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¿Estás listo para empezar a armar tu próximo menú de cócteles pero no sabes por dónde empezar?

Descuida, aquí te presentamos nuestro top de tips para crear el menú perfecto.

Pero primero, ¿por qué deberías crear un menú de cócteles?

Simple, porque así enriqueces la experiencia de tu consumidor y los ingresos de tu bar. Echa un vistazo a los siguientes números.

Siendo el coctel, la bebida más rentable que tu bar puede vender, tiene mucho sentido utilizar todas las herramientas disponibles para influir en la decisión de tu consumidor. Un menú de cócteles realmente puede ayudar a promover la venta de bebidas mezcladas y te da la oportunidad de sugerir a tu consumidor nuevas creaciones para que se inspire y tome decisiones más informales o divertidas.

De hecho, si ya tienes un menú permanente en tu bar, te recomendamos consideres complementarlo con un menú estacional o por temporadas. Por ejemplo, cuando se aproxime el verano, por qué no pensar en crear un menú con cócteles refrescantes para la temporada, una forma de sacarle provecho a las oportunidades que nos da el año.

Y después de esta breve introducción…

7 pasos para crear el más rentable y perfecto menú de cócteles

El proceso para crear un menú de cócteles puede ser algo engorroso y quizás lo más complejo es crear un menú que finalmente sea rentable. Estos 7 pasos te ayudarán a hacerlo de forma correcta.

Paso 1 – Ten en tu menú la combinación adecuada de bebidas

Evaluar que categoría de destilados se vende mejor en tu bar es lo mejor para empezar. Asegúrate de que tu menú tenga diferentes estilos de bebida (dulce y afrutado no es para todos los gustos, recuérdalo). También puedes incluir preparaciones originales que se adapten a tu bar tal cual sirvieras preparaciones clásicas. Pregunta por ahí y utiliza la regla de 3: dile a tu personal que le pregunte a tres personas; pregúntale a 3 colegas y visita 3 lugares para así descubrir qué le gusta a los consumidores.

Paso 2 - ¿Cuántos cócteles deberías tener?

Aunque hayan muchos casos, aquí es donde la frase “menos es más” de verdad se puede aplicar. Es mucho mejor tener 10 cócteles brillantes que tener 50 regulares. Recuerda que ofrecer muchas opciones puede ser un riesgo de sobreinformación para tus consumidores quienes eventualmente se desanimarán a la hora de tomar una decisión. Una buena recomendación sería dividir tu lista de cócteles en secciones de 5 – 8 tragos cada una.

Paso 3 – Utiliza imágenes de calidad para tus cocteles

Muchas personas escanean de arriba abajo los menús y una forma segura de que se detengan y noten algún elemento en particular es a través de imágenes atractivas y de calidad. Tener una imagen atractiva y de alta calidad de tu cóctel en tu menú puede generar atracción, además de darte otra referencia para vender tu cóctel.

Paso 4 – El más débil vs. El más activo

Eres capaz de preparar con la misma calidad cada cóctel de tu menú, pero, ¿puedes decir lo mismo de los miembros de tu equipo? Es importante que te asegures de que cada miembro de tu equipo pueda preparar todos los cócteles de tu menú con la misma calidad, así que asegúrate de que ellos puedan mantener la consistencia durante los periodos más activos del bar. Fallar en esto creará una impresión negativa del bar justo cuando más exposición necesitas.

Paso 5 – Recuerda el diseño de la barra

Además de las capacidades de tu equipo, también debes considerar las capacidades de tu establecimiento. Tener 6 cócteles espectaculares en tu menú pero ni un solo lavabo puede acabar en un pobre desempeño. Trata de trabajar con una regla de 2 pasos y convierte en misión que todos tengan una razón para dar un paso atrás durante los periodos de mayor tráfico. Habla con los miembros de tu equipo y discutan los problemas que provoquen embotellamientos en la producción. Si tienes una actitud positiva a la hora de afrontar los problemas, te sorprenderán las soluciones creativas que se te ocurrirán para resolver cualquier inconveniente.

Paso 6 – El precio

El precio de tus bebidas es de suma importancia. No solo porque el precio influye en la rentabilidad del negocio, también lo hace a la hora de influir en la decisión tu consumidor. Recuerda que en el proceso de crear tu menú siempre debes incluir el precio final de la bebida. Para establecer los precios, ten presente cuánto tiempo toma preparar el cóctel durante un servicio y compara esto con los tiempos regulares de otros servicios. Otros elementos que se pueden pasar por alto a la hora de estructurar los precios son: la cantidad de líquido, incluyendo las mezclas, el limón, los jugos y, por supuesto, la decoración. Recuerda la presentación en caso de que necesitas comprar nueva cristalería.

Otra parte importante a considerar cuando de precio se trata es el anclaje que tengan los bares competidores de tu área. Por ejemplo, si un competidor produce un producto de inferior calidad a lo que tú ofreces, deberías subir el precio de tu producto por encima del de tu competidor. Por otro lado, debes ser honesto contigo y si hay un bar competidor con un producto mejor que el tuyo, debes tener un precio acorde a esto.

Paso 7 – Diseño del menú

Muchos de los mejores cócteles se han visto opacados por un pobre diseño de menú. Considera estos tips a la hora de diseñar el tuyo.

  1. Integra una propuesta alrededor de tu oferta actual (o sobre la oferta que más quieras exponer)
  2. Hay miles de estilos diferentes y tú debes encontrar el que te defina y te haga resaltar por las razones correctas. Hazlo simple, menús sencillos de leer son la clave del éxito.
  3. La descripción de los productos debe ser tentadora e intrigante, pero a la vez debe ayudar al consumidor a tomar una decisión. Los adjetivos que utilices en la descripción deben entregarle al consumidor una experiencia sensorial de la bebida y recuerda nombrar los ingredientes únicos que le agregan valor a tu preparación.
  4. Incluir nombres de marcas reconocidas en tu preparación te ayudarán a generar confianza en la calidad del producto.
  5. En definitiva, es importante que elijas esa gran preparación que rompe esquemas, esa que es erige como la gran campeona de tu menú. Cuando decidas que cóctel será tu campeón, ten en consideración lo siguiente:
    • Elegir un cóctel con un gran margen de crecimiento
    • Un cóctel con una firma que exhiba el concepto de tu bar y cree una necesidad en tu consumidor
    • Debe ser una preparación consistente
    • El servicio debe adaptarse a todo lo anterior

Elegir tu campeón puede ser una tarea simple. Puedes servirlo como una presentación icónica del bar, o simplemente con un sello que represente su posición, como “La opción del bartender” o “el favorito de la casa”. La gente ama las historias alrededor de los cócteles y ser capaz de explicar que te inspiró para crear el servicio o un dato interesante sobre el mismo puede ser el camino para hacer de tu cóctel un campeón entre los consumidores.

¡Es hora de empezar!

Los beneficios de poner en marcha un menú de cócteles pueden ser medidos mucho más allá de la línea inicial de beneficios. Puede ayudarte a ti y a tu equipo de bartenders a sentirse mucho más profesionales mientras ayudan al bar a ganar una ventaja competitiva con una expansión de servicios. Los cócteles pueden conducirte a elevar los beneficios que recibe tu bar, lo cual también se traducirá en más propinas para ti y tu equipo. Entonces, ¿qué te detiene? Empieza ya a crear tu menú.


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