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¿Qué es lo que tus clientes ven primero de tu bar? Ya sea que estén buscando en línea o una vez que hayan ingresado a tu establecimiento, tu menú es el que está bajo la lupa. Tu menú señala en gran medida la identidad de tu bar y contribuye a la experiencia de tus clientes. Es hora de que consideres cómo configurarlo para aumentar tus ventas y oportunidades. En esta época tan ocupada del año, te damos una serie de consejos para pensar en lo que estás haciendo bien o repensar tu estrategia de cara a Navidad y Año Nuevo para aumentar tus márgenes de ganancia.

ES UN HECHO

Lorena Aristizábal y sus tips para menús de cócteles

En promedio, los clientes pasan 109 segundos mirando un menú. Ciertos modelos explican cómo resaltar una bebida tiene un impacto real en la respuesta del cliente ya que su atención se dirigirá siempre a aquellas bebidas que se destacan.También es una buena estrategia agregar cócteles exclusivos o hacer un cambio en los actuales. Cuando se resalta con una imagen de bebida y una descripción completa, un cóctel de autor puede aumentar los pedidos de tragos largos mezclados, en un 50%.

Además, 9 de cada 10 clientes pedirán una bebida recomendada por el staff. Por lo tanto, los bartenders y los meseros deben saber qué hay en el menú para poder hacer recomendaciones adecuadas.

DISEÑADO PARA FACILITAR E INSPIRAR

Muchas veces los gerentes o propietarios de bares no consideran la importancia de un menú y las declaraciones que están haciendo con él. Su rol es ayudar a los clientes a tomar decisiones rápidas e informadas y ofrecer inspiración para mejorar su experiencia.

Al crear un menú, debes asegurarte de que tus bebidas:

  • Sean una declaración: comunicar tu identidad
  • Tengan en cuenta la ocasión: el cóctel debe abordar la razón por la cual los consumidores visitan tu tienda
  • Impulsen tu rentabilidad: ya que un cóctel es el elemento más rentable en un menú.
Paso a paso para elaborar tu menú

PASO A PASO:

1. Selecciona los cócteles importantes para tu punto de venta, divídelos en secciones para facilitar la navegación de los clientes.

2. Agrega descripciones convincentes sobre el perfil de sabor de la bebida, para ayudar a tus clientes a elegir según sus preferencias.

3. Si estás usando ingredientes únicos que aumentarán el valor percibido de la bebida, resáltalos.

4. Además, el diseño del menú juega un papel fundamental para ayudar a los clientes a navegar entre las opciones ofrecidas. Ayúdalos a tomar una decisión, pero también atrae su atención con los servicios exclusivos que deseas promocionar.

¿Y QUÉ HAY CON LAS FIESTAS?

¡Crear un menú de temporada que se destaque de tu habitual alienta a tus antiguos clientes a probar nuevas bebidas y tus nuevos, a recordarte! Con un buen diseño de menú, no solo mejorarás la experiencia del cliente sino que también maximizarás tus ventas.

Cuando se trata de una "ocasión especial", es el momento de usar el menú para aumentar las ventas a las marcas Premium. Es el momento en que los consumidores son más abiertos a las opciones que implican un costo adicional, pero eso demuestra la celebración real del evento.

Recuerda incluir bebidas de bajo o sin contenido alcohólico para esta temporada. Si no tiene alguno en tu menú, está perdiendo clientes y también grandes márgenes de ganancias

Lorena Aristizábal y sus tips para menú de mesa

TU HERRAMIENTA DE PERSUASIÓN

Un menú debe influir en los clientes para que tomen decisiones basadas en las bebidas y no en los precios. En este sentido, intenta poner las bebidas en orden aleatorio y no según el precio. Además, quita la atención del precio; evita poner los precios en columnas, es mejor moverlo debajo de las descripciones de las bebidas.

Los estudios también han demostrado que la cantidad de dígitos en el precio afecta la percepción de lo caro que es un producto, por lo tanto, considera redondear los precios a la cantidad más cercana. Si deseas utilizar la psicología de los números a tu favor, finaliza tus precios en .95 en lugar de .00.

Dicho todo esto, pase lo que pase, siempre debes incluir el precio en tu menú; las personas se sienten intimidadas para pedir más de un cóctel cuando el precio no figura en él.

¿Tienes más dudas? Escucha a Lorena Aristizábal, entrenadora de Diageo Bar Academy Colombia, con sus consejos básicos a la hora de crear un menú:

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