CÓMO CREAR UNA EXPERIENCIA INMERSIVA DE BAR

Los últimos años han tenido un impacto dramático en la industria, transformando la forma en que operan los bares. Jake Erder de ‘Dead & Dive Bar’ y Paul Lougrat de ‘A Bar with Shapes for a Name’ ofrecen una visión de las experiencias inmersivas que brindan en sus locales que puedes replicar en el tuyo.

ADOPTANDO EL CAMBIO EN LA CULTURA DEL BAR - BEBIDAS PARA LLEVAR EN DEAD & DIVE BAR, HONG KONG

La cultura actual de bebidas para llevar exige nuevas formas de pensar, particularmente en una ciudad como Hong Kong que tiene una próspera cultura de bares y donde se permite beber en las calles. En los últimos tiempos, las tiendas de conveniencia se han convertido en un competidor importante para todos los lugares, ya que los invitados optan cada vez más por comprar bebidas para llevar en una tienda, solo para luego reunirse con amigos en los bares y clubes, disfrutando del ambiente y la música, pero sin gastar dinero en el bar.

IDENTIFICACIÓN DE TU COMPETENCIA: APROVECHA LAS OPORTUNIDADES

Jake Erder, gerente de bar en Dead & Dive Bar, cuenta cómo identificaron rápidamente a este competidor emergente conocido como 'Club 7-11' y respondieron:

Reestructuramos el negocio para convertirlo en un bar de alto volumen con la opción de bebidas fáciles de llevar. Al estar ubicados justo al lado de un anfiteatro en uno de los distritos de entretenimiento clave de la ciudad, Lan Kwai Fong, pudimos capitalizar eso y dirigirnos a una audiencia que previamente habría comprado bebidas en la tienda convenientemente más cercana.

CÓMO MANTENERSE AL DÍA CON LA DEMANDA DE LA INDUSTRIA: ENCONTRAR UN PUNTO DE VENTA ÚNICO

Para satisfacer la demanda y aliviar la concurrida estación del bar, nuestro lugar instaló dos máquinas expendedoras que ofrecen bebidas enlatadas y embotelladas de los bares locales, incluidas cervezas, cócteles clásicos y refrescos con gas. Las máquinas expendedoras atraen mucho el interés de los clientes y están ubicadas estratégicamente para ser vistas desde la calle, lo que ayuda a atraer también a los transeúntes.

Además de mejorar el flujo de servicio del bar, las máquinas expendedoras actúan como un refrigerador adicional y ayudan a reabastecer fácilmente el bar principal; también permiten que el bar genere ingresos adicionales después de la última llamada mientras el personal limpia y los clientes que se quedan compran sus tragos finales.

Las máquinas son fáciles de operar con instrucciones muy claras, puedes ver cómo funcionan las máquinas en el siguiente video.

Una máquina expendedora no será adecuada para todos los bares, y para determinar si es adecuada para tu local, debes preguntarte:

• ¿Encaja con el tema de mi bar?
• ¿Operamos en una cultura en la que se demandan cócteles premezclados y listos para beber?
• ¿Hay un creciente apetito por las bebidas enlatadas y embotelladas cerca?

Si decides implementar máquinas expendedoras, debes considerar:

• Elección de un proveedor: investiga y decide si prefieres arrendar o comprar la máquina. Averigua qué opciones de soporte y capacitación están disponibles, qué modelos ofrecen: pago con tarjeta o en efectivo y facilidad de uso; en última instancia, esto te ayudará a seleccionar la mejor opción para tu local.
• Posicionamiento en tu local: en clubes más grandes, una máquina expendedora ubicada cerca del baño podría ayudar a los invitados a regresar a la pista de baile para evitar las filas en el bar. En locales pequeños, ubicarla en un lugar destacado, visible desde la calle, puede aumentar las ventas, aliviar la presión del equipo del bar y hacer que el servicio sea más eficiente.
• Inventario y preparación: las máquinas generalmente funcionan solas, pero aún depende de tu equipo mantenerse al tanto de las existencias, así que recuerda prepararlas antes del servicio y asegúrate de que haya suficientes existencias para satisfacer la demanda.

CREANDO UN CONCEPTO PARA TU BAR: ALGO EN LO QUE CREES

Después de haber trabajado en varios bares donde los menús eran fundamentales para la experiencia del local, fue después de una noche en el Café Tacobar en la Ciudad de México que las percepciones de Paul Lougrat sobre lo que constituía una experiencia inmersiva en el bar cambiaron por completo. Recuerda que el propietario bromeó diciendo que quería tener un bar que fuera tan simple como su nombre, una simplicidad que se transmitiera a todos los elementos del bar, en el servicio, las bebidas y el ambiente. El lugar en sí no era único, pero el propietario estaba haciendo algo en lo que creía, y fue esa autenticidad lo que lo hizo destacar como una experiencia que no se debe olvidar.

Al abrir su último local, A Bar with Shapes for a Name, junto con su socio, Remy Savage, el dúo recurrió a tres elementos clave para crear un lugar nuevo y emocionante en el Reino Unido. A través de las paredes, el olor, los muebles y el diseño, buscaron realzar los sentidos de los invitados y ofrecer una experiencia integral basada en un movimiento artístico icónico.

1. DISEÑAR UN BAR - INSPÍRATE EN EL ARTE

Paul y Remy basaron el concepto de los bares en la escuela de la Bauhaus, una influencia clave del diseño industrial a principios del siglo XX.

Pasaron meses trabajando con un diseñador arquitectónico para crear el espacio más funcional y minimalista posible. Cada detalle fue cuidadosamente planeado para complementar el trabajo de los estudiantes de la Bauhaus (sillas inspiradas en Marcel Breuer, lámparas Wagenfeld) para que estos artistas pudieran impactar la mente y los sentidos de los invitados.

La experiencia es fundamental para todo en el lugar con cada elemento diseñado para evolucionar a medida que avanza la noche; por ejemplo, las mesas se pueden plegar y unir a las paredes para crear un espacio de pie o de baile, y la barra se extiende para permitir un mayor intercambio entre la barra. personal y clientes. El lugar es pequeño, por lo que hacer que todo sea multifuncional brinda un mayor control sobre el espacio y la experiencia de los invitados. El equipo incluso decidió no tener una barra trasera para que los invitados no se distraigan con los productos y puedan sumergirse por completo en la atmósfera del local.

2. BUENAS TÉCNICAS Y HABILIDADES DE SERVICIO

Una buena técnica elimina cualquier molestia durante el servicio y se aprende a través de la experiencia y el entrenamiento. De acuerdo con la mentalidad de la Bauhaus, la oferta de bebidas aquí es mínima y funcional, pero se estudia cada paso del proceso de las bebidas para comprender qué trae el mejor producto final a la mesa desde la forma en que se crea, hasta el estilo y el servicio. Tener un sistema preciso para recibir invitados, presentar el menú, servir agua y tomar su pedido, permite que el equipo trabaje sin problemas y que los invitados se relajen.

En el bar, todo debe sentirse y parecer natural, por lo que el equipo trabaja en la memoria muscular, los mecanismos y los sistemas para asegurarse de que estén bien versados en los aspectos técnicos y puedan liberar su mente para concentrarse en llevar su personalidad natural y fluir al servicio.

3. EL SERVICIO IMPULSADO POR LA PERSONALIDAD CONTRIBUYE A LA MEJOR EXPERIENCIA

Paul cree firmemente que la personalidad del personal es lo que crea la atmósfera en el lugar: “Tener inteligencia emocional para poder leer la sala, el estado de ánimo y las necesidades del cliente es importante. Estos elementos son más difíciles de aprender, pero no imposibles, y sin duda vale la pena invertir tiempo y esfuerzo en ellos”.

Con el fin de ofrecer a los visitantes la mejor experiencia posible, incluyen preguntas filosóficas y teoría de la inteligencia emocional en la capacitación del personal para ayudar a todos a abrir sus mentes al impacto que tienen en la experiencia del cliente.

La capacitación en inteligencia emocional es una de las favoritas de Lougrat: esencialmente implicaba tener una conversación abierta y honesta con el equipo sobre los diferentes aspectos que definen las emociones. En estas conversaciones, discuten cómo empatizar, cómo expresarse, cómo evaluarse y cómo volverse más conscientes de sí mismos, lo que crea una gran plataforma para el intercambio y el desarrollo con el equipo. Otras capacitaciones en el local se basan en tres temas principales:

• ANCLAR TU CONCEPTO DE BAR: el equipo está capacitado en Art Nouveau y Bauhaus para asegurarse de que entienden de dónde provienen los conceptos. Si estás introduciendo un concepto en tu local, invierte en capacitar al equipo en el significado y el pensamiento detrás de él para realmente obtener su aceptación.
• CATA A CIEGAS PARA INDUCIR LA CREATIVIDAD: a través de varios ejercicios, se desafía al equipo a usar todos sus sentidos para explorar la diferencia entre sabor y gusto. Puedes hacer una cata a ciegas con tu equipo para desafiar su percepción del sabor y eliminar cualquier sesgo de sus mentes. Esto también fomentará su creatividad .
• CAPACITACIÓN DE TU PERSONAL SOBRE LA TÉCNICA DE SERVICIO: como se mencionó, el equipo está capacitado exactamente sobre cómo saludar y servir a los invitados, servir bebidas y administrar los sistemas internos para una entrega impecable y sin complicaciones. Comprende qué es el servicio perfecto para tu local y establece un estándar que todo el equipo debe cumplir: invertir tiempo aquí y capacitar al equipo a este nivel ofrece aún más la experiencia de tu local.

¿CUÁL ES EL CONCEPTO IDEAL PARA TU LOCAL?

Si estás considerando usar un concepto para diferenciar tu oferta de la competencia, es importante que comprendas completamente ese concepto. Debes estar preparado para ejecutarlo a través de todos los aspectos de tu local. La experiencia del cliente puede verse influenciada por muchos elementos; el diseño de interiores, el servicio, tu oferta, la música, los materiales utilizados para los portavasos, el uniforme del personal, por lo que debes tener en cuenta todo lo que impactará en los sentidos de un cliente, así como en su percepción general del local.

El diseño de tu espacio es muy importante. Es la forma más inmediata de presentar tu mensaje a tu cliente, así que tómate el tiempo para revisarlo y busca ayuda profesional si la necesitas.

Capacita a tu equipo para una técnica impecable y asegúrate de que brinden un servicio y se comporten de acuerdo con el ambiente que deseas para tu local.

CONCLUSIONES CLAVE

• Ten en cuenta los cambios en el comportamiento de los clientes y el panorama competitivo antes de implementar nuevas formas de trabajar en tu bar.
• Identifica tu punto de venta único y aprovecha eso.
• Inspírate en otras experiencias de bares y restaurantes.
• Al implementar un concepto en tu local, asegúrate de ejecutarlo en todos los aspectos del diseño, el servicio y la presentación.
• Invierte en la capacitación del equipo para garantizar que el equipo pueda brindar la experiencia que deseas ofrecer.

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