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Distribución del bar: Cómo transformar tu bar

Todos sabemos que el retorno al servicio será diferente. Con la seguridad del personal y los clientes como primer paso para la reapertura, Ollie Margan, propietario de Maybe Mae, analiza cómo transformar tu distribución de espacio, desde los planes de asientos hasta la integración fluida del servicio de mesa.


Dónde comenzar

Junto con el diseño de back bar y tu estación, el diseño del lugar es una de las características clave de la planta del bar, donde la forma y la función son a menudo de igual consideración en bares / restaurantes. Al imponerse capacidades restringidas a los establecimientos con licencia, se crean presiones externas para mantener tanto la forma como la función del diseño del lugar.

Las restricciones en torno a los asientos del bar y la aplicación del servicio de mesa son dos de esas presiones que pueden comprometer las directrices previas a la reapertura. Como manager, mesero o bartender es importante comprender cómo se puede adaptar el espacio para esto.

A menudo asociamos los bares stand-up, la barra y el servicio de espera de mesa con ciertos tipos de lugares. Ya que ahora no habrá otro servicio distinto que a la mesa, dejará de ser una característica que define el género del bar. Este concepto podría ir contra la corriente de algunos lugares, mientras que apenas altere otros; universalmente, ahora es un punto de consideración imperativo para avanzar en esta industria.

En lugar de prescribir una solución individual, compartiré el proceso de pensamiento que he tomado para crear el entorno de servicio más seguro y cómodo para los clientes a la hora de reabrir el bar.

¡A tu servicio!

Incluso si no estás en el punto de reapertura, ahora es un buen momento para comenzar a planificar y hacer la transición hacia un modelo de servicio de mesa, que se está implementando en muchas áreas del mundo. Garantizar la comodidad y la seguridad de los invitados siempre ha sido el deber del cuidado del personal del bar, esto ahora se extiende a la promoción del distanciamiento social. Sin embargo, con el servicio de barra libre, tu capacidad de hacerlo se verá comprometida. El control del movimiento en todo el lugar tanto para el personal como para los invitados se logra mejor a través de una secuencia bien estructurada de servicio y plan de asientos.

A través de asientos asignados, la oportunidad de reservas también se convierte en una opción. Los servicios de reserva en línea brindan una ventaja competitiva para tu bar, además de permitir un fácil rastreo de contactos, en caso de que sea necesario. Las métricas de datos registradas por ciertas aplicaciones de hospitalidad pueden ayudarlo a optimizar tu producto y mejorar tu patrocinio.

Mantenlo íntimo

El servicio de mesa para algunos podría verse como una erosión de la personalidad del lugar. Si bien esto puede ser cierto en algunos espacios, el deber de cuidado / las regulaciones locales posiblemente no ofrecen ninguna opción. Sin embargo, hay muchas formas en que puedes mejorar la personalidad y la calidad del servicio al cliente en todo tipo de espacios a través del servicio de mesa.

El control ejercido para ejecutar con éxito tu barra con un modelo de servicio de mesa muestra confianza desde el punto de vista del lugar. A su vez, esto lo sentirá el cliente y, por lo tanto, la experiencia será más cómoda. Habrá diversos grados de ansiedad social que tratar, y una secuencia de servicio segura y bien pensada será crucial para lograr una experiencia relajada para el servidor / invitado.

Empezando de nuevo

Al considerar un plan de piso revisado para facilitar el distanciamiento social, la capacidad reducida y una posible transición al servicio de mesa, un orden de prioridades ayudará a obtener el diseño óptimo.

La fórmula ganadora

Las estrategias enumeradas anteriormente son más un orden de pensamiento que una prescripción directa para el éxito. Cada lugar es diferente y tiene sus propias variables y matices. Una buena comprensión de la mecánica individual, junto con estas recomendaciones debería ayudar. Se pueden establecer algunas diferencias clave para algunos tipos de salas estándar.

Los locales grandes y de planta abierta deberían buscar concentrar el plan de piso al cerrar potencialmente secciones de la sala. Limitar espacios con plantas ayudará a que el espacio se sienta menos escaso.

Los locales pequeños deben tener en cuenta no quitar demasiados muebles. Hablando de manera anecdótica, los grupos que se sientan muy cerca de sí mismos buscarán llenar el espacio libre a su alrededor, invadiendo así el espacio personal de los demás. Dejar zonas "muertas" puede ayudar a prevenir esto.

Los espacios que sean de transición para el servicio de mesa deberán tener más personal para poder gestionar las conversaciones necesarias para educar a los clientes habituales. Existe el riesgo de generar fricciones si esto no se gestiona correctamente. La publicidad de los servicios de reserva y el nuevo modelo de servicio en línea a través de las redes sociales es una buena manera de difundir este mensaje a los posibles clientes.

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