« volver a Rentabilidad del menú - Artículos
Cócteles sustentables: Cero desperdicio
El mundo ya no puede rehuir la llamada universal a la sustentabilidad y en la industria de los bares hay formas rápidas y fáciles para garantizar que tu local esté en el camino correcto. Sam Orrocks comparte cinco cambios simples que puedes hacer en tus cócteles.
¡A MACHACAR!
Una de las formas más sencillas de ser más sostenible en la preparación de cócteles es utilizar los ingredientes en todo su potencial, adoptando un enfoque de cero desperdicio para crear cócteles. Las frutas cítricas, por ejemplo, se usan notoriamente para su zumo, pero si pelas la cáscara, puedes reutilizarlas para hacer siropes, garnish u Oleo Saccharam.
Al hacer esto, no sólo obtienes más de cada producto, sino que en última instancia generarás más ganancias para la barra mientras haces "tu parte" sustentable: ¡todos ganan!
USO DE INGREDIENTES LOCALES
Cuando trabajé en el Bar Scout de Matt Whiley, me metí de lleno en el extremo más profundo de la sostenibilidad. La filosofía del bar era usar productos locales de temporada, algo que para mí era algo bastante extraño en ese momento. Aunque, si lo piensas bien, si el producto no está en temporada en tu país, se tiene que transportar y eso puede tener un gran impacto en el medio ambiente. Antes de comprar productos, te invito a preguntarte "¿desde dónde viajó?". Lo más probable es que si no es local, no sea sostenible. En resumen, brinda soporte local y cambia tu menú para ofrecer servicios de temporada y minimizar tu huella de carbono.
FRÍO COMO EL HIELO
Se necesita mucha agua y esfuerzo para producir hielo, lo que puede ser costoso para tu negocio. Minimiza el uso de los recursos naturales al encontrar formas alternativas de enfriar las bebidas. Para cócteles, ¿por qué no pruebas el procesamiento por lotes? Los cócteles pre-mezclados se pueden almacenar en el congelador o en el refrigerador, por lo que siempre están fríos ¡y también aceleran el servicio y aseguran la consistencia del mismo!
TODO DESHIDRATADO
La fruta deshidratada es ideal para hacer garnish. Como resultado, el proceso puede aumentar significativamente la vida útil de las frutas perecederas y reducir la cantidad de desperdicio de alimentos de tu negocio. Sin embargo, ten cuidado de usar equipos para deshidratar no eficientes en energía.
CAMBIA TUS PAJITAS
Si lo piensas, no hay nada siniestro en la pajita estándar. Se puede usar para remover o consumir bebidas, o simplemente puede presentarse como decoración para completar el servicio. El problema es que la mayoría de las pajitas son de plástico de un solo uso y es más probable que terminen en el océano contaminando nuestros mares.
Evita el plástico en la barra, especialmente de un solo uso. Desde agitadores hasta pajitas, tómate el tiempo para buscar alternativas al plástico, como las hechas de metal o materiales reciclables: ¡incluso puedes ser creativo e introducir pajitas comestibles o pajitas de vapor de hoja de papaya! Esto ayudará a disminuir el impacto ambiental y le dará a tus cócteles una verdadera ventaja.
Los profesionales de los bares siempre deben tratar de encontrar formas de ser más sostenibles, ya sea minimizando el desperdicio / ahorro de energía / abastecimiento local, etc. También vale la pena recordar que, a menudo, nuestros clientes eligen un cóctel para probar nuevos sabores interesantes o para un buen regalo, no solo por sus credenciales de sostenibilidad. Por esta razón, es importante que recordemos y aceptemos que, a veces, el desperdicio es inevitable. ¡Como la mayoría de las cosas en bartending, se trata de encontrar un equilibrio adecuado que funcione!
Las siguientes recetas te darán una idea de cómo puedes ser creativo y aún ofrecer cócteles sostenibles. A propósito, he omitido algunos de los pasos sobre cómo crear ciertos ingredientes, ya que te invito a que primero los investigues y luego experimentes, pero si se vuelve demasiado complicado, no dudes en ponerte en contacto conmigo en @pineapple0ctopus.
Autumn Rising
Ingredientes:
- 40 ml de Tanqueray 10 infusionado con tallo de manzana
- 10 ml Ginebra
- Piel de manzana oleo-saccharam
- 20 ml Vino aperitivo como Lillet Blanc
- 5 ml Licor de flor de saúco
- 20 ml Verjus (jugo de uva agria)
- 5 ml Tequila Don Julio Blanco
- 1 gota de solución salina baja concentrada al 20%
Revolver sobre hielo y servir en una copa fría de vino o una copa de champán.
Contenido de alcohol: 18.13 g por cóctel
Burnt Lime Cozmo
Ingredientes:
- 45 ml Tequila Don Julio Blanco
- 20 ml Cordial de arándano fermentado
- 15 ml Colombo naranja
- 3 ml Sirope de Maple
- 10 gotas de solución de ácido cítrico
- Cáscara de lima quemada
- 2 gotas de solución salina baja concentrada al 20%
Esta bebida juega con la estructura de un clásico cosmopolitan al ofrecerte un poco más de profundidad y carácter, no solo fermentando zumo de arándano, sino también quemando las cáscaras de lima sobrantes e infusionándolas en el tequila.
Contenido de alcohol: 18.76 g por cóctel
Sour Dough Espresso Martini
Ingredientes:
- 40 ml Smirnoff Vodka
- 15 ml de café frío
- 15 ml de licor de café
- 7,5 ml de jarabe de caramelo de masa agria fermentada
- 2 gotas de solución salina baja concentrada al 20%
Contenido de alcohol: 17.18 g por cóctel
TIPS CLAVE
- Adopta un enfoque de cero desperdicio aprovechando al máximo tus ingredientes, lo que ayudará a crear jarabes, garnish y jugos de manera rentable.
- Usa productos locales de temporada cuando sea posible, ya que ayudará a reducir tu huella de carbono y a mantener tu menú fresco.
- Al preparar cócteles en lotes y almacenarlos en el congelador, puedes reducir la necesidad de hielo.
- La deshidratación de la fruta es una forma rápida y fácil de aumentar la vida útil de tus garnish y disminuir el desperdicio de alimentos.
- Elimina las pajitas y agitadores de plástico de un solo uso y busca alternativas ecológicas.
¿Has creado un cóctel sostenible del que estás orgulloso? Envíanos un mensaje en Facebook o comparte tus cócteles en Instagram @diageobarac_lac. ¡Nos encanta ver todas tus creaciones!
¡Regístratey hazte miembro de Diageo Bar Academy hoy mismo y descubre las últimas noticias, tendencias y consejos de la industria para mantener actualizado tu conocimiento del bar!
REGISTRATE PARA RECIBIR LAS NOTICIAS DE DIAGEO BAR ACADEMY
Ingresa tu e-mail para recibir las últimas noticias y ofertas exclusivas directo en tu casilla de correo.
