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A medida que la noche avanza y los pedidos de bebida siguen llegando, tener un equipo unido, positivo y eficiente puede ayudarte a través de ese largo turno y, sobre todo, a que sea más divertido. El empresario y gerente Paul Mathew nos contó cómo fortalece su equipo de trabajo: “El equipo es el activo más valioso que tiene tu bar. Además de ser la cara del lugar, son los expertos a los que recurren los clientes, el pegamento que mantiene los componentes unidos y el aceite que hace que todo funcione sin problemas. La capacitación en el trabajo y el desarrollo de las habilidades de tu equipo es vital para el desarrollo de tu establecimiento".

Desarrollando habilidades

Dentro de nuestros bares la formación que otorgamos puede ser subdividida en cuatro categorías: En primer lugar, la educación esencial para los nuevos miembros del equipo es el conocimiento de las normas de salud, seguridad, higiene, operación de POS y servicio responsable.

En segundo lugar, la formación técnica de bar: abarcando productos, nuestras recetas, equipo específico o técnicas que pueden ser desconocidas para cualquier novato. En tercer lugar, enseñamos el verdadero arte de la hospitalidad: el servicio único que nuestros clientes esperan (y la parte más difícil de enseñar). Finalmente viene la formación de gestión para aquellos que quieren desarrollar sus habilidades para progresar en su carrera. Una de las partes más importantes es la formación técnica: Trabajamos con cientos de productos detrás de la barra, y potencialmente miles de recetas. Otorgamos formación que combina entrenamiento de la casa (con cada nuevo miembro del equipo asignado a un mentor), junto con entrenamiento en todas las marcas y categorías de bebidas. Un embajador de marca podría desaprobar esta acción, pero nuestra filosofía radica en que todo el equipo pruebe todo y compararlo contra otros productos para formar nuestras propias opiniones. Animamos a todos a conocer al menos cuatro cosas sobre cada producto: dos sobre la marca y su historia, por ejemplo Tanqueray No. TEN se llama así por los alambiques utilizados en su destilación, y dos sobre el sabor, que se aprende a través de la degustación, por ejemplo que Tanqueray No. TEN tiene un paladar de cítricos muy fresco y que en un cóctel de Martini o en un Vermut una pizca de naranja bíter hace toda la diferencia.

Preparar la estación de trabajo

Aunque esto puede ser diferente para cada miembro del equipo. La historia de la marca puede ser transmitida a los clientes mientras que las opiniones personales se utilizan para hacer recomendaciones e influir en el desarrollo de bebidas. Así como en el desarrollo de habilidades de trabajo, programas de entrenamiento como Diageo Bar Academy son otro gran recurso que también permite a nuestros equipos interactuar con otros bartenders y expertos internacionales y nutrirse de este intercambio. La capacitación es algo continuo y hay una gran cantidad de información y consejos en el sitio web de Diageo Bar Academy que nuestro personal puede consultar y utilizar. Siempre hay nuevos productos, técnicas o habilidades para aprender, y la gente siempre está buscando dar el siguiente paso, así que nos gusta alimentar ese deseo de progresar y desarrollarse.

Viajes en equipo

Además de los procesos de formación más formales, tenemos viajes en equipo a otros bares, así como a cervecerías y destilerías locales, que pueden ofrecer información valiosa, así como la oportunidad de vincularse. Sin embargo, entiendo que no todo el mundo puede viajar tanto como nosotros, pero eso no quiere decir que no puede echar un vistazo alrededor de su ciudad, por ejemplo, visitar un mercado local de ingredientes o visitar otros bares competidores y ver lo que están haciendo bien - nunca dejar de aprender.

Reclutamiento de equipos

El equipo crea el ambiente en un bar, por lo que es crucial que haya un fuerte espíritu de equipo y que todo el mundo disfrute del trabajo. Cuando estamos reclutando tratamos de elegir personas que creemos que complementarán el equipo - buscamos que sean talentosos, con una actitud positiva y trabajadora, pero también tenemos que asegurarnos de que tengan el mismo nivel de habilidades que el resto del equipo. Queremos un balance de personal experimentado y novatos con ganas de aprender, para asegurarnos de que estamos progresando la industria, así como la creación de experiencias de primer nivel para nuestros clientes. Cuando contratamos a alguien, cuidamos de ellos como si fueran familia, ya sea para ayudarlos a encontrar alojamiento, organizar gimnasia en equipo (uno de nuestro equipo es un personal trainer), apoyarlos en competiciones de cócteles o simplemente tener una puerta abierta para discutir cualquier problema al que ellos tengan que enfrentarse, personal o profesionalmente.

Y finalmente

Desarrollar las habilidades de su equipo es vital para asegurar que se cumplan los estándares de servicio, pero tener un equipo fuerte, seguro y bien entrenado es mucho más que eso - significa un gran ambiente de trabajo, uso eficiente del tiempo, un mejor reclutamiento y retención del personal. Queremos que la gente crezca en sus roles y se desarrolle dentro de la compañía, ya sea desde ayudante de bartender a bartender, o de bartender a head bartender, o de gerente a la persona que abrirá nuestro próximo bar.

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