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CÓMO CREAR UN MENÚ DE CÓCTELES ATRACTIVO E INSPIRADOR

Cuando se trata de crear un menú de cócteles inspirador, hay muchas cosas a considerar. Por lo tanto, ya sea que estés empezando desde cero o actualizando tu oferta, aquí hay algunos consejos del entrenador de Diageo Bar Academy, Kris Jadach, que debes leer para crear el menú de cócteles perfecto.

CÓMO COMENZAR

Al crear un nuevo menú de bebidas, hay cuatro puntos clave en los que debes pensar:

1. Investiga: ¿Que están haciendo tus competidores? Si les funciona, ¿cómo puedes mejorarlo y, si no funciona, cómo puedes evitar los mismos errores? ¿Existe demanda de cócteles innovadores y experimentales en tu área o los cócteles clásicos resultan más populares? Inspírate con los demás y establece lo que buscan tus clientes, pero asegúrate de que tu menú sea único y no tengas miedo a correr algunos riesgos.

2. Define tus recetas: ¿qué tipo de cócteles incluirás en tu menú? ¿Van a ser independientes o formarán parte de un tema general? ¿Encajan con el tono y el estilo de tu lugar? Si has investigado y sabes que hay una demanda de cócteles originales y experimentales, ¡dile “hola” a la hora de la diversión!

3. Involucra a tu equipo: ¿Todos los miembros de tu bar pueden preparar los cócteles en tu menú de manera consistente, correcta y rápida? o ¿necesitarán capacitación adicional? Pide a tu personal su opinión durante el proceso; es más probable que le den aprobación a un menú si han estado involucrados en su creación.

4. Mantén tu rentabilidad en mente: después de tener en cuenta el costo de los ingredientes, la mano de obra y cualquier otro gasto general, ¿tus bebidas realmente generan ganancias? Si es posible, utiliza ingredientes locales para mantener bajos los costos (y reducir tu huella de carbono) y controla el desperdicio cuidadosamente.

Consulta nuestra práctica calculadora de upsell para descubrir qué cócteles generan los mayores beneficios para tu bar.

EL DISEÑO DEL MENÚ

Los excelentes menús hacen que los clientes quieran recogerlos, tocarlos y leerlos, por lo que generalmente vale la pena invertir en un diseño profesional. Un buen menú puede cambiar la opinión de tu público, incluso si cuando entran no tienen la intención de pedir un cóctel.

En el último lugar donde trabajé, actualizamos el menú cada seis meses, dejando nuestras bebidas más populares y jugando con cócteles de autor o de temporada. Cuando se trata de crear un menú visualmente atractivo, que va a vender bebidas, aquí hay algunas cosas a considerar:

DESCRIPCIONES DE LAS BEBIDAS

Los clientes pueden no saber exactamente qué esperar de un cóctel, pero definitivamente saben lo que les gusta. Las descripciones precisas y expresivas impulsarán tus ventas y mejorarán la satisfacción del cliente. Compara estas dos descripciones de un Negroni:

"Negroni: Gin, dulce Vermut, licor italiano"

"Negroni: un aromático aperitivo italiano mezclado con Tanqueray London Dry gin y licor agridulce italiano, equilibrado con vermut dulce y adornado con una rodaja de naranja siciliana".

La primera descripción es insípida, mientras que la segunda enciende los sentidos y evoca una imagen en la mente del consumidor. Intenta usar cualquier combinación de estos cuatro tipos de descripción:

LOS NOMBRES DE TUS CÓCTELES

Nombrar tus cócteles es, sin duda, una de las mejores partes de la construcción de un nuevo menú. Un buen nombre le da un carácter a la bebida y se suma a su atractivo, por lo que se destaca en tu menú.

Tengo algunos enfoques diferentes cuando se trata de crear el nombre de cóctel perfecto:

Manténlo literal: si estás atrapado y en busca de inspiración, establecer los ingredientes o sabores clave siempre es una buena opción. Un simple daiquíri de mango o pomelo y tomillo servido en un collins es descriptivo e informativo.

Ubicación, ubicación, ubicación: resalta los orígenes de tus ingredientes o incorpore el nombre de tu establecimiento, como Clover Club o Té helado de Bristol.

Agrega un poco de historia: los eventos históricos o las personas pueden proporcionar una gran inspiración para los nombres de los cócteles, por ejemplo, el daiquíri de Hemingway o los French 75.

Hazlo personal: busca en tus propias experiencias y recuerdos para darle a tus cócteles un toque muy personal.

IMÁGENES

Siempre intenta incluir imágenes o ilustraciones de tus cócteles. Si un cliente quiere algo largo y refrescante, se decepcionará con algo corto y directo. No saber qué aspecto tienen los cócteles puede ser una gran barrera al realizar un pedido, y las imágenes evitarán cualquier incertidumbre y crearán más atractivo.

PRECIOS

Todo el mundo es consciente de cuánto gasta en una noche de fiesta, y muchos clientes tendrán un límite en su cabeza. Incluir los precios en tu menú deja tranquilos a tus clientes y los pone más cómodos: a nadie le gusta el momento de pánico al llegar la factura con una sorpresa.

Algunos otros conceptos a tener en mente:

Manténlo simple – Los estudios demuestran que eliminar los símbolos de moneda y los precios finales en .99 o .95 en lugar de .00 hace que los clientes se centren menos en el costo.

Piensa en el posicionamiento: en lugar de escribir precios en una columna de menor a mayor, ubica los precios de manera aleatoria y colóquelos junto al nombre o la descripción de la bebida en la misma fuente tipográfica. Mezclar el precio en el diseño hace que los invitados piensen menos en dinero y que prefieran elegir algo que disfrutarán, en lugar de la opción más barata.

Resalta tus bebidas más rentables: llama la atención a tus cócteles más rentables separándolos o colocándolos en una caja de diseño. Indicar que una bebida es "recomendada por nuestros bartenders" o "best seller" puede tener un gran impacto en las ventas.

SOBRECARGA DE ELECCIÓN

Por tentador que pueda ser incluir docenas de cócteles en Tu menú, los estudios muestran que los clientes tienen más dificultades para tomar decisiones cuando se enfrentan a demasiadas opciones. Hay algunas maneras diferentes de evitar esta "sobrecarga de elección":

1. Tu cóctel campeón: llamar la atención sobre una bebida en particular puede reducir la sobrecarga de elección, al crear una opción predeterminada para los consumidores indecisos.

2. Usa el efecto de mensajería: ¿Juan, el barman, ama esa bebida? Agrega esa información a tu menú. Tus bartenders son figuras de autoridad en tu bar y sus recomendaciones tienen mucho peso.

3. Crea una norma social: indicar qué bebida es la favorita en tu ciudad o bar, hará que los clientes estén más predispuestos a pedirla. Cuanto más localizada sea la norma social, más efectiva será.


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