El ABC de la mezcla de bebidas

Usar la combinación correcta de sabor y la calidad de la bebida de mezcla puede hacer o deshacer una bebida. A continuación, consideramos los sabores y texturas de algunas mezclas comunes para mostrar cómo pueden defender mejor los sabores de tus destilados elegidos.

Y TÚ, ¿CON QUÉ TE MEZCLAS?

Las “bebidas de mezcla” (aguas, jugos, jarabes y minerales) no son normalmente la estrella del espectáculo. Por lo general, son un papel secundario para que los destilados u otros componentes alcohólicos en las bebidas se luzcan. Pero las bebidas de mezcla son posiblemente tan importantes y, en muchos casos, tan sabrosas (si no más). Desafortunadamente, a menudo se los pasa por alto, y son uno de los primeros lugares a los que los programas de barra recurren al tratar de reducir costos.

Sin embargo, este no debería ser el caso. Las bebidas de mezcla s de alta calidad y bien consideradas ayudan a reflejar los sabores de tu (s) destilado (s) o licor (es) elegido (s) en bebidas. También son más asequibles que los licores, destilados u otros ingredientes de alta calidad, ya que generalmente se encuentran fuera de las tiendas especializadas y a precios asequibles.

Las bebidas de mezcla de calidad pueden elevar un destilado o cóctel a niveles más altos y algunas combinaciones de sabores están destinadas a ser. Bacon y huevos, fresas y nata, ginebra y tónica; algunos emparejamientos no solo se complementan sino que elevan la oferta inicial a un lugar más alto. A continuación, observamos algunos de los sospechosos habituales y destacamos sus fortalezas, antes de sugerir un combo de destilados para mostrar la combinación de sabores.

SOLAMENTE TÓNICA

El agua tónica india ha sido durante mucho tiempo un favorito en los bares por las diversas cualidades que aporta como mezcla a muchos destilados. Originalmente fue pensada para ser medicinal, pero más recientemente considerada por sus habilidades para asociarse y amplificar los sabores de ciertos destilados. Una bebida carbonatada con amargor de la quinina (extraída de la corteza de la cinchona) y una sequedad que prepara el escenario para las notas de cítricos brillantes en vodkas o las cualidades botánicas en ginebra.

Con una mayor demanda, hoy en día hay varias variaciones en el clásico tónico indio sin sabor, como las versiones bajas en calorías y las condimentadas con ingredientes botánicos, que pueden proporcionar señales de gustos sutiles, para combinaciones de bebidas aún más personalizadas.

Para el mejor ejemplo de que la tónica juega un gran papel de apoyo, realmente no tienes que mirar más allá del clásico G&T. Los sabores de la ginebra y el agua tónica se ven acentuados por los perfiles correspondientes de cada uno, lo que significa que en realidad tienen un sabor diferente en conjunto al que tienen cuando se prueban solos. ¡Ciencia!

Si estamos detrás de la barra, estamos eligiendo Tanqueray London Dry para hacer un Tanqueray G&T. La amargura del agua tónica complementa a la perfección las notas botánicas básicas en Tanqueray (enebro, cilantro, angélica y regaliz) y aporta a la fiesta del enebro en suficiente efervescencia para una bebida equilibrada y medida.

DATO CLAVE:

El agua tónica es una bebida carbonatada con un sabor amargo de la quinina, que se combina mejor con sabores cítricos y botánicos, que generalmente se encuentra en destilados más ligeros como la ginebra y el vodka.

SODA VS. LIMONADA

El agua de soda es agua cargada con dióxido de carbono y es la base de la mayoría de los refrescos (¿quién sabe, verdad?). En la superficie, esto puede parecer simplemente un agua regular, sin sabor, con burbujas agregadas, pero aporta más complejidad y profundidad a ciertas bebidas mezcladas. Y, más recientemente, los clientes preocupados por la salud están comenzando a reconocer que la falta de calorías y la cafeína la hacen una opción más atractiva que una mezcla de limonada con azúcar.

Ahora, por supuesto, hay ciertas bebidas que requieren limonadas más dulces compradas en la tienda (no del tipo fresco), pero fueron diseñadas para fiestas en casas cuando tienes 20 años. Después de eso, como bartender responsable, debes proporcionar a los clientes un portador de sabor más natural como el agua de soda y modificarlos agregando tus propias notas de cítricos, por cualquier medio.

La efervescencia del agua de soda permite que los espíritus con notas más brillantes realmente estallen. Piensa en cítricos, frutas de verano y sabores en general que se encuentran en el hemisferio sur. No es un emparejamiento clásico, pero para resaltar el mejor desempeño del agua de soda en un papel de apoyo, hemos elegido un combo discreto y favorito entre los bartenders: Don Julio Los Altos Blanco Margarita.

Los frescos sabores cítricos de Don Julio reciben una plataforma para brillar con la efervescencia suave del agua de soda. Estos perfiles de sabor son una combinación natural, ya que la soda reproduce las notas de agave más dulces en el tequila, para resaltar los cítricos y las notas vegetales más sutiles.

DATO CLAVE:

El agua de soda es agua cargada con dióxido de carbono que puede agregar textura y complejidad a una bebida. Por lo general, el agua de soda se usa como una mezcla con bebidas espirituosas más claras, pero también tiene un rendimiento brillante cuando se combina con bebidas espirituosas oscuras, como el whisky, que se ilustra mejor en un whisky escocés.

UN CUENTO DE DOS JENGIBRES

El jengibre es originario del sudeste asiático, pero ahora se cultiva ampliamente en todo el mundo, con ligeras variaciones en el sabor según su origen. En general, el jengibre tiene una calidez y calidad de cítricos que probablemente fue fundamental para su uso como propiedad medicinal en Asia.

La cerveza de jengibre se originó en Inglaterra hace unos 200 años y tiene un cuerpo completo, siendo más vieja y más picante que su primo carbonatado, el ginger ale. La cerveza de jengibre se elabora y fermenta, por lo general, le da más calor y sabor al jengibre, que el ginger ale, una bebida más ligera y limpia, hecha de jengibre y agua.

Tanto la cerveza de jengibre como el ginger ale funcionan bien con limón o lima (especialmente la lima), debido a sus cualidades cítricas compartidas. La cerveza de jengibre es útil para las bebidas con licores de base más neutros, como el vodka y la ginebra, que pueden atenuar el (los) sabor (es) más atrevido (s), mientras que el ginger ale es más adecuado para los destilados más fuertes y oscuros como el ron o el whisky.

Se complementan porque la naturaleza limonada y amaderada del jengibre naturalmente remata las características compartidas en el whisky. Prueba un Johnnie & Ginger: las capas de sabor de Johnnie Walker Black Label se desbloquean en el vaso alto, mientras que el ginger ale toma notas de frutas del whisky con toques de especias.

DATO CLAVE:

La cerveza de jengibre se elabora y fermenta, mientras que el ginger ale es agua carbonatada con jengibre agregado. Ambos comparten cualidades de jengibre similares a los cítricos, sabores amaderados y una naturaleza sabrosa en general. El ginger ale es un buen socio con destilados más oscuros y complejos como el ron y el whisky.

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