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El manejo de gastos puede no ser el tema más interesante pero es una parte vital de cualquier bartender.

Aquí hay algunos top tips de cómo prevenir los gastos de tiempo, stock y beneficios.

Ser un buen bartender no se trata solo de hacer grandiosas bebidas, el manejo de gastos es una habilidad oculta. Los clientes normalmente no tienen conocimiento (como deberían ser) de el esfuerzo de los bartenders en hacer lo mejor con los dos recursos más valiosos… tiempo y stock. Esfuerzos eficientes hacen un mejor bar, un horario más fácil y clientes más felices.

Como bartenders, tenemos la obligación de ser tan eficientes como sea posible de manejar la rentabilidad del negocio. Demos un vistazo a algunos tips esenciales de cómo no desperdiciar tiempo y stock.


Tiempo

Trabajar eficientemente, ahorra tiempo. “preparaciones perfectas previenen rendimiento pobres” es una expresión usada frecuentemente, pero es verdad que trabajar por adelantado es eficiente ya que se genera un horario suave y ahorra tiempo. Por ejemplo, preparar la barra para el servicio puede ser un reto, entonces puedes trabajar en un tiempo limitado con un checklist para mantenerte enfocado.

Durante el horario de atención, trata con prontitud a los clientes con conocimiento, atendiendo cliente y medio a la vez, debes estar empezando una orden al tiempo que terminas la anterior.

Movimientos eficientes y trabajo en equipo como parte del servicio básico de tu bar asegurará que el tiempo no se desperdicie.

Utiliza la mayoría del tiempo de tu horario priorizando tus deberes. Hay varias tareas para desempeñar en el horario, pero priorizar estas tareas te ayudará a trabajar eficientemente y con iniciativa encontrar cosas que hacer cuando este calmado.


5 prioridades comprobadas testeando métodos para ayudar a los bartenders

Prioridad 1 – El cliente

La primera prioridad será siempre el cliente. Cuando un cliente llega al bar o su mesa debe ser reconocido y atendido inmediatamente. También debes estar atento a una posible segunda orden del cliente.

Prioridad 2 – Barra superior

Acá es donde recibes a tus clientes. Entonces asegúrate que la barra esté libre de vasos y copas, limpia de cualquier derrame y los menús siempre a la mano, limpios y completos.

Prioridad 3 – Barra trasera

Cerciórate de que tu stock se vea tan provocativo como sea posible. Todos los productos deben estar organizados con las etiquetas hacia al frente. Al tener tu stock en su debido lugar, te hará más fácil encontrar los productos.

Prioridad 4 – Barra inferior

Asegúrate que tu área esté equipada con todo lo que necesites para atender. Ordenado y reintegrado a medida que atiendas, así estarás preparado en todo el momento que estés ocupado y nunca vayas a quedar corto por un afán en la barra.

Prioridad 5 – Preparación

Esto incluye cualquier cosa que te saque de la barra y de atender, cómo recolectar y lavar vasos, reabastecer el stock o hielo, abastecer estanterías o refrigeradores. Si un cliente se aproxima a la barra, deja lo que estás haciendo y regresa a la prioridad número 1. Si haces esto entonces las otras prioridades deben continuar como naturalmente.


Stock

Como bartender eres responsable por dispensar el stock, debes siempre cerciorarte que haces lo mayor posible por minimizar gastos y generar un registro de los gastos exactos que se incurran. El desgaste es costoso para el bar y tú estás a cargo de hacer el retorno de las botellas. El exceso o la falta de stock no solo afectan la rentabilidad de tu bar sino que cuando tengas cantidades incorrectas puede ocasionar una baja calidad de las bebidas y por ende insatisfacción de los clientes. Cómo un control de medida, tu manejo debe estar regulado con el stock para cerciorarte que tu precisión con el stock desperdiciado o mal utilizado.

Llevar el registro de los usos del stock es una buena práctica, con diligencia y exactitud declarar cualquier uso, cada devolución o preparación errada al terminar el horario. Tu administrador será capaz de crear un plan de acción para minimizar el desgaste de stock, si sacas este reporte: que se usó, la cantidad y la razón de esto. Trata de usar o reciclar el stock que sea posible, no desperdicies ese trago restante servido, utilízalo en un coctel.

Hay un sin número de formas en que se desperdicia el stock, pero hay cosas que puedes hacer para poder disminuirlo.

Derramarse el stock es ocasionalmente por una falta de coordinación.

Solución: piensa respecto a tu estilo y movimientos, especialmente cuando estés ocupado. Siempre debes estar alerta y revisar por dónde estás en tu área de trabajo. Mas velocidad menos prisa. Bebe bastante cantidad de agua, cuando te deshidratas pierdes concentración y es sencillo que sucedan errores. Enfócate en las tareas manuales, especialmente cuando desarrolles bebidas complejas.

Servir en exceso usualmente es por falta de habilidad.

Solución: entrenar y practicar. Asegúrate de tomarte el tiempo de aprender cómo hacer la ejecución correcta. Usa un Jigger para servir tus bebidas te hace tener un look profesional, asegura buenas bebidas y reduce el chance de servir de más y desperdiciar el licor.

Las quejas usualmente son causadas por pobres presentaciones o bebidas mal producidas.

Solución: asegura que tus bebidas sean presentadas en un estándar alto y de acuerdo a las especificaciones del bar. Prueba todos los cocteles para asegurar calidad, haciendo esto reducirás quejas.

Errores y órdenes equivocadas son usualmente causadas por falta de comunicación.

Solución: confirma la orden al cliente o mesero y revisa si estás seguro de la orden. Una buena comunicación es esencial para evitar equivocaciones.

Desperdicio de cerveza y fugas son causadas por bajo mantenimiento al equipo.

Solución: asegúrate que la limpieza y reparaciones se realicen a tiempo. Equipos dañados deben ser reportados prontamente y tomar una acción para reemplazarlos inmediatamente.

Dejar botellas abiertas y un mal manejo del stock

Solución: cerciórate de cerrar las botellas y rotar tu stock así utilizas las viejas botellas antes de las nuevas.

Todos queremos un bar que se desempeñe correctamente y sea rentable. Esto a menudo conduce a horarios agradables, beneficios adicionales, altas ventas y la satisfacción del cliente. No desperdiciar tiempo ni stock se reflejará positivamente en tu negocio. Intenta poner en práctica algunos de estos tips la próxima vez que estés en tu barra y revisa si hace la diferencia.


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