propio crecimiento personal o para el negocio en sí mismo, puede ser un ancla importante para mantenerse firme y cuerdo.

Para un punto de vista de China, y el viaje de un bar desde el cierre hasta la reapertura, lee nuestro artículo sobre Aprendizajes desde el futuro de Hope & Sesame, ya que los propietarios Andrew y Bastien comparten su experiencia durante este momento desafiante.

* Consulte a la OMS, así como a la legislación y directrices específicas de cada país al considerar los próximos pasos para tu bar.


Tips clave:

  • Es más importante que nunca mantenerte en contacto con tu personal y apoyarse mutuamente.
  • Toma las precauciones de seguridad adecuadas para protegerte a ti, a tu personal y a tus clientes.
  • Aprovecha este tiempo como una oportunidad para mejorar el equipo en técnicas que siempre quiso dominar
  • Manténte positivo y firme al comenzar un nuevo proyecto personal o profesional
  • Considera comenzar o continuar la entrega de cócteles en delivery a medida que aumenta su popularidad
  • El servicio responsable, el consumo responsable y el consumo moderado son tan importantes como siempre y deben tenerse en cuenta

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