PREPARA TU ESTACIÓN DE TRABAJO

Las estaciones de trabajo bien organizadas son la clave para atender a los clientes de manera rápida y eficiente, y los mejores bares serán visualmente más atractivos si no enlentecen a los bartenders que trabajan detrás de la barra. Si bien los diseños de barras varían según el caso, aquí hay algunos principios universales que puedes seguir para evitar retrasos y maximizar la satisfacción del cliente.

La regla de dos pasos

Como bartender, el tamaño del espacio en el que estás trabajando tendrá un gran impacto en tu velocidad y eficiencia. La mayoría de los bares han adoptado un diseño de "dos pasos"; todo tu equipo esencial debe estar a mano, por lo que nunca tendrás que alejarte más de un paso o dos de tu estación. Esto puede reducir los segundos cruciales del tiempo de servicio durante los turnos muy ocupados, aumentando tanto tus ventas como la felicidad del cliente.

Los siguientes artículos siempre deben estar al alcance de tu mano:

Idealmente, debes tratar de tener dos estaciones de trabajo por caja, cada una equipada con las herramientas y los ingredientes necesarios. Con todo accesible y siempre en su lugar, descubrirás que tienes más tiempo para agregar un toque de elegancia a tus bebidas y sorprender realmente a los clientes.

Organización de la barra trasera

Tu barra trasera o posterior debería exhibir tu producto y ser fácilmente “navegable”, para que puedas encontrar los ingredientes rápidamente. Cuando configures tu barra trasera, ten en cuenta lo siguiente:

1. Sé realista sobre el espacio - Muchos bartenders y gerentes de bares tienden a pasar por alto las limitaciones de su barra posterior, abarrotando botellas adicionales y productos que afectan la apariencia y funcionalidad general. Las botellas nunca deben colocarse una detrás de la otra en el mismo nivel y se debe dejar espacio adicional alrededor de los productos Premium para su exhibición. Designa lugares para artículos temporales, como productos promocionales o de estación, ya que esto te dará cierta flexibilidad sin comprometer el diseño de tu barra.

2. Organizar por espíritu – Asigna secciones de acuerdo con las principales clasificaciones del espíritu: vodka, ron, gin, tequila, licores, brandy / coñac y whisky. Los productos premium deben exhibirse en un estante superior designado. Evita colocar marcas de gama baja en esta área ya que esto afectará la imagen de la gama alta. Esto no solo mantendrá la barra organizada y eficiente para los empleados, sino que también permitirá a los clientes identificar rápida y fácilmente tus productos.

3. Memoria muscular: cuando cada producto tiene un lugar fijo, con el tiempo desarrollarás memoria muscular, ubicando las botellas instintivamente casi sin mirar y mejorando la velocidad y precisión del servicio. Es más probable que el personal siga un diseño que ayudaron a crear ellos mismos. Desde un principio, es conveniente que preguntes a los bartenders de tu establecimiento por sus comentarios. Asegúrate de alertar a todos sobre las nuevas disposiciones. Aunque lleve mucho tiempo, etiquetar cada sección en la barra trasera es una excelente manera de establecer la permanencia.

Puerto o rack de velocidad

Un buen rack de velocidad te permite servir bebidas frecuentemente ordenadas de manera más rápida y eficiente, reduciendo los tiempos de espera y aumentando la felicidad del cliente. Esto hace que tus consumidores tengan más probabilidades de regresar por una segunda y tercera ronda, generando más ventas y más dinero en la jarra de propinas.

El rack de velocidad normalmente se encuentra debajo de la barra, frente al cubo de hielo, aproximadamente a la altura de la rodilla para facilitar su acceso. Contiene los licores más utilizados, como ron, vodka y gin. Cuando se usa uno de dos hileras, la repisa superior se debe usar para las marcas de la casa y la repisa inferior para las marcas populares de alta

gama que necesites tener a mano. Al configurar tus bebidas en un orden particular y memorizar su ubicación, gradualmente desarrollas memoria muscular que mejora la velocidad y la precisión.

El estándar de la industria para ordenar tu rack de velocidad es: ron, vodka, gin, brandy, whisky, whisky escocés, bourbon y tequila, pero esto se puede adaptar de acuerdo con las preferencias de tus clientes o necesidades de tu establecimiento. Por ejemplo, si trabajas en un bar de cócteles, determina cuáles son los cinco cócteles más populares y agrupa los ingredientes comúnmente utilizados (por ejemplo, tequila al lado de triple sec para un Margarita, whisky junto al vermut dulce para un Manhattan).

(* Una bebida estándar contiene 8 g de alcohol)

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