Habilidades esenciales del bar: Hielo

El hielo es el ingrediente universal en más del 90% de las bebidas, ¡así que es hora de que le demos la atención que merece! Ya sea que esté en cubos, en forma de esfera o en fizz, revelamos cómo tu elección de hielo puede hacer o deshacer tus cócteles y te mostramos cómo agregar un toque especial de hielo a tus preparaciones...

Lo creas o no, como bartender, deberías considerar tu elección de hielo tan cuidadosamente como lo haces con tu espíritu base. El hielo de buena calidad puede ser uno de los aspectos más estéticos de un cóctel y la más mínima imperfección puede tener un efecto dramático en la calidad de la bebida final a servir.

El hielo no solo enfría las bebidas sino que, a medida que se derrite, se convierte en una parte vital del cóctel y altera sutilmente el sabor y su consistencia. Contrariamente a la creencia popular, agregar más hielo a un cóctel no afectará automáticamente su

temperatura o dilución Una vez que una bebida alcanza el equilibrio térmico (entre -5 ° c

y -8 ° c), continuar agitando o agregar hielo hace muy poca diferencia.

Elegir el tipo correcto de hielo

Hielo en cubos - La gran superficie se derrite poco a poco, enfriando bebidas sin demasiada dilución, perfecto para agitar, revolver y para bebidas on the rocks.

Hielo picado o fizz - Hecho fácilmente con una licuadora y utilizado principalmente en bebidas congeladas y Juleps de menta.

Hielo agrietado - Se derrite más rápido que el hielo en cubos y agrega más agua a las bebidas, perfecto en cócteles tales como Caipirinhas y Margaritas.

Hielo en lascas: hielo muy fino utilizado para preparar cócteles fangosos y conos de nieve, ideal para crear bebidas con un poco de teatralidad y estilo.

Claro como el cristal

¿Alguna vez has notado que el hielo en tu bebida se ve nublado o blanco pálido en su color? Esto es porque se ha congelado rápidamente desde afuera hacia adentro, así que las impurezas y las burbujas de aire tienen atrapado en el centro al hielo puro. El hielo hecho de agua pura y destilada se congela lentamente, evitará nubosidad y dará como resultado una gran calidad, hielo cristalino que se derrite más lentamente, permitiendo

mayor control sobre el nivel de dilución.

Cuidado y almacenamiento de hielo

Cuando se trata de higiene, el hielo debe tratarse tan cuidadosamente como la comida. Es extremadamente importante prestar especial atención y cuidado a tu equipo de fabricación de hielo y a todas las herramientas asociadas para prevenir la contaminación y mantener altos estándares en tu establecimiento.

• Cucharas de hiello: las cucharas de plástico, acero inoxidable, aluminio o policarbonato son las mejores. Nunca uses un vaso para recoger el hielo, ya que podría romperse y causar lesiones, además de llenar el suministro de hielo con vidrio.
• Cubetas de hielo: un cubo de hielo de buena calidad que está bien aislado y tiene una rejilla o la base elevada mantendrá el hielo a la temperatura correcta y lejos del agua derretida. Siempre reemplaza la tapa después de cada uso y deja las pinzas fuera del cubo.
• Suministro de hielo: siempre asegúrate de tener un suministro continuo de hielo fresco detrás de la barra y suficiente para durar todo el turno. El uso de almacenamiento como congeladores de cofres refrigerados creará más espacio de almacenamiento y también se puede utilizar para reponer hielo durante períodos más tranquilos.

Sé creativo

Como bartenders, estamos constantemente presionando los límites creativos del hielo. Estas son solo algunas de las tendencias y técnicas que puedes introducir en tu barra para asegurarte de mantenerte a la vanguardia.

Bolas: un trozo grande y esférico de hielo hecho en un molde, típicamente usado para servir whisky en las rocas y cócteles como el Old Fashioned y el Negroni.

Hielo Bala: se sirven en bebidas largas para mantenerlas frías mientras se introduce la cantidad ideal de agua en la mezcla.

Varillas: pedazos de hielo con forma de pajilla que se usan principalmente en vasos Collins y que se pueden hacer a partir de moldes o tallados en bloques de hielo más grandes.

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